Главная / Рецепты / Горячие блюда / Блюда из субпродуктов

Как и сколько варить говяжье сердце

ElenaLeonova, 7 ноября 2017, 07:45

Количество просмотров: 308433

Количество комментариев: 3

Время подготовки: 120 мин.

Время приготовления: 90 мин.

Количество порций: 4

Назначение рецепта: Сытный завтрак, На обед - второе, На обед - закуска, На ужин, На ужин - горячее, На ужин - закуска, На полдник, Для детей - обед, Для детей - ужин, На праздник, Для беременных и кормящих, Для диеты

Белки: 17 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 0 г

112
кКал

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Теги:

Такой продукт как говяжье сердце не так уж и часто присутствует на нашем повседневном столе. А из него, между прочим, можно приготовить множество вкусных блюд. К тому же, продукт занимает почетное место среди субпродуктов и самого мяса говядины, благодаря своему ценному химическому составу. Например, железо в сердце говядины содержится в два раза больше, чем в мясе. Не говоря уже о других микроэлементах и витаминах, в совокупности которые улучшают обмен веществ, укрепляют нервную систему и помогают организму быстро восстанавливать силы. Итак, расскажу, как правильно и сколько варить говяжье сердце до готовности.

Ингредиенты

Говяжье сердце

1,300 грамм

Приготовление

В идеале лучше готовить сердце молодой особи, на его приготовление уходит меньше времени и в результате оно получается более сочным и мягким. Если вы берете для отваривания замороженный субпродукт, сперва дайте ему оттаять. Лучше всего дать ему медленно размораживаться в холодильнике. Тогда этот процесс будет наиболее щадящим. Удалите кровь, пленку, жир и жесткие перегородки.

После этого, промойте и залейте его большим количеством чистой холодной воды и оставьте так на 2 часа.

Слейте воду, замените ее на чистую и поставьте кастрюлю для отваривания на большой нагрев.

Обязательно снимайте пену после начала кипения. Варите 30 мин. Слейте воду, вновь залейте чистой, снова готовьте пол часа с момента закипания. Затем ещё раз повторите процедуру.

Через полтора часа варки говяжье сердце сварилось и стало мягким. Теперь посолив и поперчив, его можно использовать в качестве начинки для пирогов, приготовления вкусных салатов, тонко порезать и сделать отличные сандвичи. Да еще много всяких вкусных блюд готовится из правильно сваренного говяжьего сердца.

Подведем итоги:

Сколько варить говяжье сердце? Не менее 1,5 часа, без учета времени закипания. Сколько нужно времени для закипания, точно сказать нельзя, так как это зависит от объема воды в кастрюле.

Как правильно варить говяжье сердце? Перед тепловой обработкой продукт следует замочить на несколько часов. Затем, в течение выше указанного времени варки, необходимо снимать пену и каждые полчаса менять воду.

Готовый субпродукт храните в бульоне и только перед употреблением нарезайте, так как оно быстро подсыхает.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Говяжье сердце	230,1	50,7	1,3	1456
Всего в блюде	230	50	1	1456
Всего в 1 порции	57	12	0	364
Всего в 100 граммах	17	3	0	112

Версия для печати

3 комментария

IrinaNevzorova
11 августа 2020, 15:03
↓
0

спасибо. не знала, что надо менять воду и промывать сердце и что жир надо срезать перед варкой. Благодаря вашим подсказкам, и сердце сварилось не тёмным и бульон, в котором оно хранится, не вызывает брезгливость из-за кровяных лохмотьев, как было с первой водой, в которой закипело сердце.