Ванильный ликёр

Ванильный ликёр — это алкогольный напиток, относящийся к классу десертных ликёров средней крепости. Уникальный вкус и аромат ему придаёт спиртовая основа, настоянная на ванили. 

Для справки. Ваниль — ценная пряность, получаемая из растения с таким же названием. Широко используется в кулинарии, практически незаменима в производстве многих кондитерских изделий.

Вкус и аромат ванильного ликёра отлично гармонирует с большинством фруктовых и шоколадных десертов, пирожными и свежей выпечкой. Знатоки ценят в этом ликёре присущую ему изысканность  и  возбуждающе — романтические нотки тропиков. Ликёр обычно употребляется, как дижестив, а также часто применяется в кулинарии.

Технология изготовления

Ванильные ликёры производятся из настоя ванили на зерновых, виноградных или коньячных спиртах.

Существуют рецепты изготовления ванильного ликёра в домашних условиях. Для приготовления нужно использовать качественную ваниль и тростниковый сахар, который придаст напитку эффектные тропические нотки. Рекомендуется в горячий сироп добавить лимонную кислоту — она не даст сахару кристаллизоваться во время хранения.

Внимание! В состав хорошего ликёра обязательно входит натуральная ваниль, которую невозможно полноценно заменить искусственными компонентами — ванилином или этилванилином.

Свойства и особенности

Крепость ванильных ликёров варьируется от 20 до 30% чистого алкоголя от объёма. Количество сахара составляет 45-50 г на 100 мл. Вкус ликёра сладкий, с ярко выраженным ароматом ванили и обогащённый теми или иными дополнениями в разных сортах ликёра.

Традиционно ванильный ликёр употребляется в качестве дижестива — как дополнение к десерту. Особенно хорошо сочетается с шоколадными, кофейными, цитрусовыми вкусами.

Основные сорта и производители

• Galliano (Гальяно) — Италия. Ликёр имеет золотистый цвет, он настаивается на 30-ти сортах различных трав  и пряностей, включая анис, имбирь, цитрусовые. От схожих ликёров Перно и Самбука его отличает выраженный ванильный вкус. Алк. 30% об.
• Bols Vanilla — Нидерланды.
  Богатый ванильный аромат (ваниль сорта «Бурбон»), дополняемый нотками шоколада, поджаренного хлеба и абрикосовых косточек. Алк. 24% об.
• Fruko Schulz Vanilla (Фруко Шульц ванильный) — Чехия. Производится с использованием высококачественной мадагаскарской ванили. Добавки трав и специй делают его вкус запоминающимся и узнаваевым;
• Xanath Licor de Vainilla (Ванильный ликёр Ксанат) — Мексика. Алк. 19% об.
• Liqueur Monin Creme de Vanille (Ванильный ликёр Монин) — Франция. Алк. 20% об.
• Meukow V.S. Vanilla — Франция. Алк. 30% об. Коньячный ликёр, в букете которого есть оттенки нарцисса, лакрицы, молочного шоколада. Долгое елейное послевкусие содержит нотки цукини и ванили;
• Sheridan`s Coffee Layered Liqueur — уникальный двухслойный кофейно-ванильный ликёр (Ирландия).
  Бутылка состоит из двух частей, в которых находится кофейный (2/3) и ванильный (1/3) ликёр. При наливании напитки смешиваются в нужной пропорции. Алк. 15,5% об.
• Zuidam Vanille (Зуйдам Ваниль) — Нидерланды. Алк. 24% об.

Польза

Ванильный ликёр благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, повышает уровень эндорфина («гормон радости») в крови. Регулярные, но небольшие дозы ликёра (30-50 г) оказывают регуляторное воздействие на процессы обмена веществ.

Вред

Ванильный ликёр в любых количествах противопоказан детям, беременным и кормящим женщинам. Вреден для печени и поджелудочной железы. Противопоказан диабетикам, эпилептикам, людям с тяжёлыми психо-эмоциональными расстройствами.