Арракача

Арракача — зонтичное растение, но его корень можно смело классифицировать, как овощ. На латыни называется arracacia xanthorhiza. Для применения в пищу, в основном, используют корнеплоды. Этот овощ широко культивируется в Венесуэле, Эквадоре, Перу и в Бразилии. 

Арракача одна из древнейших культур, выращиваемая в Андах. Внешне очень похожа на толстую морковь укороченной формы с сероватой кожурой. Величина корня от 5 до 25 см и около 8 см в диаметре. Растение очень восприимчиво к вирусам, медленно развивается (10-12 мес.), но требует значительно меньших затрат, чем удобрение картофеля. Выращивание его может быть очень прибыльным.

Состав

• Белки, Жиры, углеводы, вода, пищевые волокна, клетчатка, липиды (жиры).
• Минералы: кальций, калий, цинк, магний, натрий, фосфор, железо.
• Витамины: тиамин, рибофлавин, аскорбиновая кислота (витамин С), витамин A, ниацин, фолиевая кислота, витамин K (филохинон), витамин B, витамин E (Альфа — токоферол).

Польза

Арракача полезна для человеческого здоровья благодаря богатому составу питательных веществ. Арракача прекрасно усваивается человеческим организмом и является хорошим профилактическим средством при лечении многих заболеваний кишечного тракта. Так же она полезна при болезнях кожи, почек, а так же сердечно-сосудистой системы. Является сильным антиоксидантом.

Вред

Нет никаких известных противопоказаний к употреблению этого продукта.

В некоторых неподтвержденных источниках пишут, что арракачу нельзя есть людям при язвенных и мочекаменных болезнях, а так же при сильном половом возбуждении.

Есть арракачу, в небольших количествах, во время беременности считается безопасным. Но все же, беременным и кормящим грудью мамам, лучше воздержаться от употребления в пищу большого количества кореньев и листьев этого плода, так как это может привести к желтой окраске кожи малыша.

Использование в кулинарии

В кулинарии арракачу, в основном используют жители Анд. В мире этот корнеплод не очень известен. По некоторым свойствам арракача напоминает картофель. С плотной мякотью, но богаче, чем картофель, по текстуре и вкусу.

Поэтому из нее готовят такие же блюда, как и из картофеля. Ее можно тушить, варить, запекать и жарить.

Из нее готовят пельмени и клецки, сливочный суп с нарезанной кинзой и сухариками, и т. д. Листья на вкус чем-то напоминают сельдерей, поэтому их тоже употребляют в пищу, или как приправу в различные блюда от супов до десерта. Благодаря небольшим размерам зерен крахмала, арракача легко усваивается организмом, поэтому для детей и пожилых людей её полезно употреблять в пищу в виде пюре или супа.

В промышленности обработанные корни используются в качестве загустителя при изготовлении детского питания и супов быстрого приготовления.

Арракача является важным продуктом питания в Андах, но так же имеет большую популярность в Бразилии, где ее выращивают уже около 100 лет и приносит доход тысячам семей фермеров, как основной урожай.

Этот корнеплод так же используют, в качестве корма для животных, так как в арракаче содержится белок, большое количество минеральных солей и крахмала.

Хранение

Корни араккача должны быть собраны своевременно, иначе они становятся древесными. Они имеют короткий срок годности и должны добраться до потребителей в течение недели после сбора урожая.
Свежие плоды арракача хранят в холодильнике в течение от 2 до 3 недель.

Особенности

Желтые сорта содержат значительное количество пигмента (каротин). Поэтому чрезмерное употребление арракача может вызвать пожелтение кожи.