avatar

Рубленое песочное тесто

Количество просмотров: 656

Количество комментариев: 0

Национальная кухня: Французская

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Количество порций: 1

Назначение рецепта: На завтрак, На обед, На обед - закуска, На ужин, На ужин - закуска, На полдник, Для детей - затрак, Для детей - обед, Для детей - ужин, Для детей - полдник, На праздник, Для беременных и кормящих, Вегетарианское питание, Для диеты, Для детей

Белки: 5 г

Жиры: 27 г

Углеводы: 35 г

416 кКал
1
416
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Рубленое тесто, или бризе - это что-то среднее между слоеным и песочным тестом. Оно способно быть довольно прочным, чтобы удержать много начинки, при этом всегда нежное и рассыпчатое. Хорошо иметь запас такого теста в морозилке, чтобы всегда была возможность за считанные минуты приготовить свежую выпечку.

Ингредиенты

Приготовление

Я готовлю такое тесто с вечера, даю ему спокойно отлежаться в холодильнике ночь, а утром выпекаю то, что задумано. В этот раз открытый пирог с лимоном и творогом. А можно готовить несладкую выпечку. Ведь это тесто очень универсально. Оно совершенно пресное и годится для любых видов пирогов. Очень хорошо воспользоваться комбайном, тогда весь процесс будет мгновенным. Итак...

Очень холодное сливочное масло чуть порубите и положите в чашу комбайна. Добавьте муку и измельчите до сухой крошки. Если вы смешиваете тесто руками, то порубите масло с мукой ножом на ровной поверхности. Рубим до мелкой крошки. Однородности при таком способе приготовления добиваться не надо. Там, где масло останется более крупными кусочками, слоистость теста будет немного другой, и это даже интереснее. Важно действовать очень быстро, чтобы масло не успело «поплыть» в тепле.

Теперь добавьте в чашу комбайна очень холодную воду с частью лимонного сока или сыворотку, как я. Можно поставить воду на 10-15 мин. в морозилку, чтобы охладить ее как следует. Я вливаю еще ложечку водки, но можно обойтись и без нее. На фото у меня сыворотка с ложкой водки.

Комбайн мгновенно соберет тесто в шар. Либо вы очень быстро сделаете это на доске, добавив в муку с маслом жидкие ингредиенты. Для этого сделайте в мучной смеси углубление и влейте ледяную воду, быстро замесив. Такое тесто ни в коем случае не месите долго, оно станет тугим и жестким.

Теперь уберите рубленое тесто в холодильник на 2 часа минимум. А можно держать и дольше. Мне этого количества хватает на 2 пирога, которые я выпекаю в форме диаметром 20 см. Поэтому половину теста я отправлю в морозилку и достану, когда возникнет очередная необходимость. Дам отлежаться в холодильнике и буду печь. Снова.

Половину же этой порции я раскатываю очень тонко прямо в пакете. Так удобнее достигать нужной толщины, и тесто не липнет к скалке.

Итак, раскатала, перенесла в форму и разровняла руками, формируя бортики. Супер просто. Далее готовим все, что душе угодно. У нас на сайте есть много открытых пирогов. Мой любимый несладкий — с рыбой и щавелем. Рекомендую от души. Это чистая радость для вкусовых рецепторов.

Перед тем как выложить начинку тесто подпекаем 15 мин. в духовке, наколов вилкой или уложив сверху груз.

Вкусных и быстрых вам пирогов!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Мука пшеничная высшего сорта 16,2 1,95 104,85 501
Масло сливочное 0,5 82,5 0,8 748
Молочная сыворотка 0,4 0,1 1,75 9,05
Водка 0 0 0,02 11,85
Всего в блюде 17 84 107 1269
Всего в 1 порции 17 84 107 1269
Всего в 100 граммах 5 27 35 416
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати
0 комментариев

Оставить комментарий