Кефаль
Описание
Серые кефали (на лат. Mugil) — род лучепёрых рыб, относящихся к семейству кефалевых. Среда обитания большей части представителей рода простирается в морях субтропического и тропического поясов. В Российских водах водится единственный представитель — лобан, населяющий Черное и Японское море. Также мальков рыбы кефали подращивают в солоноватых лиманах, прудах и лагунах.
Кефаль изящная рыба. У нее маленький аккуратный рот, крупная и блестящая чешуя с серебрящимся отливом. Тушке рыбы характерна брусковатая форма, с темно-голубой окраской верхней части и беловато-серебрящейся расцветкой нижнего отрезка туловища.
Запомните! Особый визуальный признак кефали — тоненькие черноватые полоски, проходящие по бокам туловища.
Виды
В составе рода насчитывают 17 видов кефали.
Самые популярные:
- Лобан — крупные особи. Могут достигать 55 см в длину. Вес где-то 2,4 кг.
- Остронос — особи несколько мельче, достигающие веса чуть более 500 г.
- Сингиль — популярные представители рода. Весят до 1 кг.
Мясо кефали белое, нежное и, практически, без косточек. Самая крупная и аппетитная икра у лобана. Также, рыба ценится кулинарами за «сальцо», находящееся в брюшной полости кефали. Оно имеет специфический, приятный привкус.
Любопытно! Рыбы кефали очень подвижны, держатся стаями, а при испуге изворотливо выпрыгивают из воды. Им иногда удается преодолевать рыболовецкие сети. Зрелости достигают к 8 году существования.
Состав
Кефаль содержит:
- белки и много видов жиров;
- соединения никеля, молибдена, цинка, фосфора, фтора, меди, хлора, кальция;
- витамины А, В1, С, В6, D3, Е и РР.
Польза
Регулярное поедание кефали поможет:
- При атеросклерозе.
- Приостановит развитие сердечных заболеваний и возникновение инсульта.
- Улучшит мозговую деятельность.
- Благодаря наличию омега-3 зптормозит процесс появления тромбов и сгустков в сосудах, поддержит правильное функционирование артерий.
- Положительно отразится на красоте кожи и зрении.
- Нормализует деятельность печени.
- Благотворно повлияет на нервную систему, помогая справляться с бессонницей и легкой депрессией.
Важно! Людям постарше кефаль рекомендуется употреблять варенную либо обработанную на пару или запеченную.
Вред
Не употреблять кефаль следует при личной непереносимости продукта и возникновении аллергических проявлений.
Как приготовить кефаль
Наиболее полезна и аппетитна кефаль на протяжении 48 часов после улова. Многие кухни мира включают в себя рецепты, где в качестве ингредиента используется кефаль. Она поддается разному термическому воздействию. Но чаще, ее запекают или жарят. А также:
- обжаривают до румяной корочки;
- фаршируют белыми грибами;
- тушат в вине с репчатым луком;
- панируют в соломке либо в хлебной крошке;
- коптят и вялят;
- делают замечательные консервы;
- рыба подается к картофелю и прочим овощам;
- ее включают в состав первых блюд.
Чтобы разнообразить вкус кефали, ее дополняют соусами, специями и маринуют.
На заметку! Перед чисткой кефаль желательно опустить на 30 сек в кипяток — это значительно упростит дальнейшую чистку, которую начинают с хвоста.
Как выбирать?
Чтобы получилось вкусное и питательное блюдо из кефали, нужно ее правильно выбрать. Придерживаемся таким рекомендаций:
- Рассматриваем вначале глаза рыбы. У свежей особи они выпуклые, не мутные, с черными зрачками.
- Затем рассматриваем чешую, которая должна блестеть на солнце и вплотную прилегать к тушке. Наличие пятен либо иных повреждений свидетельствует о несвежести продукта.
- Также обратите внимание, как быстро после надавливания на тушку, восстанавливаются прежние ее формы. Если процесс затягивается, это говорит о несвежести кефали.
Хранение
Выпотрошенная, очищенная и вымытая кефаль замечательно храниться в морозильной камере в течение 2,5 месяцев. Для этого тушку укладывают в пакет и плотно закупоривают. Без заморозки хранится сутки.
Учтите! Повторная заморозка кефали — запрещена. После разморозки мясо рыбы становится рыхлым.
Калорийность 124кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 21.5г. ( ∼ 86 кКал)
Жиры: 2г. ( ∼ 18 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 69% | 14% | 0%Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 штуке 1000 г.