Подосиновик

photo
0

Добавил: Rinnet89 ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Подосиновик (другое название осиновик и красноголовик) — гриб, который относится к роду Обабок. Шляпка оранжево — красного цвета (иногда встречается с белой шляпкой), имеет посинение плотной мякоти при срезе. Коренастая ножка цилиндрической формы утолщается к низу, имеет небольшую волокнистость.

Виды

  • осиновик красный;
  • подосиновик белый;
  • осиновик желто — бурый;
  • осиновик черночешуйчатый;
  • красноголовик дубовый;
  • красноголовик сосновый;
  • осиновик еловый;
  • красноголовик окрашенноногий.

У грибов, растущих в Европейской части и на Дальнем Востоке, имеются несколько характеристик:

  1. шляпка подосиновика достигает 30 см в диаметре;
  2. ножки у зрелых грибов 22 см высотой и 7 см толщиной;
  3. запах гриба очень приятный, слабовыраженный;
  4. у молоденьких грибов шляпка полушаровидной формы, с сухой бархатистой кожицей.


Все виды подосиновика можно кушать, они имеют одинаковые пищевые качества, но не все грибники способны распознать к какому именно из видов относится тот или иной гриб. Все зависит от их расположения, в каком лесу они проростают, в смешанном или лиственном. В данных лесах в основном растет красный подосиновик.

Интересный факт! Самым редким подосиновиком считается — белый подосиновик. Он занесен в Красную книгу. Ножка достигает 15-20 см в высоту, шляпка чисто белого цвета, в диаметре достигает 25 см. Синеющая мякоть при разрезе быстро чернеет. В основном он растем в Западной Сибири, Прибалтике и Мурманске.

Состав

  1. Углеводы.
  2. Жиры.
  3. Белки. Усваиваются немного хуже, чем мясной белок.
  4. Клетчатка.
  5. Минеральные вещества (калий, фосфор, железо, натрий, кальций).
  6. Витамины А, В, С, РР.

Польза

  • Грибы очень полезны благодаря богатому составу.
  • Подосиновик — источник золы, моносахаридов и дисахаридов.
  • Группа РР у гриба схожа с печенью и дрожжами, а группа В идентична зерновым культурам.
  • В осиновиках состав белков больше, чем у мяса и овощей.
  • Жировой состав достаточно большой, при готовке грибного бульона калорийность не уступает мясному.
  • Хорошо употреблять гриб подосиновик при воспалительных и инфекционных заболеваниях, в послеоперационный период.
  • Благоприятно влияет на людей, с малокровием.
  • Хорошо восстанавливает процесс затягивания ран.
  • Снижает артериальное давление.
  • Устраняет головную боль.

Как приготовить

Подосиновики можно варить, жарить, сушить, мариновать, засаливать. Употреблять в пищу можно и шляпку и ножку. При приготовлении гриб темнеет, но данный фактор не влияет на вкус и качество блюда.


Совет! Изменение цвета можно предотвратить, если гриб заранее вымочить в лимонной кислоте.


Подосиновики жареные хорошо сочетаются с капустой, рисом, мясом, картошкой и другими ингредиентами. Поэтому они широко применяются в кулинарии.

Подосиновики маринованные отлично сочетаются с картофелем, капустой, рисом, гречкой, луком, большинством специй, мясом и домашней птицей.

Шляпки подосиновиков перед готовкой нужно заранее очистить (снять кожицу) и варить 20 — 30 мин.

Совет! Собрав подосиновики в лесу, придя домой, необходимо срезать испорченные и помятые места. Данная процедура предотвратит отравление и недомогание.

Ограничение в употреблении

  1. Грибы сложно усваиваются организмом.
  2. В небольших количествах употреблять при болезни почек и печени.
  3. Собирать грибы исключительно молодые. Червивыми чревато отравиться.
  4. Не употреблять при индивидуальной непереносимости.
  5. Собирать подосиновики стоит в отдаленности от дорог и предприятий.
  6. Нельзя употреблять детям в возрасте до трех лет, так как пищеварительный тракт плохо переваривает данный продукт.
  7. Ограничить употребление беременным женщинам и кормящим матерям.
  8. Ограничить употребление людям пожилого возраста.

Хранение

  • Свежие грибы следует хранить в пакетах из бумаги, в холодильнике.
  • Употребить их следует в течение 10 дней.
  • Не следует хранить подосиновики с другими пищевыми продуктами, лучше выделить для них пустую отдельную полку. Если нет возможности освободить одну из полок, то каждый другой продукт стоит обернуть полотенцем или тканью.
  • Замороженные грибы можно хранить в морозильной камере сроком до года. Хранить в пластиковым контейнере или в полиэтиленовом пакете.
  • Сушеные грибы хранить при +15°C. В прохладном и сухом месте. В закрытой пластиковой таре или в банке из стекла.

Калорийность 22кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 3.3г. ( ∼ 13,2 кКал)

Жиры: 0.5г. ( ∼ 4,5 кКал)

Углеводы: 1.2г. ( ∼ 4,8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 60% | 20% | 21%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 80 г.

В 1 ч. ложке 4 г.

В 1 ст. ложке 10 г.

Рецепты с ингредиентом подосиновик

еще...           

 
0 комментариев

Оставить комментарий