Абрикосовый ликёр

Абрикосовый ликёр — популярный алкогольный напиток, относящийся к группе десертных фруктовых ликёров. Обладает характерным вкусом и ароматом. Употребляется в качестве аперитива или дижестива, в составе коктейлей, как сопровождение к десерту, а также для различных кулинарных целей.

История

История ликёров начинается в 16 в. изобретением ликёра Бенедектин. Первые упоминания об абрикосовом ликёре датируются 18-м в. Настоящий расцвет производства и употребления ликёров, в том числе и абрикосового, был в 19-м в. Существует промышленная технология производства абрикосового ликёра, а также тысячи рецептов его домашнего приготовления.

Технология изготовления

Существуют две основные технологии изготовления абрикосового ликёра:

1. Первая основана на смешивании абрикосового сока со спиртовой основой и дальнейшем настаивании с добавлением различных приправ, пряностей и других компонентов.
2. Вторая основана на процессе редистилляции (мацерации) и заключается в дополнительной перегонке спиртовой смеси, заправленной абрикосовым сырьём.

При любой технологии получившийся продукт требует в дальнейшем выдержки, которая может составлять от нескольких недель до нескольких лет. В процессе выдержки компоненты ликёра вступают во взаимодействие, взаимопроникновение и, в результате, образуют изысканный, неповторимый букет.

Вкусовые качества и органолептические свойства

Качественный абрикосовый ликёр имеет выраженный вкус и аромат плодов абрикоса, которые особенно заметны, если пить ликёр не торопясь, небольшими порциями. Его вкус сладкий, но не приторный, с едва заметной кислинкой.

Практика применения

Абрикосовый ликёр иногда используется как аперитив: перед подачей первого блюда, традиционно разливается в небольшие ликёрные рюмки, ёмкостью 30 г, называемые «пони». Он является отличным сопровождением для фруктовых десертов, выпечки и мороженого.

Добавление небольшой порции ликёра в чай, кофе, горячий шоколад, мороженое придают их вкусу дополнительные неповторимые нотки. Кулинары используют абрикосовый ликёр при приготовлении различных кондитерских изделий.

Как отличить «правильный» абрикосовый ликёр от плохо выдержанного, некачественного или, вообще, поддельного? Основные два признака — ликёр не должен быть чрезмерно сладким и у него не должен чувствоваться спиртовой привкус. Спирт в хорошем ликёре проявляется только своим действием — ощущением тепла в желудке и лёгким опьяняющим воздействием.

Основные сорта и производители

Популярные абрикосовые крепкие ликеры:

• Bols Apricot Brandy — голландский ликёр с мягким ароматом абрикосов, коньяка и миндаля;
• De Kuyper Apricot Brandy — ликёр со свежим вкусом абрикосов, обогащённым ароматом корицы и мускатного ореха;
• Nannerl Marillen-Liqueur Apricot Abricot — оригинальный австрийский абрикосовый ликёр, разливаемый в бутылочки, ёмкостью 40 мл, выполненные в виде электрической лампочки;
• Kecskemet — венгерский абрикосовый ликёр, для приготовления которого используются местные сорта абрикосов;
• Barak Palinka — ликёр австрийской фирмы «Звак»;
• Abricotine — самый известный французский абрикосовый ликёр. Выпускается в двух вариантах — сладкий изготавливается из мякоти фруктов, а горький настаивается на абрикосовых косточках.

Состав

• Содержание спирта — 28%;
• Содержание сахара — 45 г на 100 мл;
• Плотность — 1,09;

Помимо сахара, спирта и воды, абрикосовый ликёр содержит некоторое количество витаминов групп А, В, РР, определяемое качеством используемого фруктового сырья и различных добавок.

Полезные качества

Ликёр обладает лёгким тонизирующим и седативным воздействием. В малых дозах полезен для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта. Может использоваться для улучшения аппетита.

Вредные качества

Как и любой другой алкоголь, абрикосовый ликёр абсолютно противопоказан детям, беременным и кормящим  женщинам. В дозах более 100 г неблагоприятно воздействует на печень, поджелудочную железу. Из-за высокого содержания сахара злоупотребление ликёрами недопустимо для лиц, страдающих диабетом и другими нарушениями обмена веществ.