Груздь: виды, состав и польза, как приготовить грузди

Описание

Груздь — съедобный гриб, который относится к роду млечников. Свое название гриб получил из-за своей грузности и массивности. Его шляпка достигает размеров от 5-20 см, вогнута в середине, склизкая на ощупь, с лохматыми краями. Ножка данного гриба может быть как короткой и толстой, так и цилиндрической формы. Мякоть светлого цвета, темнеющая при изломе, без специфического запаха.

Растут грузди семействами в лесах, где произросли березы, ели и смешанные деревья. Появляются в начале лета и до поздней осени.

Собирать грузди стоит в корзину или ведро, так как гриб достаточно хрупкий. Если сбор положить в мешок, то из-за своей увесистости, грибы, скорее всего, подавятся.

Совет! При сборе груздей не стоит трогать глаза и лицо, так как при срезе, из мякоти внизу шляпки, образуется горькое вещество (в виде молочка).

Виды

Груздь настоящий. Гриб первой категории. Его другое название «Сырой». Встретить можно в молодой лесопосадке и березняке, в Сибири и Урале. Ножка полая, шляпка воронковидная, молочно — белого цвета. Засоленный гриб приобретает голубой оттенок.
Груздь черный. Его другое название «Чернушка». Груздь плодоносит до первых морозов. Встречаются вдоль проселочных дорог, лесных опушек, в березняках и ольховых посадках. Шляпки зеленовато-черного окраса, воронкообразная. Ножка полая. Гриб отлично подходит для засолки.
Груздь осиновый. Редкий гриб, растущий в осиновых лесах. Шляпка грязно — белого окраса. Ножка белого цвета.
Груздь желтый. Съедобный гриб первой категории. Можно найти в лесах, где растут пихты и ели. Шляпка пятнистая, желтого цвета.
Груздь дубовый. Другое название «Рыжик». Встречается в лесах, где растут дубы, с июля месяца до конца октября. Ножка крепкая ровная, шляпка рыжего цвета.
Рыжик относится ко второй категории съедобных грибов.

Состав и польза

Груздь является ценными пищевым продуктом, за счет большого количества содержания белка. Выступает отличным заменителем мяса. В состав гриба также входят аминокислоты, магний, кальций, фосфор, калий, и витамины групп А, Е, D, С, В1, В2 и РР.

Грузди не повышают уровень сахара в крови, поэтому можно употреблять людям, которые страдают сахарным диабетом. Гриб предотвращает эмфизему легких, лечит желудок, мочекаменную и желчнокаменную болезни. Содержание витаминов В помогает организму справиться с депрессивным состоянием и побороть неврозы. Груздь устраняет туберкулезное заболевание и бленнорею. Хорошо помогает при отравлении и ботулизме.

Засоленные грузди полезны своими бродильными качествами.

Они благоприятно воздействуют на очищение сосудов и улучшении деятельности желудочно — кишечного тракта. Их стоит употреблять в пищу 3 раза в неделю по 200 г.

Интересный факт! Избавиться от прыщей поможет спиртовая настойка на груздях.

Ограничение к употреблению

Так как грибы относятся к тяжелой пище, злоупотреблять ими не стоит. Их нужно кушать в небольших количествах несколько раз за неделю.
Грузди могут вызвать аллергическую реакцию. Чтобы избежать нежелательных последствий, следует проконсультироваться с лечащим врачом перед их употреблением.
Из — за неправильного приготовления грибов может возникнуть отравление.

Как приготовить

Груздь — не совсем съедобный гриб. Кушать его, безусловно, можно, но только после предварительной тщательной обработки. А если грибы были собраны недалеко от производств или дорог, то скорее всего он из почвы набрал в себя вредные токсины.

Поэтому предварительная подготовка перед употреблением обязательна.

Совет! Перед варкой груздей, следует сделать их вымачивание в холодной воде, от 5 часов до 2 дней, при этом несколько раз менять воду. Варить их стоит не меньше 20 мин.

Грузди можно сварить в супе, пожарить, замариновать, засолить, при этом его химический состав не потеряет своих свойств, а кулинарные блюда станут деликатесными и очень насыщенными по вкусу.

Хранение

Засоленные грузди нужно хранить при температуре +5°C. При минусовой температуре грибы утратят свои вкусовые качества и перемерзнут.
Высушенные грибы хранить в плотном мешке или в стеклянной банке не больше года.
Перед заморозкой, грибы тщательно очистить, дать отстояться в холодной воде не менее 4 часов, проварить 5 мин. и остудить. Заморозить в режиме быстрой заморозки.