Ростбиф

Ростбиф – это традиционное блюдо английской кухни. Представляет собой большой кусок говяжьего мяса, запеченного в духовке.

Интересно! Ростбиф считается национальным блюдом Великобритании. Изначально его готовили на открытом огне.

Состав

Ростбиф готовится из говяжьего мяса, которое является богатым источником белка, железа, калия, цинка, витаминов группы В (в особенности В-6, В-12, тиамина, рибофлавина и ниацина), а также других необходимых питательных веществ.

Факт! Говядина не содержит витамина А. Поэтому для восполнения его недостатка, в качестве гарнира к ростбифу часто подают вареную морковь и картофель, в которых много этого витамина.

Польза

Ростбиф – очень полезное и питательное блюдо.

Говядина, из которой он готовится, имеет конкурентные преимущества перед другими продуктами. Она содержит в своем составе много белка. Это мощное питательное вещество, которое помогает укрепить и поддерживать тело. Оно способствует построению мышц, росту и регенерации тканей, стимулирует иммунную систему.

Белок в ростбифе содержит все 9 незаменимых аминокислот, которые организм самостоятельно производить не может. В порции жареного филе содержится 22,5 г белка, что составляет 40 % от рекомендуемой суточной дозы для мужчин и 49 % для женщин.

Говядина богата основными питательными веществами: цинком, железом, калием и витаминами. Их в этом мясе содержится больше, чем в каких-либо других продуктах. Они способствуют нормальному развитию и функционированию организма, помогают ему бороться с бактериями и инфекциями.

Вред

В ростбифе присутствует высокое содержание насыщенных жиров, которые несут потенциальные проблемы для здоровья. Они увеличивают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и повышают уровень холестерина в крови. Из-за этого употреблять его следует ограничено.

Ростбиф может быть включен в диетическое питание при условии, что его употребление будет сбалансировано в отношении дневной нормы жиров.

Как приготовить и подавать

Существует масса традиционных рецептов приготовления ростбифа. Наиболее простой способ готовки, который относится с классическому:

1. Сначала, для равномерного приготовления ростбифа, следует довести мясо до комнатной температуры;
2. Далее нужно разогреть духовку до +200 °C;
3. Приправить мясо небольшим количеством соли и перца;
4. Связать кусок прочной нитью (шпагатом) с интервалом в 5 см;
5. Поместить мясо в жаровню и поставить в печь;
6. Выпекать при температуре в пределах +180°C градусов, чтобы не пересушить мясо;
7. В процессе приготовления можно поливать ростбиф стекающими соками, вином или бульоном.
   Это придаст блюду нежность и сочность;
8. После извлечения мяса из духовки следует дать ему отдохнуть в течение 10-20 мин. 

Дело в том, что волокна в мясе подкручиваются во время приготовления под воздействием тепла, а во время отдыха они расслабляются, высвобождая мясные соки. В результате получается мягкий и нежный ростбиф.

Как выбирать мясо для готовки

Лучшим мясом для ростбифа являются говяжьи ребра, оковалок и вырезка.

Говядина должна быть:

• Темного цвета — это значит, что животное было здоровым и зрелым;
• Иметь жировую прослойку. Это добавит блюду аромат и предотвратит высыхание в процессе приготовления. После готовки жировой слой может быть удален перед подачей на стол;
• Мраморной, т.е быть пронизанной жировыми вкраплениями. Это обеспечивает блюду естественную подпитку изнутри и определяет его сочность;
• Должна быть выдержанной. Не стоит выбирать для ростбифа парное и замороженное мясо.

Хранение

Холодный ростбиф хранится в холодильнике и может быть использован в приготовлении бутербродов.

Ограничения по употреблению

Не рекомендуется съедать более двух порций (200 г) ростбифа в неделю.