avatar

Пресное тесто на катыке или кефире

Количество просмотров: 21164

Количество комментариев: 0

Время приготовления: 10 мин.

Количество порций: 18

Назначение рецепта: Сытный завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, Для детей - полдник, На праздник, Для беременных и кормящих, Вегетарианское питание, Постное питание, Раздельное питание

Белки: 7 г

Жиры: 1 г

Углеводы: 48 г

239 кКал
1
239
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Так уж у нас повелось, что тесто для многих пирогов мы делаем на катыке или кефире. Делается оно очень быстро и при этом по вкусу не уступаем дрожжевому. Подходит сдобное пресное тесто с катыком для ватрушек, булочек, пирогов и пирожков — как сладких, так и несладких.

Ингредиенты

Приготовление

По этому рецепту пресного теста получается достаточно, чтобы приготовить два средних пирога или один на большом противне. Кисломолочную основу можно приготовить самостоятельно. По этому рецепту катык в домашних условиях будет иметь более молочный натуральный вкус, чем продукт промышленного производства.

Согретый до комнатной температуры катык или кефир смешиваем с сахарным песком, солью и растительным маслом, я предпочитаю оливковое. Мешаем до тех пор, пока соль и сахарный песок полностью не растворятся.

В пресно-сдобное тесто с катыком вместо растительного масла хорошо добавлять сливочное масло, согретое до комнатной температуры. А делать это нужно в конце — во время замешивания.


Просеиваем 5 стаканов муки, смешиваем с пищевой содой и засыпаем в кисломолочную смесь. Последний стакан муки (шестой) добавляем по мере необходимости. Тесто не должно быть крутым.  Замешиваем пресное тесто с катыком до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, чем дольше, тем лучше результат. А результат — эластичное, мягкое и послушное.

Нельзя перебарщивать с содой. Был у меня такой печальный опыт, когда в надежде получить более пышную выпечку, положила соды больше нормы. Мало того, что выпечка на срезе приобрела темно-зеленый оттенок, так еще вкус и запах изменился — стал неприятным.

Пресное тесто на катыке или кефире готово! Пора готовить пироги с разнообразными начинками! В нашей семье на первом месте — это яблочный пирог. Основу раскатываю тонко, а начинки кладу много. Выпечка получается нежная, сочная и долго не черствеет.

Как обычно принято с дрожжевым, сдобно-пресному давать «отдыхать» не нужно. Время между замешиванием и выпеканием должно быть минимальным. Ведь как только волшебная реакция пищевой соды с молочной кислотой успокоится, тесто потеряет свою пышность и выпечка станет более плотной. Поэтом, если не получается сразу приступить к приготовлению пирогов, заверните пресное тесто в пищевую пленку и поместите в холодильник или морозильник:

  • в холодильнике допустимо хранить 2-3 дня;
  • в морозильнике не больше двух недель (размораживайте щадящим способом — в холодильнике).

Но будьте готовы, менее эластичная и менее послушная текстура теста может вас разочаровать. Поэтому рекомендую заранее подготовить начинку и приступать к приготовлению пирогов сразу после замешивания сдобно-пресного теста с катыком. Готовьте с удовольствием!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Мука пшеничная высшего сорта 103,68 12,48 671,04 3206,4
Соль 0 0 0
Растительное масло 0 0 0
Катык 14 16 21 280
Сахарный песок 0 0 49,9 199,5
Сода пищевая 0 0 0
Всего в блюде 117 28 741 3685
Всего в 1 порции 6 1 41 204
Всего в 100 граммах 7 1 48 239
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий