avatar

Бисквит классический без разрыхлителя

Количество просмотров: 13618

Количество комментариев: 0

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 12

Назначение рецепта: На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Для детей

Белки: 8 г

Жиры: 5 г

Углеводы: 48 г

275 кКал
1
275
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Минимум ингредиентов – максимум вкуса! Все секреты пышного бисквита, без соды, разрыхлителей и других удобных, но значительно ухудшающих вкус конечного блюда, добавок.

Ингредиенты

Приготовление

Ингредиенты, на первый взгляд, просты. Однако, чтобы получить пышный бисквит, важно соблюсти правила. Первое и основное – яйца предварительно необходимо охладить в течении хотя бы 30 мин. Второе – мука должна быть высшего сорта, не слежавшаяся. И третье – дополнительно к ингредиентам потребуется хорошее настроение и полная сосредоточенность — злость, нервозность, резкие звуки вокруг разрушают пузырьки, необходимые для воздушности теста.

Первым делом отделим белки от желтков. Сделать это можно с помощью специального инструмента.

Или же, при отсутствии такового, простейшим способом, разделив яйцо посередине, перекидывать желток из одной половинки скорлупы в другую, пока весь белок не вытечет в ёмкость.

Маленький совет – разделять яйца лучше в отдельной посуде, по одному, а уж после перекладывать в исходные ёмкости. Тогда, если вдруг желток лопнет и протечет в белок, заменить нужно будет только 1 яйцо. Это важный момент – в белки не должно попасть ни капли желтка.

Далее желтки помещаем в большую емкость (именно в ней в последствии будет окончательный вариант теста), всыпаем ½ часть сахара, слегка перемешиваем и оставляем, чтобы дать возможность сахару раствориться.

Принимаемся за белки. Взбиваем их до получения легкой белой пены. Только после этого, продолжая работать миксером, постепенно, тонкой струйкой, всыпаем оставшийся сахар, одновременно увеличивая количество оборотов миксера до максимума.

Продолжаем взбивать белки, пока не получится устойчивая масса. Главный критерий готовности – при наклоне ёмкости масса остается на месте, не стекает и при вынимании венчика образуются стойкие пики.

Возвращаемся к желткам. Венчики миксера моем и хорошенько вытираем. Вообще весь, используемый для приготовления классического бисквита, инструмент должен быть сухим, даже капля воды может повлиять на конечный результат. Добавляем к желткам ванильный сахар и слегка взбиваем. Масса должна стать белой.

Добавляем треть взбитых белков и аккуратно перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой движениями снизу – вверх. Мешать тесто для воздушного бисквита по кругу не рекомендуется. После небольшими порциями просеиваем муку, продолжая мешать тесто.

Когда вся необходимая мука введена в массу, добавляем в нее оставшиеся белки и смешиваем до получения однородности.

Форму с высокими бортами (в идеале — разъемную) смазываем кусочком сливочного масла, потихоньку выливаем в нее получившееся тесто и ставим в разогретую до 180 °C духовку. Как только бисквит поднимется, и корочка начнет чуть-чуть темнеть, снижаем температуру до 150-160 °C  и выпекаем до готовности (проверять зубочисткой). При достижении готовности духовку выключаем, но ни в коем случае не достаем готовый бисквит! От резкого перепада температуры он может опасть. Оставляем духовку приоткрытой и ждем остывания коржа до комнатной температуры.

Готовый, пышный бисквит вынимаем из формы, накрываем легкой тканью и оставляем на 8-12 часов.

Бисквит — тот редкий продукт, который лучше не использовать «с пылу с жару». Только отлежавшись, он прекрасно режется и не размокает от пропитки.

Готовый корж можно разрезать по желанию на 2 или 3 части, применив нож с зубцами и далее использовать для приготовления тортов. Хотя частенько мои бисквитные коржи до состояния торта не доживают, домочадцы их лопают без всяких пропиток и даже без моего ведома.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 38,1 32,7 2,1 471
Мука пшеничная высшего сорта 17,28 2,08 111,84 534,4
Сахарный песок 0 0 199,6 798
Сахар ванильный 0 0 9,85 39,4
Всего в блюде 55 34 323 1842
Всего в 1 порции 4 2 26 153
Всего в 100 граммах 8 5 48 275
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий