Рубленое песочное тесто

Я готовлю такое тесто с вечера, даю ему спокойно отлежаться в холодильнике ночь, а утром выпекаю то, что задумано. В этот раз открытый пирог с лимоном и творогом. А можно готовить несладкую выпечку. Ведь это тесто очень универсально. Оно совершенно пресное и годится для любых видов пирогов. Очень хорошо воспользоваться комбайном, тогда весь процесс будет мгновенным. Итак...

Очень холодное сливочное масло чуть порубите и положите в чашу комбайна. Добавьте муку и измельчите до сухой крошки. Если вы смешиваете тесто руками, то порубите масло с мукой ножом на ровной поверхности. Рубим до мелкой крошки. Однородности при таком способе приготовления добиваться не надо. Там, где масло останется более крупными кусочками, слоистость теста будет немного другой, и это даже интереснее. Важно действовать очень быстро, чтобы масло не успело «поплыть» в тепле.

Теперь добавьте в чашу комбайна очень холодную воду с частью лимонного сока или сыворотку, как я. Можно поставить воду на 10-15 мин. в морозилку, чтобы охладить ее как следует. Я вливаю еще ложечку водки, но можно обойтись и без нее. На фото у меня сыворотка с ложкой водки.

Комбайн мгновенно соберет тесто в шар. Либо вы очень быстро сделаете это на доске, добавив в муку с маслом жидкие ингредиенты. Для этого сделайте в мучной смеси углубление и влейте ледяную воду, быстро замесив. Такое тесто ни в коем случае не месите долго, оно станет тугим и жестким.

Теперь уберите рубленое тесто в холодильник на 2 часа минимум. А можно держать и дольше. Мне этого количества хватает на 2 пирога, которые я выпекаю в форме диаметром 20 см. Поэтому половину теста я отправлю в морозилку и достану, когда возникнет очередная необходимость. Дам отлежаться в холодильнике и буду печь. Снова.

Половину же этой порции я раскатываю очень тонко прямо в пакете. Так удобнее достигать нужной толщины, и тесто не липнет к скалке.

Итак, раскатала, перенесла в форму и разровняла руками, формируя бортики. Супер просто. Далее готовим все, что душе угодно. У нас на сайте есть много открытых пирогов. Мой любимый несладкий — с рыбой и щавелем. Рекомендую от души. Это чистая радость для вкусовых рецепторов.

Перед тем как выложить начинку тесто подпекаем 15 мин. в духовке, наколов вилкой или уложив сверху груз.

Вкусных и быстрых вам пирогов!