Сливочное мороженое

Сливочное мороженное — это продукт, основу которого составляют молоко и сливки. Он менее калориен, нежели пломбир, но ничуть не уступает ему по вкусовым качествам. Такое мороженное считается одним из классических десертов: популярность его, никогда не утратит своей актуальности.

Важно! Основные ингредиенты при приготовлении мороженного идентичны. Главное отличие — процент жирности, составляющий: у пломбира 16-35%, у сливочного 10%, у молочного 5%.

Промышленное производство мороженного

Первый выпуск в больших объемах начался в США. Были придуманы спец. установки и поточные линии для выпуска большого количества лакомства. В Москве массовое производство стартовало в 1932 г с открытия фабрики.
Технологический процесс включает в себя нескольких этапов:

1. Подготовка и смешивание ингредиентов.
2. Фильтрация и пастеризация.
3. Гомогенизация. 
4. Охлаждение.  
5. Фрезерование. 
6. Процесс закаливания. 
7. Расфасовка.

На заметку! Мороженое сливочное может изготавливаться с добавлением всевозможных ароматных составляющих: ваниль, кофе, шоколад, миндаль, какао, орехи, цукаты, изюм, джем, карамель, ягоды, фрукты, ароматические масла, ароматические эссенции и пр.

Как приготовить домашнее сливочное мороженное

Рецепт приготовления сливочного мороженного дома прост.
Ингредиенты:

• 1/4 ч. л ванили
• 2 белка 
• 1 ст. сливок 10%
• 1 ст. молока
• 1 ст сахара

Приготовление:

1. Взбиваем белки до пены вместе с сахаром.
2. В отдельной емкости взбиваем сливки.
3. Соединяем обе структуры и продолжаем взбивать.
4. Добавляем потихоньку молоко и ваниль во взбитые сливки и аккуратно перемешиваем.
5. Ставим в холодильник либо мороженицу.

Любопытный факт! Быстрое поедание мороженного может сопровождаться головной болью, т. к. при его употреблении из-за быстрого понижения t тела, резко сужаются сосуды головного мозга.

Состав

В состав входят:

• витамины A, B, С, P, D, E;
• полезные минеральные вещества (молибденом, железо, йод, магнием, фосфор, кобальт, калий и натрий); 
• фолиевая кислота;
• минеральные соли;
• лецитин и фосфатид.

Польза

Все полезные свойства сливок присущи сливочному мороженому. Но аппетитное лакомство принесет пользу, если его употреблять в меру.

Благодаря высокому содержанию полезных веществ и калорийности, употребление десерта поможет организму не только «ощутить прохладу» в жаркую погоду, но также восстановить внутреннюю энергию.

Продукт, особенно в шоколадной глазури, обладает гормоном радости, что поможет защитить психику от стрессов.

Отоларингологи настаивают, что при помощи мороженного можно закалить горло, выработать у него иммунитет к понижению температуры.

Важно! Любое закаливание должно происходить медленно, крохотными порциями, чтобы дать организму адаптироваться к экстремальным условиям.

Вред

Высокая калорийность мороженного делает его недоступным для людей с излишним весом.
Также не стоит злоупотреблять продуктом людям болеющим атеросклерозом, кариесом, ишемической болезнью сердца.

Как выбрать качественное сливочное мороженое

• Рассматриваем упаковку. Продукт должен быть правильной формы немятый. Если мороженное изменило свои контуры — это значит, что оно уже таяло и подверглось повторному замораживанию, либо хранилось не при t -18°С, а при показателях выше.

Учтите! «Жизнь в теплом условиях» приводит к образованию множества микробов.

• Ознакомьтесь с информацией на упаковке! Сливочное мороженное имеет где-то 15% сахара и 10% жира.
• Качественное мороженое не содержит жиров растений. Если в составе присутствует кокосовое, пальмовое либо прочие растительные жиры — значит это некачественный продукт. 
• Вес порции указывается на упаковке в граммах.

Запомните! «Настоящее» мороженое не бывает белоснежным, но имеет одинаковую окраску и равномерную консистенцию без сгустков и комочков.

• Сливочное мороженное с орехами должно содержать их 6-10%.
• Мороженое без стабилизаторов, в принципе, не продается. При покупке выбирайте десерт с натуральными добавками (желатин либо агар-агар).
• Мороженое тает постепенно, вместе с глазурью, которая должна равномерно размещаться сверху лакомства.
• Десерт не должен содержать посторонних привкусов и ароматов.
• Если на зубах чувствуется похрустывание льда — значит мороженое плохо взбили.