Горчица черная (французская)
Описание
Горчица черная (французская) — семена одноименного растения, отличающиеся терпко-острым вкусом и используемые для приготовления знаменитой дижонской горчицы.
Интересно! Во французской кухне различают до 20 видов дижонской горчицы, вкус которых зависит от различных добавок. Один из самых любимых французами видов — дижонская горчица с белым вином.
Растение горчица черная — однолетник, высотой около 1 м, широко распространена по всему миру. В кулинарии в основном используются семена горчицы, хотя существуют регионы, в которых в пищу употребляют стебли, цветы и листья этого растения.
Другие названия горчицы:
- горушицо;
- горчица английская;
- горчишник;
- свирепко;
Состав
Семена горчицы черной (французской) отличается большим содержанием биологически-активных веществ:
- вода;
- белки и аминокислоты: триптофан, лейцин, треонин, метионин, фенилаланин, гистидин, аланин, глицин, серин, пролин, глутаминовая кислота;
- жирные кислоты: олеиновая, эруковая, лигноцериновая, пальмитиновая, линоленовая;
- липиды;
- углеводы: глюкоза, сахароза, фруктоза, крахмал;
- клетчатка;
- зола;
- неорганические вещества;
- аллилгорчичное эфирное масло;
- синигрин;
- слизь;
- минералы: железо, медь, марганец, селен, фосфор, магний, натрий, фтор;
- витамины: аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, пантотеновая и никотиновая кислоты, фолаты, фолиевая кислота, холин, бетаин, альфа и бета каротин, криптоксантин, токоферол, филлохинон.
Интересно! Горчичное масло содержит в несколько раз больше витаминов Д и Е, чем подсолнечное масло.
Полезные свойства
- Горчица черная обладает противомикробным, противогрибковым, антигельминтным, антиоксидантным и противовоспалительным свойством.
- Горчичники, производимые с помощью черной горчицы обладают согревающим эффектом и рекомендуются для лечения бронхитов, ларингитов, воспаления легких, невралгии, ревматизма.
- Горчичные ножные ванны облегчают простудные симптомы, эффективно зарекомендовали себя при сильном насморке.
- Употребление порошка горчицы вовнутрь полезно при некоторых заболеваниях пищеварительной системы, поскольку улучшает аппетит, оказывает слабительное действие. Для этого достаточно употреблять пол чайной ложки горчичного порошка в день.
- Компрессы, приготовленные из горчичного порошка, муки, воды и уксуса используют для лечения пневмонии, кашля.
- Употребление черной горчицы облегчает астматические симптомы, регулирует повышенное давление, борется с бессонницей, гормональным дисбалансом при менопаузе, смягчает приступы головной боли,
- Она оказывает профилактическое действие на развитие атеросклероза, диабета, сердечных приступов.
- Добавление горчицы в рацион способствует расщеплению жиров, усвоению белков, активизации метаболизма и слюноотделения.
- Оказывая положительное действие при похудении, горчица черная используется не только для внутреннего употребления, но и наружного, в виде косметических обертываний, разогревающих масок для тела
- Ее также используют для лечения псориаза, нейродермита и других кожных заболеваний.
- Употребление черной горчицы рекомендуется при снижении потенции у мужчин и бесплодии у женщин.
- Горчица улучшает кровообращение мозга, повышает память и сообразительность.
- Смесь горчичного порошка, отвара белой лилии и меда обладает отбеливающим эффектом и применяется для обесцвечивания веснушек.
Ограничения к употреблению
Причиной отказа от употребления черной горчицей является:
- гипертония и проблемы сердечно-сосудистой системы;
- туберкулез легких;
- воспалительные процессы почек;
- заболевания пищеварительного тракта;
- индивидуальная непереносимость.
Как использовать
Семена черной горчицы используются для приготовления дижонской и столовой горчицы.
Измельченные в порошок семена — прекрасная вкусовая и ароматическая добавка для супов, мяса, фарша, рыбы, овощей, соусов.
В кулинарии используются молодые листочки черной горчицы — их добавляют в овощные салаты.
Дижонская и другие виды горчицы идеально подходят для приготовления маринадов и панировок для рыбы, мяса и птицы, заправок для салатов, соусов.
Французскую горчицу рекомендуется использовать при приготовлении:
- стейка;
- шашлыка;
- запеченной курицы;
- баранины;
- блюд из кролика.
Интересно! Горчицу можно заменить японским соусом васаби.
Ее используют как эмульгатор при запекании рыбы и мяса, позволяющий создать ароматную хрустящую корочку, сохраняющую сок внутри блюда, препятствуя его вытеканию.
Для придания изысканного орехового аромата и пикантно-острого вкуса молотые семена черной горчицы добавляют в отварной рис и паровые овощи.
Для получения изысканных горчичных соусов готовую французскую горчицу смешивают с чесноком, петрушкой, тертым сыром, майонезом, лимонным соком или медом.
Горчица — неотъемлемый ингредиент настоящего майонеза провансаль.
Гастрономический совет! Блюдо будет пряно-острым, если горчицу добавить в конце приготовления, чтобы она не потеряла свои свойства под влиянием высокой температуры.
В индийской кухне черную горчицу называют «раи бенаресски» и широко используют для приготовления острых приправ, обжаривая ее зерна с топленым маслом. Она является обязательным компонентом масалы.
В кавказской кухне для приготовления традиционных мягких сыров кроме семян используют также свежие стебли, цветы и листья черной горчицы.
В итальянской кухне горчичный соус готовят из готовой зернистой горчицы с добавлением петрушки, эстрагона и зеленого лука, заправляют сметаной.
В немецкой кухне к мюнхенским колбаскам подают соус, приготовленный из грубо перемолотых зернышек черной горчицы с добавлением уксуса.
В чешской кухне готовят сардельки и сосиски с соусом, приготовленным из темного пива, кетчупа и французской горчицы.
Любопытно! Черная горчица — известный медонос, превосходящий своей продуктивность другие сорта горчицы. С 1 га, засеянного черной горчицей, можно собрать около 260 кг меда.
Масло, получаемое из семян черной горчицы используется в мыловарении, кулинарии и для технических нужд.
В фармацевтической промышленности используется горчичное масло для приготовления различных лекарств. Самое знаменитое лечебное средство — горчичники используются при бронхите, воспалении легких, ревматизме и невралгии.
Народная медицина рекомендует использовать черную горчицу внутрь для повышения аппетита и при запорах, наружно — при простуде и как косметическое средство.
Совет! Чтобы горчица дольше сохранила свой вкус и аромат, ее хранят в стеклянных банках в темном месте.
История
- Родиной черной горчицы принято считать Ближний Восток, Средиземноморье и предгорье Гималаев.
- Впервые она упоминается в документах, написаных на санскрите. Упоминание семян горчицы можно встретить в Новом Завете.
- Гиппократ применял горчицу как лекарство и описал ее свойства в своих трактатах по медицине.
- Первый письменно зафиксированный рецепт горчичной приправы датируется 42-м годом до н. э.
- В период раннего Средневековья во Франции выращивание горчицы и производство масла и горчичной приправы приносило огромный доход монастырям.
Интересные факты
В США, ежегодно в начале августа проводится Национальный День Горчицы.
В американском Маунт Хоребе, штат Висконсин работает музей горчицы, в котором хранится около 5000 экспонатов.
Датчане используют семена черной горчицы чтобы избавить дом от нечистой силы: для этого они рассыпают ее семена по всему дому.
Известный французский писатель Александр Дюма прославил горчицу, описав ее в кулинарном «Альманахе для гурманов».
В советские времена порошок горчицы использовался для мытья посуды — вместо моющего средства.
А в древности горчицу ценили за природные консервирующие свойства и использовали для сохранения мяса, натирая его горчичной смесью.
Калорийность 271кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 37.1г. ( ∼ 148,4 кКал)
Жиры: 11.1г. ( ∼ 99,9 кКал)
Углеводы: 5.9г. ( ∼ 23,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 54% | 36% | 8%Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 7 г.
В 1 ст. ложке 14 г.
В 1 упаковке 100 г.