Рулет из свинины варено-запеченный

Конечно, удобнее всего заворачивать ту часть, которую называют свиной бок, подчеревок или грудинка. Для этого блюда в свинине должно быть больше мяса, чем жира. Сам же кусок не должен быть очень толстым, чтобы можно было свернуть его без особых усилий. Специи выберите те, которые любите. Я взяла лавровый лист, перец горошком, перец чили.

Кусок мяса промойте, удалите ребра и хрящи, если они есть, отрежьте кожу одним куском. В нее мы завернем рулет перед варкой.

Посолите мясной пласт с двух сторон. У меня ароматная соль с сухими травами и специями. Так вкуснее. Я беру сванскую, адыгейскую или домашнюю ароматную соль.

Поперчите свежемолотым черным перцем. Так же, с обеих сторон.

Очистите чеснок, сполосните и измельчите, пропустив через пресс или мелкую терку. Разложите по той стороне мяса, где не было кожи. Я использовала замороженный чеснок с маслом. Такая заготовка хорошо хранится и очень выручает меня, когда под рукой нет свежего чеснока.

Скрутите плотно пласт мяса рулетом, чесноком внутрь.

Оберните сверху туго срезанной кожей так, чтобы она не заходила в мясную часть, а была только сверху. Обмотайте нитками, фиксируя мясо.

Залейте рулет чистой фильтрованной водой, поместив его в кастрюлю, где он будет полностью покрыт жидкостью, т. е. достаточно глубокую.

Пусть закипает. После тщательно снимите всю пену.

Добавьте специи. Посолите бульон. Если не хотите, чтобы блюдо было острое, исключите перец чили. Можно добавить ломтики моркови, лук и коренья.

Накройте крышкой. Варите около часа или полтора, если есть сомнения в мягкости мяса.

Суп после тоже получится просто шикарным. Можно пока заморозить бульон, разлив его по контейнерам и обязательно процедив от специй через сито. Разогреваем уже духовку до максимума.

А рулет пока уложите в жаропрочную посуду.

Поместите его в духовку, накрыв фольгой или крышкой. Я несколько раз переворачиваю мясо в процессе запекания. Готовим час-полтора.

Свиной бок получается красивым, ароматным и нежным. Его следует освободить от ниток. Если нарезать рулет сразу после приготовления, он разваливается на кусочки, а если дать мясу как следует охладиться и подержать в холодильнике, придавив небольшим гнетом, то получится красивый и ровный срез.

Подавайте с гарнирами на ваш выбор, овощами, консервированными или свежими. Это вкусно! Приятного аппетита!