Грибы рядовки

Грибы рядовки относятся к малоизвестным пластинчатым грибам. Они принадлежат к семейству Рядовковых и имеют более 2500 видов.

Этот отряд включает в себя как съедобные, так и не съедобные грибы. Многие грибники обходят их стороной, боясь выбрать ядовитого собрата. Ведь по виду они напоминают непривлекательных поганок.

Чаще всего рядовки можно встретить в сосновых и смешанных лесах, на трухлявых пнях или дереве, на песке среди мха. Основное место распространения — это Северное полушарие, но так же их можно увидеть в Австралии. В России преобладает около 40 видов этих грибов, наиболее известны — рядовка серая и фиолетовая.

Сезон урожая рядовки начинается с мая и до первых заморозков октября. Но основной пик приходится на август и сентябрь.

Интересно! Свое название грибы получили за то, что имеют свойство произрастать целыми рядами и группами, в некоторых районах прозвали их «мышатами».

Виды

Большая часть этих грибов съедобна. Они разделяются по видам, в которых главное отличие между собой заключается в цвете шляпок. Рядовки бывают:

• лиловоногие;
• красные;
• серые;
• фиолетовые;
• желтые;
• тополевые;
• майские;
• золотистые;
• серебристые.

Важно! Съедобная рядовка имеет шляпку среднего размера с маленьким бугорком, края которой немного загнуты внутрь. Отличается фиолетовым цветом мякоти и бархатистой поверхностью ножки. Не путать с фиолетовым паутинником — ядовитым грибом, его паутинная вуаль окутывает шляпки грибов.

Состав

• белки;
• жиры;
• углеводы;
• клетчатка;
• аминокислоты;
• витамины группы В, С, Д, К, РР, холин, тиамин, рибофламин;
• минералы ( калий, цинк, марганец, кальций, медь, железо, фосфор, натрий).

Польза

1. Нормализуют сердечный ритм и артериальное давление, соответственно улучшается работа сердечно — сосудистой системы.
2. Полезны для диабетиков, так как нормализуют уровень сахара в крови.
3. Активизируют мозговую активность, снимают признаки нервного напряжения и переутомления.
4. Нормализуют работу ЖКТ, выводят, шлаки, токсины и слизь из кишечника.
5. Оказывают антиоксидантное и иммуностимулирующее действие на организм, надежно предохраняют от вирусов и простуд.
6. Подавляют негативное воздействие туберкулезной палочки.
7. Прекрасно подходят для диетического и вегетарианского питания.
8. Восстанавливают работу печени и почек.
9. Защищают организм от возникновения раковых опухолей.
10. Настой из рядовок применяют для лечения различных кожных заболеваний.
11. Порошок из рядовок используют для лечения угревой сыпи и прыщей.
12. Вытяжка из грибов укрепляет иммунитет и замедляет процессы старения.

Любопытно!

Ферменты, содержащиеся в рядовках, идут на изготовление антибиотиков, которые помогают в борьбе со многими серьезными заболеваниями.

Вред

Не рекомендуется употребление при индивидуальной непереносимости грибов. Ядовитые собратья могут вызвать отравление — рвоту, потоотделение и мышечную слабость. Рядовки в сыром виде вызовут серьезные желудочные расстройства.

Как выбрать и хранить

При самостоятельном сборе грибов стоит выбирать рядовки вдали от дорог, так как они впитывают вредные вещества. При покупке обращайте внимание на целостность и сохранность шляпки и отсутствие на грибе черных точек.

Свежая рядовка хранится в холодильнике в течение пары дней. Для более продолжительного срока хранения, около 8 мес., ее можно замариновать или засолить. В консервированном виде она хранится в герметично закрытой таре, вдали от света и тепла.

Применение в кулинарии

Рядовки можно готовить любым удобным способом — тушить, варить, запекать, мариновать и солить.

Перед готовкой необходимо обязательно очистить шляпку от кожицы и тщательно промыть грибы. Отваривают их в соленой воде в течение 20 мин.

Для употребления подходят и молодые, и взрослые, консервированные, размороженные рядовки.

Они используются для приготовления вкусных супов. На их основе готовят густые соусы и грибную икру. Рядовки можно пожарить на гриле или засушить.

Кстати, рядовки имеют яркий аромат, поэтому некоторые кулинары не рекомендуют смешивать их с другими видами грибов. Это превосходный ароматизатор для овощей, рыбы или дичи. Рядовку можно встретить в салатах. Гриб хорошо сочетается с картофелем, чесноком, перцем, луком, майонезом, макаронами, рисом и гречкой.

Они отлично гармонируют с мясными блюдами. Подходит в качестве начинки для сдобной, несладкой выпечки.