Террин из свинины с коньяком

Мы купили свиной окорок с жирком, потому, что в прошлый раз, когда готовили мясной хлеб, показалось, что он недостаточно жирный. Нет, сочности хватило, а вот жирности маловато. Мясо и курица отличного качества, свежие сливки, хорошее масло, коньяк… террин обещает получиться волшебным.

Для помола сала использовала решетку помельче, а для мяса самую крупную. Идеально, я считаю.

Сполосните и обсушите грудку птицы, срежьте с нее филе. Разделите на удобные для помола кусочки. Жир мы не используем, хватит и свиного сала.

От вымытой и обсушенной свинины отделите кость, если она есть. Отрежьте отдельно жир.

Мясо нарежьте кусками, которые легко пройдут в мясорубку.

На более мелкой решетке измельчите свиное сало. Сразу в кастрюлю, где будет удобно перемешивать террин.

Следом на крупной решетке следует смолоть куриное филе.

А затем и свинину.

Чеснок почистите, сполосните, измельчите прессом.

Посыпьте все тмином. Я люблю эту приправу. Предпочитаете другую? Добавьте ее.

Влейте в фарш сливки. Я брала 11% жирности, можно брать любые.

Добавьте соль и перец. Я брала сванскую ароматную соль и очень крупно помолотый черный перец. Это, конечно, +100 ко вкусу.

Теперь очередь коньяка. Если вы спросите, то я отвечу, что в готовом мясном рулете он практически не ощущается.

Все, можно приступать к замесу хлеба.

Делала это руками.

Затем вмешайте в террин сливочное масло. Лучше растопит его и влить в фарш. Просто кусочками замешивать тяжеловато. В холодном фарше масло быстро застывает.

Но я справилась. Вот он, однородный отличный фарш для вкуснейшего мясного рулета. Пусть постоит минут 20.

Уже можно разогревать духовку. А пока возьмите рукав для запекания, завяжите его с одной стороны нитью и сложите в него фарш, формируя батон. Завяжите и с другой стороны нитью. Сделайте несколько проколов иглой сверху пакета, террин будет дышать очень сильно.

Я завернула его еще сверху в силиконовый коврик, чтобы получилось поровнее и запекала 90 мин. на среднем огне.

Затем террину надо дать отлежаться не много, а уж после можно разворачивать и разрезать рукав.

Мясной хлеб пахнет просто умопомрачительно. Теперь его уже можно нарезать и подавать с гарниром или овощами горячим, а чуть позже, когда он отлежится в холодильнике, его можно будет резать красивыми и ровными кусочками на бутерброды, для закусок и др. и пр.

Приятного аппетита!