Пресное тесто на катыке или кефире

По этому рецепту пресного теста получается достаточно, чтобы приготовить два средних пирога или один на большом противне. Кисломолочную основу можно приготовить самостоятельно. По этому рецепту катык в домашних условиях будет иметь более молочный натуральный вкус, чем продукт промышленного производства.

Согретый до комнатной температуры катык или кефир смешиваем с сахарным песком, солью и растительным маслом, я предпочитаю оливковое. Мешаем до тех пор, пока соль и сахарный песок полностью не растворятся.

В пресно-сдобное тесто с катыком вместо растительного масла хорошо добавлять сливочное масло, согретое до комнатной температуры. А делать это нужно в конце — во время замешивания.

Просеиваем 5 стаканов муки, смешиваем с пищевой содой и засыпаем в кисломолочную смесь. Последний стакан муки (шестой) добавляем по мере необходимости. Тесто не должно быть крутым.  Замешиваем пресное тесто с катыком до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, чем дольше, тем лучше результат. А результат — эластичное, мягкое и послушное.

Нельзя перебарщивать с содой. Был у меня такой печальный опыт, когда в надежде получить более пышную выпечку, положила соды больше нормы. Мало того, что выпечка на срезе приобрела темно-зеленый оттенок, так еще вкус и запах изменился — стал неприятным.

Пресное тесто на катыке или кефире готово! Пора готовить пироги с разнообразными начинками! В нашей семье на первом месте — это яблочный пирог. Основу раскатываю тонко, а начинки кладу много. Выпечка получается нежная, сочная и долго не черствеет.