Маринованная сельдь

Сельдь является представителем семейства сельдевых. Обитает в Тихом и Атлантическом океанах. У сельди удлиненное тело, сжатое с боков. Средняя особь весит около 500 г. Питается мелкой рыбой и ракообразными.

Для русского человека маринованная селедка занимает особое место в рационе питания. Сельдь не только маринуют. Ее солят, коптят, жарят и запекают.

Маринованную сельдь ценят и в других странах:

• В Норвегии селедка — это главный продукт на столе. Из нее пекут вкусные пироги, варят супы, делают нежные паштеты и закуски.
• В Финляндии в честь сельди проходит ежегодная селедочная ярмарка Baltic Herring Festival. Эта древняя традиция длится с 1743 года. В Хельсинки на крупной площади в центре города устанавливают торговые лавки и заполняют их свежим уловом селедки. Гости города и местные жители дегустируют рыбу.
• В Голландии проводят праздник Vlaggetjesdag или День флажков, на котором также собирается много людей, чтобы попробовать маринованную сельдь. Голландцы едят рыбу особым образом. Берут филе двумя пальцами за хвост, запрокидывают голову и опускают рыбу в рот.

Виды маринованной сельди

В Европе существуют несколько видов маринованной сельди:

• Фондю (по-французски). Филе сельди маринуют без кожи с горчицей, тмином и маринованными огурцами.
• Матьес (по-голландски). Рыбу маринуют без кожи. Приправы не добавляют. Подается с луком, солеными огурцами и оливковым маслом.
• Гаппен (по-немецки). Филе без кожи маринуют с разными приправами, которые придают рыбе сильный аромат. Подается с овощами и хлебом.
• Мопс (по-немецки). Похож на Гаппен, но филе сельди маринуют с кожей.

В России сельдь готовят в горчичном, яблочном, свекольном маринаде и т.д.

Это интересно! До XV в. селедку считали рыбой нищих и монахов. Дело в том, что раньше рыбу мариновали вместе с жабрами. Сельдь становилась горькой, с выраженным рыбным запахом. Виллем Якоб Бойкельзон, голландский рыбак из деревни Биерфлинт, в один прекрасный день решил удалить жабры у сельди перед мариновкой. Такой способ убрал горечь из сельди. Благодарные люди поставили рыбаку памятник.

Как выбрать

Выбирать маринованную сельдь нужно тщательно изучив ее внешний вид:

• у хорошей селедки кожа без повреждений, чистая и блестящая;
• белый налет на рыбе выдает использование некачественной соли;
• пожелтение сельди говорит об окислении жира;
• при нажатии на сельдь пальцем или вилкой, вмятина должна быстро восстановиться.

Как приготовить

В домашних условиях маринованную сельдь легко приготовить.

Вымытую селедку потрошат. Удаляют жабры, голову, хвост и плавники. Отделяют филе от костей и нарезают на куски. Каждый кусок натирают солью. Нарезают кольцами репчатый лук.

В литровую банку слоями укладывают поочередно лук и сельдь. После заполнения банки, заливают маслом со специями. Банку убирают в холодильник на 10-12 ч.

А вы знали? Сюрстремминг — это национальное шведское блюдо. Готовится из подтухшей заквашенной селедки, которая имеет ужасный запах. Такой рецепт пришел со времен шведского короля Густава I Ваза. Во время войны поставки соли были нерегулярными, поэтому при посоле сельди соль экономили. Недосоленная селедка подкисала, но в условиях войны была вполне съедобна.

Состав

Мясо селедки жирное и питательное. Содержит незаменимые аминокислоты, а также Омега-3, йод, калий, магний, фтор, фосфор, кальций, натрий, цинк.

Готовая маринованная сельдь является источником витаминов В12, А, РР и D.

Польза маринованной сельди

Регулярное употребление в пищу маринованной сельди:

• помогает при псориазе;
• снижает уровень холестерина в крови;
• улучшает работу головного мозга;
• защищает от астмы;
• предупреждает развитие атеросклероза.

Противопоказания

При аллергических реакциях на рыбу и морепродукты маринованная сельдь противопоказана.

А также людям с гипертонической болезнью и болезнями почек нужно с осторожностью употреблять в пищу селедку.