Свинина копченая в домашних условиях

Цена коптильни с гидрозатвором относительно невелика. Зато, такой кухонный девайс поможет значительно разнообразить ассортимент блюд. Мы готовим в коптильне и мясо, и рыбу, прекрасно получаются и домашние колбаски. Короче, вещь хорошая! Приступаем. Итак, как приготовить свинину копченую в домашних условиях:

С мясом все предельно просто — помыть, обсушить, посолить и поперчить, обсыпать специями. Из специй для копчения свинины выбрала тмин и кориандр.

Подготовьте таким образом остальные куски. Мы берем сразу много, чего гонять агрегат вхолостую? Тут сразу важный момент — если не хотите видеть на мясе копченую черную корочку, которая мне лично не мешает, но вдруг вам не нравится, можно каждый кусок завернуть в хлопковую или льняную белую ткань. Тогда ткань задержит частички дыма и мясо будет светлое, но при этом копченое.

Поддон оберните фольгой. Настоятельно рекомендую это сделать, ведь самое неприятное — это отмывать коптильню после готовки, а фольга поможет упростить эту процедуру. Просто снимите ее и выбросите потом.

Опилки брали ольховые и яблоневые, по горсточке каждого вида. Их тоже уложите на лист фольги.

Сверните открытым конвертиком.

На дно коптильни уложите конверт с опилками.

Сверху поддон. В него будет стекать жир.

Дальше идет решетка.

На решетку уложите куски мяса. Сначала самые крупные.

Затем вторая решетка. На нее куски потоньше и поменьше.

Накройте крышкой коптильни. В желоб залейте воду. Вода будет удерживать копоть и все резкие запахи, не давая им выходить погулять на вашей кухне. Ушло пол чайника холодной воды.

Теперь к специальной железной трубочке присоедините специальный шланг, который нужно будет вывести за окно. Весь неприятный запах по шлангу будет уходить на улицу.

Включите нагрев. У нас получается, что коптильня стоит на двух конфорках. 10 минут на максимуме, а затем убавляем огонь до минимума. Коптим мясо 90 мин. Попросту забываем о нашем мясе, коптильня сделает все сама. Через полтора часа аккуратно откройте крышку. Копченая свинина готова! Можно, конечно, дать мясу немного постоять и под крышкой, дойти, но обычно времени хватает с лихвой, а попробовать уж очень хочется, поэтому мы не ждем. Извлеките куски копченой свинины на тарелку, порежьте порционными кусочками и подавайте к столу с овощами или гарниром на выбор. Приятного аппетита!

Мытье коптильни оставим за кадром, это единственный процесс, который мне не нравится. Но фольга значительно упрощает дело, так что, ничего не бойтесь и вперед!