Рыба красноперка
Описание
Красноперка (от лат. scardinius erythrophthalmus) — небольшая рыба из семейства карповых, обитающая преимущественно в водоёмах Европы и Центральной России. Являясь пресноводной рыбой, краснопёрка хорошо размножается в озёрах и реках, впадающих в Чёрное, Северное, Балтийское, Азовское, Каспийское и другие моря.
Рыба считается одной из самых красивых пресноводных рыб. Её окраска далека от заурядной: спинка и верхняя часть рыбы покрыта тёмно-зелёной чешуёй, а брюшко и боковые части чешуи — светло-жёлтого цвета.
Краснопёрку часто путают с другой пресноводной рыбой плотвой, но у них есть чёткие различия:
- Самый простой способ отличить их друг от друга — определить цвет глаз: у красноперки глаза оранжевые, а у плотвы — кроваво-красные. Их не даром путают между собой, так как эти рыбы часто скрещиваются между собой, в следствии чего их потомство имеет признаки обоих родителей.
Размеры рыбки не велики — около 15 см, а средний вес — 200 г. При этом рыба славится невероятной продолжительностью жизни — до 12-19ти лет.
Состав
Краснопёрка относится к пресноводным видам рыб, поэтому её мясо не так питательно, как у морских обитателей. Среди полезных веществ выделяют витамин PP (никотиновая кислота), фосфор, калий и хром.
Польза
Несмотря на отсутствие в рыбе большого количества витаминов и минералов, краснопёрка считается полезной для диетического питания. В ней совсем нет углеводов и малое количество жиров, что понравится тем, кто считает общий калораж своего питания.
Регулярное добавление мяса красноперки в свой рацион помогает снизить общий холестерин в крови и увеличить крепость зубной эмали и опорно-двигательного аппарата.
Вред
- индивидуальная непереносимость мяса рыбы;
- наличие множества мелких косточек делает её опасной для детей.
Как приготовить и подавать
В приготовлении красноперка не пользуется должной популярностью.
Всему виной — специфический привкус мяса, имеющий слабый горьковатый оттенок. И всё-таки эту рыбу можно приготовить не только вкусно, но и полезно:- Из мяса краснопёрки получаются нежные рыбные котлеты, приготовленные на пару. Для этого способа приготовления нужно аккуратно снять с рыбы верхнюю шкурку, мелко нарезать филе, смешать с луком, морковью, солью, приправами. Готовым рыбным фаршем начиняют снятую ранее шкурку и отправляют тушиться на пару или со сметаной.
- Самый простой способ приготовления красноперки — это жарка. Только перед этим очищенную и выпотрошенную рыбу нужно выдержать несколько часов в очень солёной воде. Это поможет убрать неприятный вкус и аромат. Жарить следует с лимонным соком до образования золотистой корочки.
Подают красноперку со свежей зеленью, тушенными овощами, варенным картофелем. Заправлять рыбу можно любыми кислыми соусами, сметаной, майонезом.
Как выбирать
Существует несколько признаков свежей рыбы:
- чистые выпуклые глаза без мутных пятен;
- поверхность туловища быстро восстанавливает свою форму при надавливании;
- отсутствует неприятный тухлый запах.
Калорийность 100.2кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 18.5г. ( ∼ 74 кКал)
Жиры: 3г. ( ∼ 27 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 73% | 26% | 0%Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 штуке 500 г.