Спагетти карбонара

• спагетти карбонара
• итальянская паста
• спагетти с копченым мясом
• спагетти в сливочном соусе
• соус из сливок

Ингредиенты

• Свиная грудинка
  150 грамм
• Сливки 20% жирности
  1 стакан
• Твердый сыр
  150 грамм
• Спагетти
  200 грамм

Приготовление

Классический рецепт включает в себя соус из сырого желтка, но, по соображениям безопасности сырое яйцо из этого рецепта исключено. Также в российском магазине вы вряд ли легко и быстро отыщете щековину, которая используется итальянскими хозяйками для карбонары. Ее можно заменить любой копченой свининой.

Мясо режем продолговатыми брусочками толщиной 0,5 см.

Во время приготовления соуса начинаем варить спагетти. В подсоленную воду предварительно добавляем немного оливкового масла. Когда вода закипит, кладем спагетти в кастрюлю веером. Варим около 5-7 мин. до полуготовности (аль денте).

В сковороде на небольшом количестве масла обжариваем до золотистой корочке мясо. Добавляем специи — смесь итальянских трав или просто базилик.

Заливаем поджаренное копченое мясо сливками жирностью 20%. Выбирайте именно такие — менее жирные сливки плохо загустеют и сделают соус жидким, а более жирные быстро свернутся. Доводим соус до кипения, постоянно помешивая.

Натертый на крупной терке твердый сыр также добавляем в соус. Перемешиваем, оставляем на огне до растворения.

Выключаем огонь и добавляем в него отваренные спагетти. Все тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на 5 мин., чтобы макароны пропитались соусом и дошли до готовности.

Готовое блюдо подаем к столу, украсив свежей мелко нарубленной зеленью и черным свежемолотым перцем.