Агар-агар

Агар-агар – натуральное желирующее средство, которое в несколько раз превосходит привычный желатин.

Получение агар-агара

Получение агар-агара – процесс трудоемкий и многоэтапный. Получают его путем извлечения экстракта из особого вида бурых и красных водорослей, обитающих в Тихом океане, а также  в Белом море. Основные производители данного ингредиента – США и Япония.

Производство начинается в мае и длится вплоть до ноября. Собранное сырье многократно промывается. Далее наступает сложный процесс сушки, в результате которой водоросли становятся белыми, чистыми и сухими. Потом сырье вываривается в щелочном растворе и фильтруется. Полученный осадок вымораживают под действием высоких температур.

Виды агар-агара

Агар — порошок от белого до светло коричневого оттенка.

Он может быть в виде порошка, небольших пластин, нитей, таблеток или хлопьев. По желирующим качеством агар-агар подразделяют на два сорта: высший (белый и светло-желтый) и первый (более темные тона).

Химический состав агар-агара

По составу агар-агар представляет собой полисахарид с небольшим количеством минеральных солей (около 4%) и воды (20%).

Из полисахаридов можно выделить: галактозу, пентозу, агарозу, ангирогалактозу, агаропектин, глюкуроновую и пировиноградную кислоты.

Агар — хорошо растворимая клетчатка, он легко усваивается организмом и обеспечивает ему насыщение полезными минералами (кальций, железо, йод и др.), а также жизненно необходимой фолиевой кислотой. Также он содержит редкие витамины группы РР.

Сфера применения агар-агара

Применение агар-агара в кулинарии началось с конца 19 в.

, когда немецкий микробиолог описал его свойства, а его жена стала использовать его в создании кулинарных изысков. Постепенно данный ингредиент стал широко востребован по всему миру, причем использую его в различных областях:

• в кулинарии он применяется для приготовления всевозможных суфле, зефира, мармелада, студеней, джемов, конфитюров, конфет и прочих блюд. Также широко применятся при изготовлении пива, хлебобулочных изделий, мороженного, майонеза, сгущенного молока, консервов, жевательной резинки;
• в диетологии этот продукт используют для приготовления различных продуктов для диабетиков;
• в косметологии – в качестве загустителя для масок, кремов, ламинаторов и прочих процедур;
• в медицине используют в качестве натурального слабительного средства с мягким эффектом.
• Также он востребован в микробиологии, фармацевтике и химических отраслях.
   

Полезные свойства агар-агара

Польза агар-агара весьма велика, о ней можно много говорить:

• Прежде всего, данный продукт, благодаря своему составу, является ценнейшим поставщиком важнейших минералов и соединений.
• Он является натуральным пребиотиком, который благотворно влияет на состояние кишечника и возобновляет его моторику.
• Агар благоприятно воздействует на весь пищеварительный процесс: помогает достичь необходимого  уровня глюкозы, борется со шлаками, холестеролом, тяжелыми металлами.
• За счет низкой калорийности широко используется в диетическом  питании. Он поглощает жиры и углеводы, что важно для лиц, следящим за своим весом.
• Является противозастойным и антибактериальным средством.

Ограничения по употреблению агар-агара

Данный компонент практически безвреден для людей любого возраста.

Индивидуальная непереносимость и хронические нарушения работы кишечника – ограничения для его употребления. Также его не следует употреблять с некоторыми видам продуктов.

Особенности приготовления

Раскрывает свои желирующие свойства агар-агар при его кипячении.

С помощью агар-агара можно достичь различной структуры блюда:

• для очень мягкой и нежной структуры достаточно 0.8 г на 1/2 л жидкости;
• плотная структура получится, если взять его 5 г на те же 1/2 л жидкости;
• очень плотная структура будет достигнута при использовании 7 г агара на 500 мл жидкости.

Условия хранения агар-агара

Агар-агар хранят в сухом темном и прохладном месте. Если условия хранения не нарушены, то его свойства практически не теряются на протяжении многих лет.