Настойка

Настойка – один из видов алкогольных напитков, крепостью 25-60%, произведенных путем настаивания на спирте, самогоне, водке, роме или коньяке ингредиентов растительного и животного происхождения в течение 1-3 мес.

В качестве сырья для изготовления этих напитков используются:

• фрукты и ягоды;
• пряности и специи;
• косточки и семена;
• орехи и шишки;
• плоды кустарников;
• ядовитые растения;
• корни и побеги;
• цветы и листья;
• змеиный яд;
• рога оленей;
• ящериц;
• змей;
• морских коньков.

Любопытно! Петровская настойка готовится из ржаных сухарей, настоянных на коньяке, Беловежская — из лаврового листа, корневища лапчатки, семян укропа. Горный дубняк — из корневищ дягиля, имбиря, калгана, перца и коры дуба.

Во Вьетнаме и Камбодже делают настойки с использованием змеиного яда и желчи, а также напитки, настоянные на целых ящерицах и змеях. Иногда в одной бутылке такого напитка может быть до 10 особей.

В Японии очень популярна настойка хабу-саке, изготовленная из настоянных на спирту змей хабу, выловленных в горах Ибуки.

Приятный аромат настойкам придают добавленные в приготовляемый напиток корица, анис, гвоздика, ваниль, мускатный орех, ладан, эфирные масла, а также настаивание напитка в дубовых бочках.

В зависимости от состава, настойка может быть использована как пищевой продукт и как лекарственное средство.

Исторический факт! В середине ХVII в. ученым и медиком Франциском Сильвиусом была изобретена спиртовая можжевеловая настойка, получившая название джин — ее прием  рекомендовался при  бессоннице и для поднятия боевого духа у солдат. Она стала настолько популярной, что ее употребление превратилось в настоящие бедствие для Англии и Голландии. Лишь спустя 80 лет был принят закон, ограничивающий производство и продажу этого напитка.

Для придания привлекательного товарного вида, настойки подкрашивают с помощью растительного сырья:

• синий цвет напитку придают лепестки васильков;
• желтый оттенок получится при добавлении шафрана;
• зеленым будет напиток, настоянный на мяте;
• красный цвет придадут ягоды черники;
• фиолетовой настойка будет при добавлении семечек подсолнуха;
• коричневый оттенок придаст напитку добавка из скорлупы кедровых орехов.

Виды

Настойки разделяются по вкусовым качествам:

• Горькие — эти напитки содержат не более 2% сахара, имеют горький, вяжущий вкус, изготавливаются из коры, побегов, трав, кореньев, плодов растений, в качестве подсластителя очень часто используется корень солодки, мед. Известные настоянные горькие напитки: Зубровка, Тминная, Черниговская горькая, Перцовая, Миндальная.
• Полусладкие — этот вид напитков крепостью до 40 об., содержат до 5% сахара, изготавливают из плодов, ягод, семян, орехов, кореньев, цветов, морсов и соков. Знаменитые полусладкие настоянные напитки: Дайнава, Таежная, Ужуовая, Паланга, Янтарная, Воверайте.
• Сладкие — содержат до 30% сахара, готовятся из плодов, ягод, сухофруктов, цветов, косточек. Наиболее популярные: Клюква на коньяке, Вишневая, Абрикосовая, Малиновая.

Любопытно! Во Франции особой популярностью пользуются анисовые настойки: Берже, Морандин, Перно, Рикар, которые употребляют разбавляя с водой 1:5. Их также используют в коктейлях для замены абсента.

Слабоградусные настоянные напитки обладают крепостью, не превышающей 28%, для их приготовления используют жгучий красный и пряный черный перец, горькую кубебу.

Полезные свойства

1. Настойка, благодаря своему составу является богатым источником витаминов и минеральных веществ.
2. Использование ее в правильной дозировке положительно влияет на иммунную и сердечно-сосудистую систему.
3. Этот напиток рекомендуется к употреблению при лейкемии, ишемической болезни сердца и атеросклерозе.
4. Настойка является антисептическим средством, поэтому используется для профилактики простудных заболеваний при дозированном приеме во внутрь, полоскании горла, примочек и протираний при кожных высыпаниях, прыщах, ранах.

Состав полезных веществ и их действие зависит от ингредиентов настойки:

• полынь активизирует работу пищеварительных органов, обладает противогельминтным действием;
• можжевельник борется с бессонницей и другими расстройствами центральной нервной системы;
• курага укрепляет сердечную мышцу;
• клюква борется с головными болями, циститами и нефритами;
• девясил обладает противогрибковым и противогельминтным действием.

Вредные свойства

1. Злоупотребление крепкими алкогольными напитками приводит к развитию алкогольной зависимости.
2. При индивидуальной непереносимости компонентов настойки вероятно возникновение аллергических реакций в виде сыпи, отеков, расстройства желудка, рвоты, температуры, головной боли.
3. Заболевания нервной системы, почек, печени являются ограничивающим фактором к употреблению этих алкогольных напитков.
4. Детям, беременным и кормящим женщинам категорически противопоказано их употребление.

Ограничением к употреблению настойки являются противопоказания к ее ингредиентам:

• настойку из калины не следует употреблять при гастрите с повышенной кислотностью и пониженном давлении;
• ореховая настойка противопоказана при повышенной свертываемости крови;
• при вегето-сосудистой дистонии и аритмии сердца стоит избегать употребления настоек с добавлением плодов боярышника;
• гипотония и тромбофлебит — причины отказа к применению рябиновой настойки;
• избегать употребление клюквенной настойки следует при подагре и мочекаменной болезни.

Как использовать

Настойку употребляют в чистом виде перед или после еды. Для этой цели используют ликерные рюмки.

Разные виды напитка этой категории применяют для приготовления коктейлей, жаркого, соусов и подлив.

Наиболее известные соусы с использованием настоянных напитков:

• соус с хреном и свеклой;
• красный соус и клюквенной или вишневой настойкой;
• белый острый соус с эстрагоном;
• пикантный соус с мятной настойкой;
• луковый соус с перцовой настойкой.

Настоянные алкогольные напитки иногда используют в блюдах для замены пряных трав или уксуса.

Сладкие настойки используют для выпечки или приготовления кондитерских изделий.

Некоторые виды этого напитка используют для наружного применения:

• березовая настойка эффективно зарекомендовала себя при лечении экземы, трещин, пролежней, ран;
• липовая настойка в виде компресса поможет при головной боли или обморожении;
• при кожных высыпаниях и воспалении применяют настойку календулы;
• для лечения дерматитов, угревой сыпи и псориаза используйте компрессы из настойки чистотела.

Настойки добавляют в тонизирующие и очищающие маски для ухода за лицом и укрепляющие маски для волос.

История

Настойки начали использовать еще 5-6 тыс. л. тому назад, свидетельства их использования обнаружены в Китае, Древней Греции и Риме.

Геродот в своих трудах упоминает употребление народами Закавказья арака — плодовой настойки с горьковатым вкусом.

Первое упоминание приготовления и использования этого напитка восточными славянами датируется Х веком.

С ХII в. в рецептуры этого вида алкоголя стали добавлять пряности и специи. В ХV в. была изобретена настойка из лепестков розы.

В конце ХVII — первой половине ХVIII в. в русских трактирах замершим путникам обязательно подавалась медовая настойка на хрене, об этом свидетельствует специальный указ Петра I.

Значительный вклад в популяризацию настоянных напитков внес граф Алексей Разумовский, в доме которого стали готовить и подавать цитрусовые, тминные, миндальные, имбирные, рябиновые настойки.