
Яблочный зефир
Количество просмотров: 5336
Количество комментариев: 2
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 10
Назначение рецепта: На завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Для детей
Ингредиенты
-
250 грамм
-
325 грамм
-
8 грамм
-
150 грамм
-
1 штука
Приготовление
Кажется, что яблочный зефир делают из «сладких облаков», но мы возьмем для приготовления свежие яблоки, запечем их в микроволновке и будем взбивать до стойкой пены с белком и сахарным сиропом. Начали!
Сложите кусочки в миску пригодную для использования в микроволновке, запеките до размягчения, накрыв крышкой.
Тем временем, замочите агар-агар в холодной воде. 8 грамм агара — это 2 неполные чайные ложки. Пусть постоит. Замачивание производите в той же посуде, в которой будете варить сироп. Учитывайте, что при закипании масса будет сильно пениться, это нормально, просто нужно взять кастрюльку побольше.
Запеченные яблоки, очистите от кожуры, измельчите блендером и протрите через сито, чтобы пюре было однородным. Важное правило — пюре для приготовления должно быть густым. Этого надо добиться или увариванием или отцеживанием.
Поставьте кастрюлю с агар-агаром и фильтрованной водой на плиту для закипания.
Подготовьте кулинарный пакет или шприц и бумагу для запекания. Мы будем отсаживать на нее зефирную массу.
Вода закипела, добавляйте сахар, помешивайте постоянно, чтобы не пригорело. Одновременно с этим процессом взбивайте яблочное пюре с одним яичным белком до густой и воздушной пены. Сироп должен покипеть минуты 3-4.
Горячий сироп с агаром вливайте тоненькой струйкой в яблочную массу, не переставая взбивать. Именно от этого зависит насколько нежным и воздушным будет зефир после сушки.
Масса будет подсыхать 12-48 часов. Это зависит от влажности в помещении. Пробуйте зефирки уже после 12 часов. Если он достаточно подсох, снимите половинки, соедините попарно и посыпьте сахарной пудрой.
Хранить эту вкуснятину после высыхания можно при комнатной температуре в закрытых контейнерах. Попробуйте приготовить яблочный зефир в домашних условиях, это просто. А уж как вкусно!...
- Домашний яблочный зефир хорош еще тем, что его вкус и цвет можно легко разнообразить, взяв для приготовления ягоды, персики, груши.
- Делала яблочный зефир на агаре с высокой желирующей способностью, если она низкая, просто увеличьте граммовку.
- После добавления сиропа в пюре и взбивания, к отсаживанию зефира приступайте сразу, при 40 градусах десерт уже начинает схватываться.
- Для одного рецепта нужны 5-6 яблок или 500-600 гр ягод.
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Вода | 0 | 0 | 0 | — |
Сахарный песок | 0 | 0 | 324,35 | 1296,75 |
Яичный белок | 0,165 | 0 | 0 | 6,6 |
Агар-агар | 1,28 | 0 | 24,32 | 24,08 |
Яблочное пюре | 1,5 | 0,5 | 47,5 | 205 |
Всего в блюде | 2 | 0 | 396 | 1532 |
Всего в 1 порции | 0 | 0 | 39 | 153 |
Всего в 100 граммах | 0 | 0 | 52 | 204 |
Всегда хотела приготовить зефир дома, но руки не доходили. Попробую по Вашему рецепту!!! Спасибо!
Всегда рада! :))