Копченые сосиски

Копченые сосиски — готовые к употреблению мясные колбаски, подвергшиеся копчению, отличаются более продолжительным сроком хранения.

Этот продукт обычно готовят из смешанного сырья: свинины, говядины, телятины или птицы с добавлением пряных специй.

Любопытно! Название продукта произошло от французского слова saucisse, но наибольшую популярность они приобрели в Германии, где производится более 1000 сортов, в том числе несколько сот видов копченых сосисок.

Виды

Различают несколько видов копченых сосисок:

1. Debreziner или дебреценские — популярные венгерские сосиски, тонкие, сочные, приготовленные из крупноперемолотого смешанного фарша с добавлением паприки и чили, производятся как сырокопченые так и варено-копченые виды.
   Используются как один из компонентов венгерского гуляша, для придания ему аппетитного аромата и особенного вкуса.
2. Regensburger — короткие, подкопченные сосиски, готовые к употреблению, также их можно запаривать кипятком. Прекрасно сочетаются с хреном, баварской горчицей, белым хлебом, используются для приготовления мясных салатов.
3. Prager или пражские употребляются холодными или горячими, отличаются ярко выраженном привкусом дыма и специй, особенно тмина.
4. Bauernwurstchen — чесночно-тминные подкопченные сосиски из грубо измельченного мяса.
5. Krainer производятся из сырокопченого мяса.

Полезные свойства

Этот мясной продукт положительно влияет на:

• процессы обмена веществ;
• улучшение работы органов пищеварения;
• рост и формирование костных тканей и мышц;
• активизацию иммунной системы;
• снижение возбудимости нервной системы;
• снижение воспалительных процессов в организме.

Употребление копчёных сосисок способствует быстрому насыщению организма, оказывает антиоксидантное действие.

Вредные свойства

Для удешевления производства, в состав копченых сосисок производители могут вводить балластные вещества, некоторые из которых способны отрицательно влиять на здоровье потребителя:

1. растительный белок;
2. ароматические добавки;
3. усилители вкуса.

Ограничить или вовсе отказаться от употребления данного продукта необходимо в случае:

• ожирения и избыточного веса;
• заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой;
• непереносимости продукта.

Как использовать

Копченые сосиски являются продуктом полностью готовым к употреблению, также их можно использовать как компонент при приготовлении различных блюд:

• закусок и салатов;
• супов и солянок;
• рагу и жаркого;
• пиццы и мясных рулетов;
• оладьев с припеком;
• сосисок в тесте и хот-догов.

Эти колбасные изделия прекрасно сочетается с различными гарнирами из макаронов, круп, бобовых и овощных культур, хлебобулочными изделиями, сырами, кетчупом, чесночным или кисло-сладким соусом, горчицей и хреном.

При необходимости их можно дополнительно обжарить или запечь, использовать для барбекю и гриля.

Как выбирать и хранить

О качестве данного мясного продукта расскажут:

• гладкая и сухая поверхность сосисок;
• натуральная оболочка плотно прилегает к фаршу;
• неяркий, темно-красный цвет продукта;
• лакомый, мясной аромат.

Срок хранения копченых сосисок зависит от качества сырья, технологии приготовления, наличия вакуумной упаковки и в среднем составляет около двух недель, лучшая температура для хранения колбасных изделий: 0°C… +5°C.

Совет! Срок хранения продукта продлится до 2-х мес., если его заморозить.