Кисель
Добавил: zamtari (Связаться с автором)
Описание
Кисель — напиток с характерной желеобразной консистенцией, приготовленный с использованием крахмала или муки.
Это блюдо имеет восточно-славянское происхождение, но со временем распространилось в Западной Европе, сохранив при этом свое оригинальное название, например, в немецком языке «kissel», в эстонском — «kisel».
Происхождение самого слова тесно связано с понятиями кислый, квашеный — поскольку изначально это блюдо готовилось из муки методом сквашивания и имело специфический кисловатый вкус. Подслащивать его медом, патокой или сахаром стали лишь в 20-м в., когда для приготовления блюда, вместо муки стали использовать крахмал.
Исторический факт! Согласно исследованиям, история приготовления киселя насчитывает уже около 1000 лет, письменные упоминания о нем можно встретить в «Повести временных лет» и в русских народных сказках. О популярности этого блюда свидетельствует существование в прежние времена специальной профессии — кисельщик, а также топонимы «Большой и Малый Кисельные переулки» и «Кисельный тупик» в Москве.
Виды
Существует несколько видов киселя:
- на ржаной, овсяной, гороховой или пшеничной муке — несладкое студенистое блюдо, подаваемое как первое или гарнир с маслом или молоком или с мясным бульоном. В нынешнее время такое блюдо является большой редкостью.
- на крахмале — сладкий напиток или десерт, приготовленный на основе плодов, ягод или молока. Этот вид готовится с использованием свежих или сушеных фруктов и ягод, соков, нектаров, компотов, сиропов, пюре, варенья, молока с добавлением кукурузного или картофельного крахмала и сахара.
По консистенции кисели классифицируют как:
- желеобразные;
- полужидкие;
- жидкие.
Состав
Состав продукта зависит от особенностей исходного сырья и содержит:
- белки и аминокислоты;
- органические кислоты;
- углеводы;
- витамины: Е, С, группы В;
- пищевые волокна: пектин, клетчатку;
- минеральные вещества: калий, магний, натрий, фосфор, кальций, железо.
Полезные свойства
- Благодаря вязкой консистенции это блюдо обволакивает стенки желудка, облегчая состояние при гастрите и язве.
- Он также оказывает оздоравливающее действие при дисбактериозе и повышенной кислотности желудка.
- Регулярное употребление киселя способствует очищению кишечника и выведению солей тяжелых металлов.
- Фруктово-ягодные кисели являются надежным средством для повышения иммунитета и борьбы с авитаминозом.
- Черничный кисель благотворно влияет на зрение, яблочный — на повышение гемоглобина в крови, рябиновый — на функционирование печени и желчного пузыря, вишневый — на подавление воспалительных процессов верхних дыхательных путей, а клюквенный — на заболевание гриппом и ОРЗ, молочный — способствует укреплению зубов и костей.
- Употребление овсяного киселя подавляет воспалительные процессы органов пищеварения, насыщает, оказывает иммунномодулирующее действие.
Вредные свойства
- Кисель является источником значительного количества углеводов в виде сахара и крахмала, поэтому его употребление окажет негативное влияние при соблюдении диеты для похудения.
- Сомнительную пользу принесет употребление порошкообразного быстрорастворимого полуфабриката киселя, продающегося в магазинах, так как такой продукт содержит большое количество синтетических веществ: загустителей, ароматизаторов, вкусовых добавок, провоцирующих аллергические реакции.
- В случае индивидуальной непереносимости фруктовой или молчной основы продукта, его так же следует исключить из употребления.
Как подать
Сладкий густой кисель традиционно используют как десертное блюдо, подавая в креманках, больших фужерах, стаканах или формочках с вареньем, сливками, молоком.
Полужидкий или жидкий вариант используется в качестве напитка или соуса к сырникам, запеканкам, суфле, пудингам, крупяным блюдам, мороженому.
Советы! Для приготовления фруктово-ягодных киселей прекрасно подходит картофельный крахмал, тогда как для молочного лучше использовать кукурузный.
Чтобы избежать образования на поверхности свежеприготовленного блюда специфической пленки, его необходимо посыпать сверху сахарной пудрой или просто сахаром.
Теплый кисель, приготовленный из сока или плодов цитрусовых — прекрасная альтернатива чаю с лимоном.
В немецкой кухне в кисель добавляют корицу или гвоздику, во французской — ваниль.
Калорийность 53кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Жиры: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Углеводы: 13г. ( ∼ 52 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 0% | 98%Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 10 г.
В 1 ст. ложке 25 г.
В 1 стакане 250 г.