Майоран

Майоран – многолетнее травянистое растение-медонос из рода Душица. Этот низкорослый куст компактных размеров имеет:

• прямостоящие или стелющиеся по земле стебли;
• небольшие продолговатые листья серовато-зеленого цвета;
• мелкие белые или розоватые соцветия;
• плодовую коробочку с ореховидным содержимым. 

Свойства

Майоран широко применяется в кулинарии в качестве приправы, что обусловливается его специфическими свойствами. Растение имеет сладковатый вкус с остро-пряными нотками и приятный аромат, который напоминает тимьян или кардамон. В странах Ближнего Востока его называют бардакуш (мардакуш), а на побережье Средиземного моря — орегано.

Занимательно!

На Ближнем Востоке майоран является обязательной специей в большинстве блюд национальных кухонь. Обычно его смешивают с кунжутом, добавляют соли, и в таком виде используют как приправу.

 

Виды

Растение подразделяется на 2 основных вида:

1. Цветочный майоран – однолетний куст шарообразной формы высотой 20-40 см с большим количеством побегов, распространенный в Восточной Европе.
2. Листовой майоран – ароматный раскидистый многолетник с крепкими побегами и большим количеством листьев, растущий в южных широтах

Состав

Молодая зелень майорана содержит:

• рутин;
• витамины А, Е, С, К, группы В;
• минеральные вещества;
• каротин;
• пектин;
• клетчатку;
• полиненасыщенные, насыщенные жирные кислоты;
• дубильные вещества;
•  эфирное масло.

Эфирное масло имеет стойкий, ярко выраженный аромат. Он характерен для всех наземных частей растения (листьев, стеблей, цветов, плодов).

Любопытно!

Исследователи точно не определились с компонентами эфирного масла майорана.

Науке пока не известно, какое природное вещество придает ему устойчивый пряный вкус и запах.

Полезные свойства

Полезные свойства майорана определяет его химический состав. Регулярное употребление зелени в пищу:

• замедляет процессы старения;
• снижает риск возникновения простудных заболеваний и воспалительных процессов;
• улучшает состояние кожных покровов, слизистых оболочек;
• помогает бороться с вирусами и бактериями;
• благотворно влияет на работу ЖКТ;
• укрепляет кости, поддерживает работу сердца и сосудов, стимулирует процессы кроветворения и метаболизма, помогает в профилактике заболеваний дыхательных путей.

Еще древние египтяне, греки, римляне использовали майоран как лекарственное средство и арома-вкусовую добавку.

Интересно!

В древнеримской и древнегреческой культурах из листьев майорана изготавливались декоративные венки, которые использовали подобно лавровым. Ими награждались победители различных состязаний.

Как готовить и подавать

В кулинарии майоран используют в свежем или сушеном виде на окончательном этапе приготовления. При длительной термической обработке эфирные масла теряют большую часть своих уникальных органолептических свойств.

Свежую зелень добавляют в блюда из овощей, рыбы и мяса при тушении, супы и салаты, пиццу и омлеты, соусы и маринады, мясные и колбасные изделия. Часто она включается в состав добавок при приготовлении чаев и наливок.

Майоран хорошо проявляет себя в сочетании с морковью, цветной капустой, картофелем, шпинатом, томатами и бобовыми. Хорошая «дружба» получается в букете с тимьяном, петрушкой, эстрагоном, лавровым листом.

Высушенные и измельченные листья, цветочные почки и распустившиеся цветки растения применяются аналогичным способом. Сушеный майоран придает кушаньям более интенсивный аромат.

Выбор и хранение

Для употребления в пищу выбирают молодую зелень, которая имеет:

• неповрежденную поверхность;
• равномерную окраску без пятен;
• насыщенный серовато-зеленый цвет.

До использования она хранится в холодильнике не более 5-7 дней. Сушеный майоран хранят в герметично закрытой посуде из стекла. Свои первоначальные свойства он сохранит в течение 6 месяцев, если на емкость не будут воздействовать свет, тепло и влага.

Ограничения по употреблению

Несмотря на очевидную пользу, майоран не следует применять:

• людям, имеющим индивидуальную непереносимость;
• детям, не достигшим возраста 5 лет;
• людям, страдающим тромбозом вен, тромбофлебитом, повышенной свертываемостью крови;
• женщинам в период беременности (применять с осторожностью), особенно на ранних сроках.

Помните!

Употребление майорана в чрезмерном количестве может повлечь возникновение головных болей даже у совершенно здоровых людей.