Яблочный уксус в домашних условиях

Добротный уксус готовится из цельных плодов, спелых, даже лучше — перезрелых. А также можно брать и падалицу, и битые яблочки, самое главное — их степень готовности. И уксус выйдет хорош, и сам процесс брожения пойдет более споро. Выбирайте сладкие сорта яблок, уксус из них образуется лучше. Мед или сахар? Мед натуральнее, но вы можете использовать и сахар, или мед и сахар в разных пропорциях. Важно, чтобы на 1 кг яблок приходилось 100 гр сладости на первом этапе готовки. Для закваски использовала ржаной хлеб (подсушенный), но можно взять горсть изюма или дрожжи. Последние менее предпочтительны за счет своего не самого натурального состава.

Посуда для приготовления уксуса должна быть стеклянной, глиняной или эмалированной. Следует учесть, что процесс брожения, активного вначале и тихого на втором этапе, должен проходить в темноте, то есть непрозрачная посуда предпочтительнее. Я готовила в стекле, но ставила уксус в шкаф, где он находился в полной темноте. Есть такая возможность? Берите стеклянную посуду смело! Еще нам потребуется деревянная ложка для перемешивания сусла и кусок марлевой ткани для того, чтобы прикрыть сверху посуду. Крышки не годятся, они перекроют доступ кислороду к жидкости, а кислород необходим для удачного процесса.

Собирайте чистые яблочки, тогда не придется их мыть для приготовления, что поможет сохранить полезные для брожения грибки на кожуре плодов. Яблоки будем использовать целиком, с семечками, хвостиками и «попками». Удалите только червоточины, если они есть и подгнившие места. Битые же участки удалять не следует, они лишь помогут яблокам быстрее забродить.

Далее следует мелко изрубить плоды. Я воспользовалась комбайном — это быстро. Можно взять терку или очень-очень мелко порезать яблоки. Комбайн — мой фаворит, он бережет время и руки.

Измельчать следует не в кашу, а просто мелкими кусочками. Буквально за несколько секунд выходит целая миска сырья для уксуса.

Переложите яблочную массу в банку (кастрюлю, ведро). Важно рассчитать ее объем так, чтобы все вошло и осталось место сверху, ведь в процессе брожения сусло будет увеличиваться.

Залейте яблочное сырье теплой (не горячей!) водой и растопите на водяной бане мед. Не пользуйтесь прямым нагревом, если мед закипит, он утратит свои полезные свойства.

Добавьте мед в яблоки с водой.

Хорошо перемешайте.

Порежьте хлеб некрупными кубиками и положите в банку. Если используете изюм или дрожжи, добавьте их.

Накройте банку марлей.

Ложка должна быть достаточно длинной и только деревянной.

Уберите банку в темное и теплое место, пусть начнется брожение. Каждый день следует один или два раза доставать будущий уксус и перемешивать его.

Первый этап длится от 12 до 14 дней. И каждый день следует обязательно интенсивно помешивать яблоки.

Мы будем видеть соединение жидкого слоя снизу и густого вновь и вновь.

Сусло немного поднимаетсяв процессе брожения.

Вот до перемешивания.

Вот после.

Отчетливо видно, что постепенно часть жидкости отходит.

Процесс брожения все активнее с каждым днем. Необходимо перемешивать сусло, чтобы процесс шел еще лучше, а грибки не погибли.

Последние дни первого этапа. Теперь надо отделить мезгу (гущу) от сока. Мы будем делать это в несколько этапов для удобства.

Сначала воспользуйтесь дуршлагом, пусть вся жидкость стечет в кастрюлю. Процесс опять идет сам собой, просто оставьте сусло на время.

Затем прижмите массу рукой ко дну, чтобы отжать всю жидкость.

Достаточно густую часть сусла с мякотью далее процедим через сито.

Она заметно посветлеет.

И последнее процеживание через несколько слоев марли поможет нам получить самый возможно прозрачный на этом этапе вариант.

Теперь нас ждет длительный процесс медленного брожения. На этом этапе вновь добавляем мед из расчета 50-100 гр на 1 литр. Определяем объем сырья замером и кладем столько меда, сколько следует из этой пропорции.

Перелейте процеженное сусло с медом в емкость меньшего объема.

Хорошо перемешайте.

Накройте тканью и поместите в темное и теплое место. Все, забываем о сусле на 40-60 дней. Не трогаем его, не мешаем, не передвигаем. К окончанию тихого брожения жидкость посветлеет, пленочка с поверхности исчезнет, выпадет осадок. Теперь следует слить уксус с осадка. Удобнее всего это делать при помощи гибкой трубочки, как для капельницы. Опустите один ее конец в уксус, а второй в емкость, в которую будем сливать готовый продукт.

Останется осадок, ему можно дать постоять еще немного и слить остатки уксуса с поверхности.

Готовый яблочный уксус немного мутный и не очень крепкий -4-5%. Когда он постоит несколько месяцев и дозреет, его крепость увеличится, он станет более резким и ароматным. Хранится такой натуральный продукт 2-3 года, затем выдыхается. Хранить уксус лучше в прохладном месте.