Подосиновик сушеный

Подосиновик красный относится к диким съедобным грибам рода Обабок. Его внешний вид довольно примечательный: красно-оранжевая шапка до 8, иногда 20 см в диаметре, с плотной трубчатой светло-бежевой мякотью на длинной ножке от 4 до 18 см в длину.

Ножка подосиновика покрыта небольшими чешуйками коричневого цвета, которые становятся почти черными с возрастом. Места среза гриба склонны довольно быстро синеть, а потом чернеть. Подосиновики используют в кулинарии в сыром, маринованном, а также сушеном виде.

Сушеные подосиновики являются ценным ингредиентом в приготовлении пищи. Их можно растереть в порошок и добавлять в блюда в качестве приправы или же, восстановив форму, использовать для приготовления супов, каш, жаркого и других блюд.

Познавательно! Сушеные подосиновики имеют более концентрированный аромат, чем свежие. Поэтому их нужно расходовать экономно.

Распространение и история использования

Подосиновики встречаются в течении лета и осени во влажных лиственных лесах по всей Европе, России и Северной Америке. Употребление грибов в пищу восходит к глубокой древности. Ими разнообразили рацион римляне и греки, использовали в качестве лекарственных средств древние китайцы. Сушеные грибы, в том числе подосиновики, обеспечивали дополнительное питание многим народам в течении зимы.

Важно! Красные подосиновики являются съедобными грибами, а вот их ближайшие родственники желто-бурые подосиновики считаются умеренно-токсичными. Без должной обработки они могут вызывать головокружение и рвоту.

Сушка подосиновиков

Для осуществления самостоятельной сушки грибов важно знать некоторые общие правила этого процесса:

1. Подосиновики не следует мыть перед сушкой. Их очищают щеткой или в крайнем случае при помощи влажной салфетки.
2. Высушивание должно происходить при низких температурах. Чрезмерное нагревание грибов разрушает некоторые полезные соединения в них.
3. Сушеные подосиновики должны быть хрупкими и легко крошиться, если они кажутся влажными или запросто сгибаются — сушку необходимо продолжить. Грибы, которые содержат некоторое количество влаги могут гнить и покрываться плесенью.

Существует несколько способов высушивания грибов. Среди них:

при помощи пищевого осушителя – это простой метод не требующий излишних забот. Нарезанные пластинками грибы укладываются на поддон и сушатся при температуре +150 °C;

в духовке подосиновики также желательно сушить при температуре +150 °C, при этом периодически нужно открывать дверцу для выхода влаги. Нарезанные грибы укладываются на противень, застеленный пергаментом. После часа сушки грибы нужно перевернуть и продолжить процесс пока подосиновики не станут хрупкими;

традиционный способ сушки подосиновиков — с помощью солнца.

При этом их можно сушить нарезанными, выложив на застеленный противень и переворачивая время от времени, или же целыми, предварительно нанизав на нитку в виде гирлянды. Для этого важно выбрать хорошо освещаемое место, защищенное от доступа влаги, насекомых и животных.

Состав сушеных подосиновиков

Сушеные подосиновики состоят из пищевых волокон, золы, аминокислот и большого количества полезных микроэлементов, таких как:

1. Витамины – А, D, тиамин, ниацин, рибофлавин, пантотеновая кислота, фолиевая кислота, холин, пиридоксин и В12.
2. Минералы – магний, селен, кальций, железо, марганец, фосфор, калий, цинк.
3. Природные антибиотики и антиоксиданты.

Любопытно! Клеточные стенки подосиновиков содержат хитин, который тяжело усваивается человеческим организмом. Сушка помогает преобразовать хитин и делает полезные вещества грибов доступнее.

Полезные свойства сушеных подосиновиков

Употребление в пищу сушеных подосиновиков пополняет рацион многими питательными веществами, а также оказывает положительное влияние на организм человека:

• подосиновики поставляют в организм белки и не содержат холестерина или жира. Переработка их волокон способствуют снижению уровня холестерина в крови;
• грибы содержат высокий уровень железа, что помогает повысить гемоглобин и справиться с анемией;
• микроэлементы подосиновиков имеют антиканцерогенные свойства и способствуют предотвращению онкологических образований;
• грибы являются идеальным низкоэнергетическим продуктом для больных сахарным диабетом. Кроме того, они содержат природный инсулин и ферменты, которые способствуют преобразованию сахара и крахмала;
• сушеные подосиновики являются источником кальция – элемента, который отвечает за формирование и прочность косной ткани;
• сушеные грибы способствуют повышению иммунитета, а также содержат природные антибиотики, ингибирующие рост микробов и грибковых инфекций.
• употребление в пищу грибов помогает контролировать артериальное давление.
  Благодаря содержащемуся в них калию.

Меры предосторожности

Собирать подосиновики должны исключительно люди хорошо знакомые с видами грибов, чтобы избежать употребления их ядовитых сородичей. Стоит помнить, что даже сушеные ядовитые грибы наносят серьезный вред организму.

Грибы обладают уникальной способностью абсорбировать вещества как хорошие, так и плохие. Поэтому подосиновики, растущие на загрязненной территории потенциально опасны для человека.

Некоторые люди страдают аллергией на грибные споры. В связи с этим они должны отказаться от домашней сушки грибов.

Хранение

Сушеные подосиновики хорошо сохраняются в герметичном контейнере, в прохладном, защищенном от света и влаги месте.

Использование в кулинарии

Растертые в порошок сушеные подосиновики являются отличной приправой для многих продуктов. В смеси с другими специями они придают богатый вкус и аромат пище.

Восстановить сушеные грибы для дальнейшего приготовления, можно замочив их в теплой воде на 20 мин. до состояния мягкости. Жидкость, в которой замачивались сушеные подосиновики также может использоваться в качестве бульона для приготовления каш, грибных соусов и мясных блюд. Сами же сушеные подосиновики используются:

• в качестве начинка для пирогов и блинов;
• добавляются в супы, соусы, ризотто, омлеты;
• тушатся вместе с овощами, рыбой и мясом;
• используются для приготовления всевозможных запеканок.