Смородиновый зефир

• смородиновый зефир
• зефир на агар-агаре
• домашний зефир
• зефир из варенья
• десерт
• зефир

Ингредиенты

• Яблочное пюре
  350 грамм
• Черная смородина
  100 грамм (Смородиновое варенье)
• Агар-агар
  7 грамм
• Яичный белок
  1 штука
• Вода
  150 грамм

Приготовление

В своем рецепте я беру яблочное пюре и смородиновое варенье, там везде уже есть сахар, поэтому нигде его не добавляю. Если же у вас нет бабушкиного варенья и пюре, то можете взять детское пюре, либо отдельно яблоки и ягоды. Тогда вы добавляете сахар, но это уже будет классический рецепт зефира. Заранее приготовьте кондитерский мешок, противень застеленный пергаментной бумагой.

Агар-агар заливаем половиной стакана теплой воды на 15 минут.

Яблочное пюре и смородиновое варенье соединяем. У меня в смородине были ягодки поэтому блендерим до однородной консистенции.

Пюре пропускаем через сито, для гладкого, нежного состояния, что бы в зефире не попадались косточки.

Вот такая нежнятина должна получится. В весе у меня ушло грамм 100.

Пюре ставим на огонь и доводим до пузырьков. Затем вливаем агар-агар. Хорошо размешиваем и варим на среднем огне, уваривая массу. Чем меньше влаги, тем нам лучше. Не забывайте помешивать, без фанатизма конечно. Должна получится густая масса, которая с лопатки должна стекать лепешкой.

Берем яичный белок. Яйцо предварительно вымойте, не смотря на то, что белок начинает сворачивается с 65°C, а пюре будет иметь большую температуру. Поэтому начинаем взбивать яичный белок, заранее, пока яблочное пюре еще стоит на плите.

Вводим пюре аккуратно, постепенно, по ложке не переставая взбивать миксером. Масса начинает светлеть и увеличиваться в объеме. Работаем миксером пока не загустеет, будет стекать с венчика, оставлять следы на пару секунд и выравниваться. Агар-агар начинает застывать при 40°C. Работаем быстро.

Как только загустела, выкладываем в кондитерский мешок.

Отсаживаем зефиринки и убираем на часа 4, а лучше вообще на ночь, подсыхать.

Зефир очень легко и просто отходит от бумаги. При желании можете соединить по две.

Завершающий этап, посыпаем или обваливаем в сахарной пудре. Приятного чаепития.