Антрекот

Антрекот — это кусок мяса говядины, предназначенный для приготовления блюд с тем же названием. Мясо для антрекота отрезается от хребта к рёбрам. Представляет собой кусок толщиной 1,5 см и площадью с ладонь. Классический способ приготовления: мясо обжаривается с двух сторон на сковороде, на противне, на открытом огне или гриле.

История

Слово антрекот — французского происхождения и означает «между рёбрами». Исторически, французские антрекоты изготавливались когда-то из воловьего мяса, в дальнейшем стало использоваться мясо бычков, коров, телят. 

В настоящее время антрекоты часто делают не только из говядины, но и из свинины. Свинина жирнее говядины и её проще приготовить так, чтобы антрекот получился более нежным и сочным.

Существуют и более экзотические виды антрекотов, которые можно назвать отклонением от канонов — это антрекоты из баранины, оленины, куриного мяса, из индюшатины, даже антрекот из рыбы.

Рецепты

Существует множество рецептов приготовления антрекотов:

• Классический. Мясо отбивается и перед жаркой маринуется (чеснок, травы, перец) не менее трёх часов. Обжаривается с двух сторон до готовности, перед подачей обливается выделившимся при жарке соком. Для средней прожарки требуется около 3 мин. на каждую сторону;
• Австрийский фаршированный антрекот. Между двумя кусками мяса укладывается отварной картофель, овощи, взбитые яйца, приправы, зелень. После обжаривания антрекот тушится примерно полчаса;
• Антрекот по-бретонски. Доводится до готовности на водяной бане. Подаётся с жареным картофелем и луком;
• Антрекот по-эльзасски.
  Мясо обжаривается со шпиком, заправляется тушёными овощами и мучным соусом;
• Антрекот «Безумная страсть». Готовится на гриле над углями без дыма и пламени. Подаётся обмазанным зелёным маслом;
• Антрекот с орехами. Фаршируется смесью тёртого сыра, орехов, зелени. До готовности обмазывается мёдом;
• Антрекот по-гавайски — с сыром и ананасом. Подаётся с бурым рисом под соусом карри.

Приправы и гарниры

Классический гарнир для антрекота — это картофель во всех видах. Часто используется рис и тушёные овощи. В качестве приправ используются все, традиционные для мяса, приправы: соль, перец, зелень, тёртый имбирь, мускатный орех.

С классическим антрекотом из говядины лучше всего гармонируют красные сухие вина.

Состав

Мясо, из которого изготавливаются антрекоты, прежде всего, является источником полноценных животных белков. Помимо белков и жиров, в мясе присутствуют следующие важные компоненты:

• Витамины: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В12, РР, К;
• Макроэлементы: калий, кальций, кадмий, магний, натрий, фосфор;
• Микроэлементы: железо, марганец, хром, медь, цинк, селен.

 Полезные свойства

Белки, которыми богато мясо, необходимы организму, в качестве строительного материала для клеток, а также как источник энергии.

Высокое содержание железа улучшает кроветворение, предотвращает анемию, недостаточный уровень гемоглобина в крови. Цинк является элементом, особенно важным для мужчин, поскольку необходим для нормальной работы предстательной железы.

Противопоказания

Для абсолютно здоровых людей антрекот не представляет опасности. Но ими не стоит злоупотреблять людям с предрасположенностью к таким заболеваниям:

• Сердечно-сосудистая недостаточность;
• Нарушения липидного обмена;
• Мочекаменная болезнь;
• Дискинезия желчевыводящих путей;
• Онкологическая патология прямой кишки.