Свиные сардельки

Свиные сардельки — мясное изделие из измельченного фарша. По внешнему виду напоминают сосиски, но немного короче в длину и толще по ширине.

Свиные сардельки – это чисто немецкий продукт, попавший в Российскую Империю в конце XVIII века. В современной России сардельки из свинины стали одним из любимых продуктов. Существует много видов свиных сарделек: в них добавляют сыр, ароматные травы, сало, так называемый шпик, примеси говядины или телятины.

Интересно знать! Сардельки производятся из натурального свиного фарша с добавлением приправ и соли, в качестве оболочки выступает натуральная кишка. Продукт имеет плотную консистенцию, а срез сарделек волокнистый.

Состав свиных сарделек

По ГОСТу Р 52196-2011 свиная сарделька состоит из таких ингредиентов:

• Измельченная в фарш свинина.
• Свиная щековина и шпик.
• Соль пищевая, сахар, черный перец, кориандр, чеснок.

Важно! В составе некоторых видов сарделек может присутствовать нитрит натрия, обеспечивающий приятный розовый цвет продукта, и антиокислитель аскорбиновая кислота.

Полезные свойства

В составе свиных сарделек содержится большое количество витамина РР, В1, В2 и Е. Несмотря на высокую калорийность продукта, в умеренных количествах его употребление не принесет вреда.

Домашние сардельки из свинины можно употреблять людям пожилого возраста и детям старше 3-х лет.

Вредные свойства

Несколько десятков лет назад все производители свиных сарделек строго соблюдали ГОСТ, который обязывал включать в состав сарделек 50% и более натурального свиного фарша. Сегодня многие производители отказываются от ГОСТа переходя к ТУ (тех. условия), которые значительно дешевле и менее строгие в отношении содержания мяса в сардельках.

Согласно современному ТУ допустимая норма содержания мяса в свиных сардельках колеблется в пределах 10-30%, и большая часть мяса содержит примеси мяса птицы и сою.

Также в сардельках есть красители, ароматизаторы и усилители вкуса, компенсирующие недостаток натуральности. Сюда стоит добавить и высокую калорийность сарделек из свинины.

Интересно знать! На массовое производство свиные сардельки в СССР были поставлены в 1936 году. После этого года в стране было открыто около 20 сильнейших мясокомбинатов, оборудованных по последнему слову техники.

Чрезмерное потребление покупных, не домашних сарделек из свинины, может стать причиной таких заболеваний:

• Ожирение.
• Повышение уровня холестерина.
• Проблемы с пищеварением.

Совет!

По ГОСТ сардельки из свинины должны иметь оболочку из натуральной кишки. А по ТУ допускается синтетическая оболочка, которую рекомендуется снимать перед приготовлением продукта.

Способы приготовления свиных сарделек

Сардельки из свинины традиционно подаются в вареном виде, а до варки их шкурку протыкают вилкой, чтобы продукт во время приготовления не потрескался. Хороши свиные сардельки в качестве дополнения к макаронам, в жареном виде с яичницей.

Также сардельки из свинины применяют для приготовления в духовке, предварительно завернув их в слоеное тесто, кладут продукт в мясную солянку и добавляют в картофель, запеченный в духовке.