Маринады

photo
?

Добавил: oksana_yelena ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Маринадом называют соус, состоящий из кислого продукта и специй. Он размягчает жесткие волокна мяса или рыбы, поэтому его очень часто используют для приготовления шашлыка.

Маринады – тайное оружие каждого кулинара. Именно благодаря этому простому и недорогому продукту блюда имеют более насыщенный вкус и хранятся дольше, чем обычно. 

Виды

Чаще всего маринады классифицируют в зависимости от продукта, который является основным в смеси. Так, самые известные из них: 

  • Пивной;
  • Уксусный;
  • Кефирный; 
  • Гранатовый;
  • Имбирный;
  • Оливковый;
  • На основе соуса. 

Обычно маринад подбирают специально под блюдо, которое хотят приготовить. Например, маринад для рыбы не подойдет для приготовления шашлыка. 

Совет: Для приготовления маринада рекомендуют использовать не больше одного продукта с высоким содержанием кислоты (уксус, лимон и др.). 

Использование

Такую смесь используют в основном при приготовлении мясных или рыбных блюд, чтобы уберечь продукты от различных бактерий, которые могут привести к их порче. Также, она подходит для маринования или обработки овощей перед готовкой. 

Состав

Состав маринада стоит подбирать в зависимости от продукта, который вы хотите приготовить. Например, к жесткому мясу рекомендуют добавлять горчицу, так как она не только размягчает его, а и способствует лучшему пропитыванию различными специями. А вот к мягкому куриному мясу наоборот советуют класть поменьше агрессивных ингредиентов. Такой маринад должен состоять в основном из трав и специй. 

Рецепты

Один из самых популярных маринадов для шашлыка – пивной. Он делает мясо мягким и придает приятный аромат. Для его приготовления понадобятся: 

  • Мясо (рекомендуют взять баранину или свинину);
  • Пиво (лучше всего использовать живое, а не бутылочное); 
  • Лимон;
  • Лук репчатый;
  • Масло;
  • Горчица; 
  • Чеснок;
  • Перец молотый черный и красный.

Рекомендация: мариновать мясо лучше в стеклянной или керамической таре. 

Сначала нужно нарезать мясо на кусочки среднего размера и залить пивом на 1,5-2 ч. Потом необходимо добавить сюда лук, нарезанный кольцами, чеснок и перец. Через 10-15 мин. в ту же тару заливаете раствор из растительного масла, лимонного сока и горчицы. После этого маринованое мясо ставят в прохладное место на 6-9 ч. 

Непосредственно перед жаркой маринад можно вылить, а к мясу добавить немного соли и специй по вкусу. 

Примечание: если вы хотите добавить в маринад какие-либо травы, то не стоить их измельчать. Мелкие частички трав сгорят на костре и придадут шашлыку неприятный запах, поэтому их лучше класть цельными веточками. 

Ограничения по употреблению

В состав маринада входит множество специй и сильных кислот, поэтому он может оказывать плохое влияние на здоровье человека. Чрезмерное количество кислоты в организме приводит к усиленной выработке ферментов и пищеварительных соков. Врачи не советуют употреблять маринад с большим количеством уксуса людям с язвой или гастритом. 

Полезно знать: для людей с заболеваниями пищеварительного тракта можно приготовить более легкий вариант маринада. В его состав должны входить как можно меньше кислот (рекомендуют использовать 3%-ый уксус) и природные специи, например, чеснок, перец или хрен. 

Польза

Некоторые виды маринадов не только не вредят, а и способствуют улучшению здоровья человека. Так, к примеру, винный маринад не приносит негативного эффекта, потому что большая часть спирта из напитка выветривается в процессе приготовления. Также, в мясе, замоченном в таком рассоле, содержатся полезные антиоксиданты, которые помогают перерабатывать жареные или печеные продукты. 

Хранение

Маринад позволяет сохранить мясо свежим на протяжении 2-3-х сут. Но лучше всего готовить маринад за 10-12 ч. до его употребления -так мясо или овощи будут иметь насыщенный вкус и приятный аромат. 

Важно: мясо, замаринованное в майонезе или кефире, не стоит хранить больше 30 ч.

Калорийность 134кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 1.2г. ( ∼ 4,8 кКал)

Жиры: 10.5г. ( ∼ 94,5 кКал)

Углеводы: 9.1г. ( ∼ 36,4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3% | 70% | 27%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 банке 500 г.

Рецепты с ингредиентом маринады

 
0 комментариев

Оставить комментарий