Взбитые сливки

Взбитые сливки — это подслащенные пастеризованные сливки, подвергнутые взбиванию. В состав взбитых сливок входит сахарная пудра, а иногда и различные наполнители.

Жирность взбитых сливок достигает 35%, а химический состав схож с составом цельного молока.

История

Придумал взбитые сливки великий французский кулинар Франсуа Ватель. Знатное событие произошло во время шикарного приема короля Людовика XIV в замке Шантий, принадлежащем принцу Луи II. Придворный повар понимал важность встречи для принца и потому изготовил потрясающие угощения, одним из которых и стал необыкновенный десерт со взбитыми сливками.

Интересный факт! Раньше процесс изготовления сливок отнимал массу времени и усилий, поскольку все операции проводились вручную.

Лишь в 1883 г. ученый из Швеции Густав де Лаваль изобрел центрифугу, чаще ее называют молочным сепаратором, которая значительно ускорила процесс взбивания.

Виды

Различают домашние взбитые сливки и промышленные. Домашние получают путем взбивания с помощью миксера пастеризованных или свежих сливок, а промышленные исключительно из пастеризованных сливок с добавлением консервантов.

На заметку! Промышленные сливки могут содержать вкусовые добавки и красители.

Промышленные сливки упакованы в специальный баллон, позволяющий сохранить их чудесную воздушную структуру.

Состав

• жирные кислоты;
• холестерин;
• протеин (молочный белок);
• минералы: кальций, фосфор, селен, натрий, фтор, медь, калий, железо, цинк;
• витамины: РР, А, С, группа В, холин, D, Е, биотин.

Любопытно! Врачи одобряют употребление взбитых сливок благодаря оптимальному соотношению витамина D и кальция, поскольку без витамина D кальций не приносит существенной пользы организму.

Польза

Взбитые сливки сохраняют практически все полезные свойства цельного молока, поскольку не подвергаются стерилизации в процессе производства.

Польза от употребления взбитых сливок:

• улучшение настроения;
• увеличение работоспособности мозга;
• укрепление иммунитета;
• нормализация сна;
• повышение работоспособности;
• укрепление нервной системы.
• обогащение организма витаминами и минеральными веществами.

Вред и ограничения

Взбитые сливки — очень жирный и питательный продукт, поэтому от него следует отказаться людям, страдающим от атеросклероза, ожирения и заболеваний печени.

Применение в кулинарии

Взбитые сливки нашли широкое применение в кондитерском производстве. С их помощью изготавливают различные крема, используют для украшения выпечки, пирожных, тортов, фруктовых десертов, мороженого или кофейных напитков. Украшают взбитыми сливками и некоторые коктейли.

А Вы знали? «Шантий» — самый популярный десерт XX в., изготовленный из взбитых сливок. Назван он в честь замка, в котором впервые были придуманы взбитые сливки.

Взбитые сливки прекрасно сочетаются со свежими ягодами и фруктами.

На заметку! Перед использованием взбитые сливки рекомендуют охладить, затем встряхнуть баллон, держа его распылителем вниз. Выдавливают сливки, держа баллон вертикально.

Как выбрать

При покупке взбитых сливок следует обращать внимание на их состав. Качественные сливки содержат только молочный продукт и сахарную пудру, без красителей и ароматизаторов. Допускается наличие консервантов, продлевающих срок годности.

Совет! Для изготовления взбитых сливок в домашних условиях выбирают жирные сливки — не менее 20%. Самая оптимальная жирность 35%.

Как хранить

Начатый баллон со взбитыми сливками хранят в холодильнике до 2-х недель. После каждого использования рекомендуется промывать и высушивать распылитель.