Грибы волнушки

Грибы волнушки – представители рода Млечников. Пользуются огромной популярностью благодаря своему превосходному вкусу, в особенности среди финнов. Однако грибники некоторых стран Европы считают их несъедобными. Они обладают особенностью выделять густой белый сок, который желтеет после срезания гриба и весьма едкий и жгучий на вкус. По этой причине их зачастую используют в соленом виде.

Произрастают эти грибы массово до октября преимущественно в смешанных и березовых лесах. 

Виды

Виды волнушек различают по цвету и размеру шляпки. Их всего два:

• белая – характеризуется шляпкой малого диаметра (всего 4-8 см). Окрашена в грязно-белый цвет, края светлее нежели центральная часть. Применяются исключительно для солений, поскольку при другом способе приготовления несъедобна.
• розовая – шляпка имеет диаметр вдвое больше, чем у белых волнушек. Окрас гриба очевиден, исходя из названия вида. Однако встречаются и белый, сероватый или светло-оранжевый цвет шляпки. 

Состав и польза

Эти грибы обладают ценным химическим составом. Ведь они насыщены:

• провитаминами
• антиоксидантами
• аминокислотами
• минеральными веществами
• витаминами С, А и группы В.

Белок волнушек насыщен аминокислотами, и поэтому легко усваивается организмом. По этой причине его приравнивают к животным белкам, что лишь доказывает их высокую питательную ценность для здоровья.

Исторический факт! Эти грибы славились своими полезными свойствами издавна.

В нынешнее время идет активное изучение их пользы для медицинской отрасли. Практически ежедневно совершаются новые открытия.

Употребление этих грибов способствует укреплению стенок и оказывает профилактическое воздействие от сердечнососудистых заболеваний. Витамины группы В, которые содержатся в них, положительно сказываются на нервной системе.

Они помогают при усталости, стрессе, переутомлении, содействуют укреплению нервной системы и улучшению работы головного мозга. При этом служат прекрасным тонизирующим средством для всего организма.

Столь богатый состав обуславливает их пользу для улучшения функционирования жизненно-важных систем и организма в целом. Благодаря  витаминам они благоприятно влияют на зрение, улучшает состояние кожи и волос.

За счет лецитина волнушки затрудняют накопление холестерина, тем самым стимулируют процессы метаболизма и работу сердечнососудистой системы. 

Вред и противопоказания

Употребление термически необработанных волнушек может привести к болям в желудке и расстройству кишечника даже у здорового человека. Однако их стоит исключить из рациона людям, страдающим:

• холециститом
• панкреатитом
• пониженной кислотностью желудочного сока.

Также нужно с осторожностью употреблять эти грибы после удаления желчного пузыря, поскольку есть риск обострения хронических недугов кишечно-желудочного тракта.

Применение в кулинарии

Процесс приготовления волнушек достаточно сложный. Причиной тому горьковатый сок, выделяемый грибами после сбора. Поэтому чаще всего эти грибы используют преимущественно в соленом или маринованном виде. Чтобы порадовать родных удивительно вкусной грибной закуской, важно соблюдать все необходимые этапы засолки.

Их также применяют для  приготовления разнообразных соусов, которые подают к овощным и мясных блюдам. Чтобы избавиться от горечи, первым делом их нужно вымочить в соленой воде и проварить. Затем грибы готовы к жарке. Удивительно то, что волнушки после термообработки не теряют консистенции и полезных свойств.

Кулинарный совет! Для получения великолепного гарнира достаточно обжарить волнушки, добавив лук и сметану.