Ямс

Ямс относится к роду диоскорейных, эта двудомная культура внешне похожа на картофель. Корневища ямса имеют цилиндрическую форму и содержат в себе очень много углеводов, что позволяет растению хорошо приживаться в жарких климатических условиях.

Любопытно! Корни ямса могут весить до 70 кг и в длину достигать 1.5 метра.

Съедобные клубни ямса из-за грубой кожуры трудно очищаются, но после нагрева кожица смягчается. Весить они могут от 5 до 10 кг и бывают желтого, фиолетового или белого цвета в зависимости от сорта. Ямс не переносит заморозков и хорошо растет в тропических странах.

История произрастания и выращивание

Более пяти тысяч лет назад ямс впервые стали выращивать в Азии и Африке. Эту клубневую культуру очень высоко ценят, так как ее корнеплоды являются практически основной едой у жителей этих стран.

Огромные плантации ямса находятся в Океании и Латинской Америке, а Нигерия и Камерун являются первыми государствами по количеству собранного урожая ямса.

Ямсу присущи индивидуальные особенности в каждой стране: в Китае выращивают китайский, корейский и японский ямс, в Азии – «крылатый» и съедобный ямс, в Африке широко распространен желтый и белый ямс.

Исторический факт! По легенде, название семейства образовалось от имени древнегреческой целительницы Диоскорида. Она была стройной, красивой, изящной девушкой, у которой был целительный дар. Корень древнего растения вырос такой же длинный и изящный, как фигура древней целительницы.

Виды

Сортов ямса насчитывают в мире более 600 разновидностей и 95% этого растения выращивают в Африканских регионах.

Самыми распространенными сортами являются:

• крылатый ямс;
• луковиценосный ямс;
• китайский ямс;
• диоскорея съедобная;
• диоскорея округлая;
• желтый ямс;
• белый ямс;

Состав

Ямс содержит в себе богатый комплекс витаминов, минералов, макро- и микроэлементов:

• натрий;
• магний;
• кальций;
• фосфор;
• калий;
• витамины группы В, А, С, К, Е;
• селен;
• цинк;
• медь;
• железо;
• марганец;

Полезные свойства

Интересный факт! Розмари Гладстар – знаменитая травница написала в своей книге «Лечение травами для женщин», что ямс является распространенным в мире лекарственным средством.

Люди стали использовать его лечебные свойства еще в первом веке нашей эры.

Клубни ямса имеют множество полезных качеств:

1. Снижают количество холестерина в крови.
2. Укрепляют стенки периферических сосудов.
3. Уменьшают артериальное давление.
4. Улучшают состав крови.
5. Препятствуют появлению атеросклеротических бляшек.
6. Укрепляют иммунные процессы организма.

Фитоэстрогены, которые содержатся в клубнях ямса, способны нормализовать гормональный фон женского организма. Благодаря регулярному употреблению происходит восстановление менструального цикла. В климактерический период ямс поможет снизить тонус матки, предотвратить ее атрофию и продлить молодость.

Интересно! Раньше это растение использовали для изготовления противозачаточных таблеток, так как это был единственный источник диосгенина.

В домашних условиях из ямса делают настойку, которая помогает при стенокардии и катаракте, а также снимает головокружение и головную боль.

С помощью клубней ямса налаживается работа щитовидной железы, увеличивается тонус женских половых органов, улучшается память. Употребление ямса оказывает благоприятное влияние на мужскую сексуальную энергию.

В китайской медицине применяют клубни ямса для лечения сахарного диабета и нефрита. Наружное применение ямса позволяет успешно лечить раны, язвы, фурункулы. А сок листьев является отличным средством против укусов скорпионов и змей.

В виде капсул продаются в аптеках препараты, изготовленные на основе ямса, их рекомендуют принимать два раза в год курсами.

Вредные свойства и противопоказания

В свежем виде нельзя употреблять ямс, так как в нем содержатся вещества способные навредить работе желудка, кишечника, почек и печени.

Спиртовую настойку нельзя принимать при наличии ряда заболеваний:

• холецистит;
• гепатит;
• острый панкреатит;
• язва желудка или кишечника;
• желчнокаменная болезнь;
• гиперацидный гастрит;

Осторожно! Употребление дикого ямса противопоказано женщинам с онкологическими заболеваниями молочной железы, яичников, матки, а также эндометриозом и миомами матки. Он способен действовать как эстроген.

Как приготовить и подавать

Клубни ямса содержат большое количество белка и крахмала, они имеют сладкий вкус и получили второе название «сладкий картофель». Его можно готовить также как картофель: варить, запекать, жарить.

Широко распространено в кулинарии приготовление муки из ямса, для этого его мелко нарезают и высушивают.

В Африканских регионах из муки, произведенной из ямса, готовят африканский хлеб, также овощ жарят на гриле, коптят, запекают. Тертый ямс даже добавляют в десерты.

Интересно! Многие виды ямса в сыром виде ядовиты, но после термообработки ядовитые свойства исчезают из клубней.

Как выбрать и хранить

Отсутствие вялости, гнилых впадин и хорошая плотность кожуры – основные признаки качественного овоща.

Хранить клубни ямса нужно в не очищенном виде в прохладном темном месте. Оптимальным местом хранения будет погреб, подвал или холодильник.