Лук-шалот

 Лук-шалот – это название одного из уникальных видов растения лук, в народе больше узнаваемого под названием лук-кущёвка или лук-сорокозубка вследствие оригинального строения луковицы, так как заострённая луковка состоит из множества долек, очень похожих на зубки чеснока.

В Европу, а именно в страну с богатой кулинарной историей — во Францию, где его выращивали со времен правления Карла Великого, изначально лук-шалот пришел из Греции. Данный вид лука пришёлся по вкусу даже привередливым гурманам, так как он имеет тонкий вкус, который не влияет на другие компоненты блюда.

Виды

Существует много разновидностей и сортов лука-шалот. Сорта лука-шалот, абсолютно как и у его сородича — репчатого лука, делятся по скороспелости на ранние, средние, поздние; по вкусу — на сладкие, полуострые и острые.

Интересно: Цвет лука-шалот может быть от белого до темно фиолетового, а также красным и желтым.

Состав

Несомненно, у лука-шалот уникальный витаминный, а также минеральный состав:

1. Только этому виду лука характерно наличие в составе селена, ванадия, хрома и кобальта.
2. Все минеральные вещества обычного репчатого лука также содержатся в луке-шалот – цинк, кальций, марганец, железо, кобальт, никель, фтор, молибден, йод.
3. Все витамины группы В -  В3, В5, В1, В6, В9, а также витамины А и С характерны для его состава.

Польза

Благодаря богатому составу и содержанию уникальных флавоноидов лук-шалот используется в домашней медицине:

• для лечения заболеваний системы пищеварения;
• при глазных недугах;
• как противовоспалительное средство;
• для предотвращения и лечения онкологических заболеваний.

Вред

Тем, у кого повышенная кислотность желудка и частые изжоги, стоит ограничить потребление лука-шалот, так как этот овощ еще более повысит в нем уровень кислоты и тем самым вызовет раздражение слизистой оболочки. Людям с заболеваниями мочеполовой системы нужно внимательно следить за его потреблением также, так как переизбыток может привести к затрудненному или частому мочеиспусканию.

Как употреблять

В луке-шалот используют в пищу как молодые побеги, так и луковицы. По сравнению с репчатым луком, привычным на наших столах — репчатым,  лук-шалот не такой острый, но содержит больше сахара и аскорбиновой кислоты. По вкусу он самый мягкий и тонкий из всех плодов в семействе луковых.

Молодые зеленые перья этого вида лука очень сочные и нежные на вкус.

Из лука-шалота готовят луковые пироги, запекают его в духовке в горчичном и медовом соусе, его маринуют, тушат и жарят, подают с мясными, овощными и рыбными блюдами. Им приправляют маринады и винные уксусы, добавляют в супы, соусы.

А вы знали? Для чистки лука-шалот стоит применить маленькую хитрость: луковичку нужно опустить в кипяток и через пару минут шкурка легко снимается сама.

Как выбирать

Выбирая лук-шалот, помните правила:

• Заготавливайте лук-шалот в сезон естественного произрастания, с апреля по август месяц.
• Ощупайте несколько луковиц перед покупкой, если они крепкие и тяжелые – это хороший продукт. Сухой и мягкий лук говорит о том, что он не сохранится.
• На вид определите свежеть лука.
  Проросшие луковицы говорят о том, что лук старый. Более нежный шалот имеет небольшие луковички. Луковицы большого размера по вкусу напоминают обычный лук, репчатый.

Хранение

Хранить лук-шалот вам помогут следующие правила:

• Храните лук обязательно в сухом помещении;
• В помещении, где хранится лук-шалот, необходима хорошая циркуляция воздуха;
• Не храните лук-шалот в холодильнике, там он будет прорастать;
• Лук-шалот иногда можно хранить не более 3 мес. в морозильной камере;
• Отлично хранится этот вид лука в подвешенном состоянии в сетчатом чулке в сухом помещении, где он сохранит свежесть в до 2 мес;
• Не выбрасывайте проросшие луковицы, ведь они пригодны к употреблению в пищу.