Сыр с плесенью

Сыр с плесенью считается экзотическим сыром для нашей страны. Другое название сыра – плесневой сыр. У него необычный вкус и запах, по сравнению с другими видами российских сыров. Только истинные ценители могут понять его изысканный вкус и считают деликатесом. Данный вид сыра стоит кушать маленькими порциями и редко.

Любопытно! Плесневой сыр может быть мягким и твердым, делается из коровьего молока самой высокой жирности, а также из козьего и овечьего молока.

Виды

• Сыр с белой плесневой коркой. Самыми популярными являются «Камамбер» и «Бри». При приготовлении данных сыров створаживают молоко и тщательно солят. Затем сыр ставят зреть в подвал, который полностью покрыт внутри «благородной плесенью», именно там сыр покрывается пенициллиновыми грибками и обрастает пушистой плесенью.
• Голубой плесневой сыр. Самыми популярными являются «Рокфор», «Фурм д, Амбер», «Горгонзола» и «Бле де Косс». На срезе у сыра видны зеленовато-голубые вкрапления, которые образуются в процессе створожения молока, стекания сыворотки и обогащения особым видом грибка.
• Красноплесневый сыр. Обогащают грибковой культурой, за счет которой сыр приобретает красную, бордовую, оранжевую или желтую корочку.

Интересный факт! Все виды сыра с плесенью объединяются технологией производства, с помощью разнообразных штамм пенициллиновых грибков.

Состав

Из-за своего богатого витаминно-минерального состава плесневой сыр имеет ценные полезные свойства для организма человека. Также в химическом составе содержится большое количество белка природного происхождения, который полностью усваивается организмом.

Микроэлементы, макроэлементы, усвояемые углеводы, незаменимые аминокислоты, заменимые аминокислоты, стерины, жирные кислоты, ненасыщенные жирные кислоты, мононасыщенные жирные кислоты и полиненасыщенные жирные кислоты.
Содержится большое количество витаминов, а именно: А, ретинол, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, D, Е, филлохинон, РР.

Польза

1. Как и любой вид сыра, сыр с плесенью, очень полезен для организма благодаря большому содержанию в составе кальция, при этом кальций усваивается лучше за счет «благородной» плесени.
2. В плесневом сыре содержится протеин, количество которого в несколько раз выше, чем в составе у яиц и рыбы.
3. Содержание аминокислот нужны организму для формирования и укрепления мышц.
4. Благотворно влияет на формирование меланина, который играет защитную функцию для кожи от воздействия ультрафиолетовых лучей.
5. Употребление сыра с плесенью нормализует желудочно-кишечный тракт, а также пищеварительную систему.
6. Нормализует репродуктивную функцию.
7. Поддерживает иммунитет.
8. Нормализует состояние кожных покровов, слизистых оболочек, а также участвует в окислительно-восстановительных реакциях.
9. Употребление нормализует белковый, жировой, углеводный обмен, обмен холестерина, синтез гормонов, гемоглобин.
10. Употребление благотворно участвует в кроветворении.
11. Предотвращает развитие остеопороза, анемии, рахита.
12. Успокаивает и нормализует нервную систему.

Как выбрать

Чтобы продегустировать плесневой сыр, его стоит правильно выбрать. Самое главное на производственной упаковке проверить дату изготовления и срок годности. Сыр с белой плесенью стоит понюхать – он должен пахнуть пенициллином. У большинства покупателей данный запах ассоциируется с больницей.

Обязательно перед покупкой его нужно рассмотреть. В разрезе отчетливо должны быть видны прожилки, но каналы, по которым вводили грибки, не должны быть заметны. Консистенция должна быть мягкой и рыхлой, при этом он не должен разваливаться.

Вред

• Чрезмерное употребление сыра может нарушить микрофлору кишечника, поэтому его стоит употреблять в небольших количествах.
• Не стоит употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как содержащийся в данном виде антибиотик может уничтожить полезные бактерии в организме, вследствие чего может образоваться дисбактериоз и расстройство кишечника.

Хранение

Не стоит сыр с плесенью хранить в холодильнике. Лучше купить сыр на один или два приема в пищу, но если сыр все-таки остался, следует оставить его в продаваемой оболочке, а срез обернуть в бумагу. Полиэтиленовый пакет для хранения использовать нельзя.