Фруктоза

Фруктоза – это моносахарид, участвующий в углеводном обмене организма. Ее применяют в качестве заменителя сахара: как в чистом виде, так и в качестве добавок в разные блюда. Кондитерские изделия с фруктозой рекомендуют в качестве диетического питания для больных сахарным диабетом.

Польза фруктозы

• Фруктоза легко всасывается, и клетками печени преобразуется в сырье для образования гликогена. Поскольку основная часть поступившей фруктозы задерживается в печени, ее употребление не вызывает перенасыщения крови углеводами.
• Так же фосфорилирование фруктозы происходит без участия инсулина, что и делает ее подходящей для больных сахарным диабетом.
• Фруктоза не провоцирует кариес, тонизирует, снижает калорийность пищи. Поскольку она в два раза слаще сахара, то для достижения того же уровня сладости блюда ее приходится использовать в существенно меньшем количестве, что снижает общее поступление углеводов. Так же фруктоза способствует укреплению иммунной системы.
• Присутствие сахара в пища провоцирует бродильные процессы и образование большого количества газов, что угнетающе действует на нормальную микрофлору кишечника. При частичной замене сахара на фруктозу интенсивность брожения снижается, а процесс пищеварения – нормализуется.

Вред фруктозы

Стоит помнить, что большая часть поступающей в организм фруктозы, а именно – до 87%, расходуется не на обеспечение энергией, а на формирование жирных кислот.

Неумеренное употребление фруктозы скорее вызовет ожирение, чем употребление сахара.

Так же известно, что рецепторы насыщения в нашем организме настроены на концентрацию глюкозы, а не фруктозы в крови. При полной замене сахара на фруктозу организм позже подаст сигнал о насыщении, что может привести к перееданию.

Умеренное употребление фруктозы и частичная замена ей сахара могут быть полезны.

Фруктоза в кулинарии

Фруктоза используется для приготовления напитков и кондитерских изделий, иногда добавляется первые и вторые блюда. Ее можно использовать как полноценную замену сахара и для приготовления детской и лечебной пищи.

Входит в меню различных диет для похудения, широко используется в диабетическом рационе.

Противопоказания

Фруктоземия — наследственная непереносимость. Она вызывается недостаточной выработкой фермента, участвующего в распаде фруктозы, из-за чего ее распад останавливается на стадии вещества, оказывающего токсическое действие.