Сахар ванильный

Ванильный сахар – традиционная добавка во многих кухнях по всему миру. Его используют как для кулинарных изысков, так и для производства хлебобулочных изделий.

Технология производства

Для его получения необходимо смешать перетертый сахар (сахарную пудру) с экстрактом ванили, его стручками или ванилином.

Выращивание ванили – трудоемкое дело, которое требует вложений и значительных затрат времени и усилий. Это растение необходимо опылять искусственно. Поэтому ваниль – дорогостоящая пряность. Ее стручки обладают ярко выраженным ароматом и придают нежный вкус выпечке и различным кондитерским изделиям.

Ваниль родом из Мексики и Центральной Америки. В нынешнее время ваниль экспортируют из Мадагаскара, Китая, Индонезии.

Интересно! Из одного стручка можно получить 500 г ванильного сахара.

По причине высокой стоимости, вместо ванили иногда используют более дешевую альтернативу — ванилин. Его получают искусственно из ванильных плодов, извлекая с помощью спирта и эфира. Он легко растворяется в воде и, разумеется, обладает менее насыщенным ароматом, нежели палочки ванили. Существует несколько видов ванилина:

• порошкообразный (применяют для производства ванильного сахара и шоколада);
• кристаллический (применяют для выпечки и создания кондитерских изделий);
• жидкий (применяют для производства конфет).

Состав

Ванильный сахар богат углеводами, кальцием, калием, магнием, медью, натрием.

Польза и вред

Этот вид сахара способствует улучшению кровообращения, пополняя запас сил и энергии. Съедая на завтрак ванильное лакомство со сладким чаем, вы обеспечите пробуждение своему организму и стимулируете мозговую деятельность.

Учеными доказано, что умеренное употребление сахара уменьшает вероятность возникновения артрита.

Однако, помните о чувстве меры. Не стоит переусердствовать с количеством сахара в процессе приготовления любимых лакомств. Злоупотребление этой добавкой усугубит состояние стенок кровеносных сосудов. Чрезмерное количество вкусностей и мороженого в том числе может нанести вред вашей фигуре и зубам. Поэтому лучше дозировать порции лакомств и реже их добавлять в свой рацион.

Приготовление ванильного сахара в домашних условиях

Ванильный сахар имеет простую технологию приготовления. Если у вас есть свободное время и немного желания, можете приготовить его дома. Для этого понадобится приобрести 1 кг белого сахара и стручок ванили. При выборе ванили следует отдать предпочтение большим длинным стручкам. Считается, что они обладают более устойчивым и пряным ароматом.

Предварительно стручковую ваниль необходимо очистить от семечек и растереть их до образования однородной консистенции. Затем к семечкам нужно добавить перетертый сахар или сахарную пудру. Смешать данную смесь со всем сахаром и добавить стручок ванили. При совместном хранении пудры с палочками ванили, она пропитается приятным ванильным ароматом.

Полученную смесь желательно хранить в плотно закрытой таре, поскольку ванильный аромат и вкус со временем может испариться.

Применение в кулинарии

Ванильный сахар служит добавкой для приготовления различных булочек, кексов, рулетов, пирогов, пудингов, тортов. Добавляют ваниль в крема, коктейли и некоторые блюда из молока. Он придает изделию изысканный вкус и ванильный аромат.

Этот сахар можно вмешать в тесто или же использовать как посыпку для готового изделия.

Интересно! Ваниль применяют для производства парфюмов и медпрепаратов.

Ограничения по употреблению

Стоит ограничить количество продуктов с добавлением ванильного сахара маленьким детям во избежание кариеса и нарушения обмена веществ.