Корнеплоды

Корнеплоды — это овощи, у которых в пищу употребляются мясистые разросшиеся корни. Их характеризуют большое количество питательных веществ в составе, а отличает от других овощей недорогая стоимость и возможность более длительного хранения в свежем виде.

У свеклы, петрушки и некоторых других видов корнеплодов в пищу употребляется не только корневая часть, но и зеленая ботва.

Интересно! Корнеплоды использовались первобытными людьми еще в эпоху мезолита, об этом свидетельствуют найденные семена моркови, которым приблизительно 10 000 лет. 

Виды

Корнеплоды формируют растения:

1. Семейства капустных. К ним относятся репа, редис, редька, хрен, брюква, турнепс, катран.
2. Семейства астровых. Его представляют цикорий и скорцонера.
3. Семейства марьевых. Представитель — свекла.
4. Семейства зонтичных. Его представляют морковь, пастернак, петрушка, сельдерей. 

Корнеплоды чаще встречаются у двухлетних растений, реже у однолетних (редис) или многолетних (хрен, катран).

Любопытно!

В античные времена свекла имела вытянутую форму, как морковь, а круглой она стала только в XVI веке. 

Состав

Содержание биологически активных веществ корнеплодов зависят от видовой принадлежности, сортовых особенностей, места произрастания и технологии выращивания.
В основном они содержат:

• воду — 86-93%;
• белки и аминокислоты;
• сахаросодержащие соединения;
• омега-3 ненасыщенные жирные кислоты;
• фенольные вещества и гликозиды;
• клетчатку и пектиновые вещества;
• минеральные соли: кремния, калия, фосфора, серы, бора, ванадия, меди, железа, лития, кобальта;
• витамины: С, А, Е, РР, К, группы В;

Полезные свойства

1. Низкий гликемический индекс корнеплодов предупреждает резкое повышение уровня сахара в крови.
2. Корнеплоды — любимые продукты вегетарианцев всех стран.
3. Благодаря незначительному содержанию калорий они активно используются в диетическом питании.
4. Богатый витаминный и минеральный состав корнеплодов позволяет использовать их в лечебно-профилактическом питании.
5. Отвары, настои, маски, кашицы, приготовленные из корнеплодов активно применяются в народной медицине для лечения ожогов, ран, как антисептические средства.

Вредные свойства

Некоторые виды корнеплодов склонны накапливать нитраты и тяжелые металлы:

• морковь — мышьяк и стронций, также она содержит до 60% суточной нормы ртути;
• черная редька, редис, свекла — нитраты.

Причинами некоторого ограничения употребления корнеплодов являются заболевания желудочно-кишечного тракта, а также, несмотря на их низкую гликемическую нагрузку, — сахарный диабет.

Как использовать

Корнеплоды занимают важное место в питании разных народов:

1. Они основа финской кухни, например, из свеклы финны готовят кетчуп, а из корня петрушки — десертные блюда.
2. Народности коми готовят паренчу — пареные корнеплоды.
3. Итальянцы — карпаччо из корнеплодов и равиоли со свеклой.
4. Жители Фиджи используют в своей кухне экзотичный корнеплод — маниоку.
5. Знаменитый латиноамериканский суп санкочо готовят в Панаме и Пуэрто-Рико из местных корнеплодов. Его можно приготовить и у нас, заменив экзоты на привычные овощи.
6. Доминиканцы делают на Рождество пастель эн охо — уложенные на банановые листы вареные и протертые корнеплоды с мясным фаршем.
7. Корнеплоды активно используют во французской, немецкой, андоррской, ирландской, эстонской, корейской, японской кухнях.

Значительное место они занимают в русской кухне, особенно в период весеннего поста.
У нас из них готовят:

• салаты;
• винегреты;
• закуски;
• первые блюда: супы, борщи и другие;
• гарниры;
• пюре;
• рагу;
• чипсы;
• десерты;
• варенья и джемы;

Любопытно! В странах Евросоюза морковь считается фруктом, поскольку из нее варят варенье и джем.

 

Корнеплоды используют в сыром, вареном, тушеном, печеном, сушеном, маринованном, соленом, квашеном и консервированном виде.

Морковь и свеклу можно запекать в фольге или соляной шубе, как рыбу. Очень полезны корнеплоды, приготовленные на пару.

Они долго хранятся, не теряя полезных веществ, и поэтому особо ценятся в зимне-весенний период.

Как выбрать и хранить

О качестве и свежести корнеплодов говорит их внешний вид — размеры, отсутствие повреждений, поражений болезнями и гнили. 

Они хорошо сохраняются в ящиках с песком, полиэтиленовых мешках и просто в овощном отделе холодильника.

Интересные факты

• Корнеплоды-рекордсмены занесены в Книгу рекордов Гинесса: редис, весом 10 кг; морковь, длинной 5,839 метра; ямс, весом 35 кг.
• Во всем мире проводится множество фестивалей, посвященных корнеплодам. Например, мексиканцы проводят ежегодно 23 декабря «Ночь редиса», в российском Дмитрове и американском Холтвиле проводятся фестивали моркови, в Липецке — фестиваль свеклы. Особой популярностью пользуются гастрономические фестивали: «Подземный мир» — все о трюфелях и корнеплодах и фестиваль скорцонеры в Москве.