Антрекот

photo
?

Добавил: Zlat ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Антрекот — это кусок мяса говядины, предназначенный для приготовления блюд с тем же названием. Мясо для антрекота отрезается от хребта к рёбрам. Представляет собой кусок толщиной 1,5 см и площадью с ладонь. Классический способ приготовления: мясо обжаривается с двух сторон на сковороде, на противне, на открытом огне или гриле.

История

Слово антрекот — французского происхождения и означает «между рёбрами». Исторически, французские антрекоты изготавливались когда-то из воловьего мяса, в дальнейшем стало использоваться мясо бычков, коров, телят. 

В настоящее время антрекоты часто делают не только из говядины, но и из свинины. Свинина жирнее говядины и её проще приготовить так, чтобы антрекот получился более нежным и сочным.

Существуют и более экзотические виды антрекотов, которые можно назвать отклонением от канонов — это антрекоты из баранины, оленины, куриного мяса, из индюшатины, даже антрекот из рыбы.

Рецепты

Существует множество рецептов приготовления антрекотов:

  • Классический. Мясо отбивается и перед жаркой маринуется (чеснок, травы, перец) не менее трёх часов. Обжаривается с двух сторон до готовности, перед подачей обливается выделившимся при жарке соком. Для средней прожарки требуется около 3 мин. на каждую сторону;
  • Австрийский фаршированный антрекот. Между двумя кусками мяса укладывается отварной картофель, овощи, взбитые яйца, приправы, зелень. После обжаривания антрекот тушится примерно полчаса;
  • Антрекот по-бретонски. Доводится до готовности на водяной бане. Подаётся с жареным картофелем и луком;
  • Антрекот по-эльзасски. Мясо обжаривается со шпиком, заправляется тушёными овощами и мучным соусом;
  • Антрекот «Безумная страсть». Готовится на гриле над углями без дыма и пламени. Подаётся обмазанным зелёным маслом;
  • Антрекот с орехами. Фаршируется смесью тёртого сыра, орехов, зелени. До готовности обмазывается мёдом;
  • Антрекот по-гавайски — с сыром и ананасом. Подаётся с бурым рисом под соусом карри.

 

Приправы и гарниры

Классический гарнир для антрекота — это картофель во всех видах. Часто используется рис и тушёные овощи. В качестве приправ используются все, традиционные для мяса, приправы: соль, перец, зелень, тёртый имбирь, мускатный орех.

С классическим антрекотом из говядины лучше всего гармонируют красные сухие вина. Для антрекотов из свинины предпочтительней портвейн, мадера и итальянские вермуты.

Состав

Мясо, из которого изготавливаются антрекоты, прежде всего, является источником полноценных животных белков. Помимо белков и жиров, в мясе присутствуют следующие важные компоненты:

  • Витамины: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В12, РР, К;
  • Макроэлементы: калий, кальций, кадмий, магний, натрий, фосфор;
  • Микроэлементы: железо, марганец, хром, медь, цинк, селен.

 Полезные свойства

Белки, которыми богато мясо, необходимы организму, в качестве строительного материала для клеток, а также как источник энергии.

Наличие витаминов, макро- и микроэлементов повышает защитные свойства организма, способствует его правильному развитию и функционированию.

Высокое содержание железа улучшает кроветворение, предотвращает анемию, недостаточный уровень гемоглобина в крови. Цинк является элементом, особенно важным для мужчин, поскольку необходим для нормальной работы предстательной железы.

Противопоказания

Для абсолютно здоровых людей антрекот не представляет опасности. Но ими не стоит злоупотреблять людям с предрасположенностью к таким заболеваниям:

  • Сердечно-сосудистая недостаточность;
  • Нарушения липидного обмена;
  • Мочекаменная болезнь;
  • Дискинезия желчевыводящих путей;
  • Онкологическая патология прямой кишки.

Калорийность 192кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 22г. ( ∼ 88 кКал)

Жиры: 8г. ( ∼ 72 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 45% | 37% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 250 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий