Кефаль

Серые кефали (на лат. Mugil) — род лучепёрых рыб, относящихся к семейству кефалевых. Среда обитания большей части представителей рода простирается в морях субтропического и тропического поясов. В Российских водах водится единственный представитель — лобан, населяющий Черное и Японское море. Также мальков рыбы кефали подращивают в солоноватых лиманах, прудах и лагунах.

Кефаль изящная рыба. У нее маленький аккуратный рот, крупная и блестящая чешуя с серебрящимся отливом. Тушке рыбы характерна брусковатая форма, с темно-голубой окраской верхней части и беловато-серебрящейся расцветкой нижнего отрезка туловища.

Запомните! Особый визуальный признак кефали — тоненькие черноватые полоски, проходящие по бокам туловища.

Виды

В составе рода насчитывают 17 видов кефали.
Самые популярные:

• Лобан — крупные особи. Могут достигать 55 см в длину. Вес где-то 2,4 кг.
• Остронос — особи несколько мельче, достигающие веса чуть более 500 г.
• Сингиль — популярные представители рода. Весят до 1 кг.

Мясо кефали белое, нежное и, практически, без косточек. Самая крупная и аппетитная икра у лобана. Также, рыба ценится кулинарами за «сальцо», находящееся в брюшной полости кефали. Оно имеет специфический, приятный привкус.

Любопытно! Рыбы кефали очень подвижны, держатся стаями, а при испуге изворотливо выпрыгивают из воды. Им иногда удается преодолевать рыболовецкие сети. Зрелости достигают к 8 году существования.

Состав

Кефаль содержит:

• белки и много видов жиров;
• соединения никеля, молибдена, цинка, фосфора, фтора, меди, хлора, кальция;
• витамины А, В1, С, В6, D3, Е и РР.

Польза

Регулярное поедание кефали поможет:

1. При атеросклерозе.
2. Приостановит развитие сердечных заболеваний и возникновение инсульта.
3. Улучшит мозговую деятельность.
4.  Благодаря наличию омега-3 зптормозит процесс появления тромбов и сгустков в сосудах, поддержит правильное функционирование артерий.
5. Положительно отразится на красоте кожи и зрении.
6. Нормализует деятельность печени.
7.  Благотворно повлияет на нервную систему, помогая справляться с бессонницей и легкой депрессией.

Важно! Людям постарше кефаль рекомендуется употреблять варенную либо обработанную на пару или запеченную.

Вред

Не употреблять кефаль следует при личной непереносимости продукта и возникновении аллергических проявлений.

Как приготовить кефаль

Наиболее полезна и аппетитна кефаль на протяжении 48 часов после улова. Многие кухни мира включают в себя рецепты, где в качестве ингредиента используется кефаль. Она поддается разному термическому воздействию. Но чаще, ее запекают или жарят. А также:

• обжаривают до румяной корочки;
• фаршируют белыми грибами;
• тушат в вине с репчатым луком;
• панируют в соломке либо в хлебной крошке;
• коптят и вялят;
• делают замечательные консервы;
• рыба подается к картофелю и прочим овощам;
• ее включают в состав первых блюд.

Чтобы разнообразить вкус кефали, ее дополняют соусами, специями и маринуют.

На заметку! Перед чисткой кефаль желательно опустить на 30 сек в кипяток — это значительно упростит дальнейшую чистку, которую начинают с хвоста.

Как выбирать?

Чтобы получилось вкусное и питательное блюдо из кефали, нужно ее правильно выбрать. Придерживаемся таким рекомендаций:

1. Рассматриваем вначале глаза рыбы. У свежей особи они выпуклые, не мутные, с черными зрачками.
2. Затем рассматриваем чешую, которая должна блестеть на солнце и вплотную прилегать к тушке. Наличие пятен либо иных повреждений свидетельствует о несвежести продукта.
3. Также обратите внимание, как быстро после надавливания на тушку, восстанавливаются прежние ее формы. Если процесс затягивается, это говорит о несвежести кефали.

Хранение

Выпотрошенная, очищенная и вымытая кефаль замечательно храниться в морозильной камере в течение 2,5 месяцев. Для этого тушку укладывают в пакет и плотно закупоривают. Без заморозки хранится сутки.

Учтите! Повторная заморозка кефали — запрещена. После разморозки мясо рыбы становится рыхлым.