Торт Панчо с вишней

• белковый крем
• суфле
• шоколадный бисквит
• шоколадный бисквит с вишней
• торт панчо с вишней
• торт панчо.

Ингредиенты

Бисквит

• Мука пшеничная высшего сорта
  200 грамм
• Какао-порошок
  20 грамм
• Яйцо куриное
  4 штуки
• Сахарный песок
  250 грамм
• Сода пищевая
  3 грамма

Суфле

• Яйцо куриное
  3 штуки
• Сахарный песок
  150 грамм
• Агар-агар
  6 грамм
• Лимонная кислота
  5 грамм
• Ванилин
  1 грамм
• Вишня
  300 грамм
• Вода
  100 грамм

Шоколадная глазурь

• Сахарный песок
  40 грамм
• Какао-порошок
  40 грамм
• Молоко
  40 грамм
• Масло сливочное
  50 грамм
• Орехи
  50 грамм

Приготовление

Подготовим все нужные продукты, чтобы приготовить торт Панчо с вишней. Для приготовления шоколадного бисквита будем использовать 4 яйца и 3 желтка, оставшихся от приготовления белкового суфле.

Смешаем в одной чашке какао, муку и соду.

Желтки взбить с половиной нормы сахара до увеличения массы вдвое.

Белки взбить до устойчивой пены, постепенно добавляя оставшийся сахар.

В желтки просеять смесь муки и какао и все хорошо перемешать.

Небольшими порциями добавлять в тесто белковую массу,  размешивать до однородного состояния.

Разъемную форму выстлать пергаментом, вылить получившееся тесто. Печь корж нужно при температуре 180°C. Чтобы определить, готов ли корж, протыкаем его деревянной палочкой: если сухая — корж испекся.

Бисквит вытаскиваем из духовки и даем отдохнуть прямо в форме.

Отрезаем у коржа донышко толщиной 2 см, остальной бисквит нарезаем небольшими кубиками.

Оставляем до полного остывания.

Для приготовления суфле зальем агар-агар половиной стакана теплой воды и оставим для набухания на 10 мин.

Вишню заранее разморозить, откинуть на сито, чтобы стек весь сок.

Воду с агаром  нагреваем до кипения на небольшом огне, агар-агар должен полностью раствориться. Во время нагрева массу необходимо постоянно мешать.

Белки сбиваем с сахаром, лимонной кислотой и ванилином до получения устойчивых пиков, небольшими порциями вливаем раствор агара, не переставая сбивать. Масса станет теплой, поэтому взбиваем, пока она полностью не остынет. Белковое суфле для торта Панчо готово.

Форму с круглым дном выстилаем пленкой. Обмазываем дно и бока этой белковой массой.

Кусочки бисквита перемешиваем с суфле и выкладываем в форму, не забываем пересыпать их вишней. Сочетание шоколадного бисквита и вишни, да еще с нежнейшим суфле — просто «пальчики оближешь»!

Выравниваем суфле и немного уплотняем его.

Закрываем бисквитным донышком и отправляем в холодильник примерно на полчаса.

А пока заготовка для торта Панчо застывает, приготовим шоколадную глазурь. Очень хорош для покрытия тортов шоколадный ганаш, удачный рецепт которого есть на нашем сайте, но я предпочитаю менее калорийную глазурь.

Смешиваем в ковшике сахар, какао и молоко, чтобы не было комочков.

Нагреваем на маленьком огне до полного растворения сахара. Снимаем с огня.

Кладем сливочное масло и перемешиваем глазурь, пока масло не растает. Шоколадная глазурь готова. 

Торт уже застыл, вытаскиваем его из формы и освобождаем от пленки.

Перекладываем заготовку на лист (можно сразу на блюдо) и покрываем ее глазурью.

Обсыпаем торт панчо с вишней орехами и отправляем еще на 10-15 минут в холодильник, чтобы схватилась глазурь.

Торт Панчо по этому рецепту получается необыкновенно вкусный: суфле по консистенции очень похоже на птичье молоко, вишня придаем тортику легкую кислинку. Такой шоколадно — вишневый  десерт обязательно станет украшением любого праздничного стола. Я готовила его с разными ягодами и фруктами: земляникой, свежей малиной, крыжовником и ананасом — получается тоже очень вкусно. Но Панчо с вишней — это классика.