Горчица русская (сарептская)

Русская горчица (сарептская) – растение, которое известно с давних времен своими вкусовыми и лечебными свойствами. Относится к семейству Капустных. Несмотря на то, что само растение считается ядовитым, его семена нашли широкое применение в кулинарии.

Зерна горчицы русской (сарептской) могут иметь разный окрас: от светло-желтого до практически черного. Вкус зерен очень острый с характерной горчинкой. Сухие семена горчицы русской не имеют запаха, но если их залить кипятком, то чувствуется пряный аромат.

Интересно! Горчица русская именуется сарептской в честь города Сарепта в Волгоградской области.

Состав

Горчица русская (сарептская) содержит в своем составе много витаминов среди которых витамины группы В, а также А, Е, С, РР.

В ее составе находятся очень важные для всех систем человеческого организма вещества: калий, магний, кальций, селен, марганец, фосфор, натрий и медь.

Польза

Благодаря сбалансированному составу горчицы русской (сарептской), включение ее в рацион положительно влияет на общее состояние организма.

Также увеличивает аппетит, нормализует обмен веществ, улучшает состояние кожи и волос.

Сарептская горчица способствует нормализации уровня холестерина в крови и помогает нейтрализовать действие свободных радикалов.

Вред

Горчица русская не рекомендуется людям, страдающим от гастритов, язв желудка, почечных болезней и гипертонии. Возможна индивидуальная непереносимость данного продукта.

Производство

Горчица сарептская культивируется промышленным способом.

Уборка растения для получения зерен происходит сразу же, как только они достигают восковой спелости и характерного для этого периода окраса.

Горчицу скашивают рядами, а после их высыхания обрабатывают с помощью комбайна. Полученные зерна горчицы досушивают и хранят в сухих помещениях с хорошей циркуляцией воздуха.

Применение в кулинарии

Семена горчицы русской сарептской – основа для приготовления всех видов горчицы. Из зерен этого растения получают ценное масло, которое используется для выпечки сдобы и в хлебопечении.

Также это масло часто используют для заготовок овощей, так как горчица содержит большое количество природных консервантов.

Порошок, полученный в результате измельчения зерен горчицы русской сарептской, отлично дополняет мясные и рыбные блюда, добавляя им пикантную ноту. Кроме раскрытия вкуса мясных блюд, горчица  способствует их лучшему усвоению организмом.

Еще одно применение порошка из зерен русской горчицы – приготовление соусов и маринадов. Однако горчичный порошок имеет белее жгучий вкус и не такой ароматный,  как горчица в зернах.