Листья чеснока

Чеснок — это многолетнее растение семейства Амариллисовые с характерным привкусом и ароматом. В кулинарии используются только молодые листья чеснока и зубчики.

Листья плоские, длинные, хрустящие и обладают темно-зеленым цветом. Через несколько недель они становятся жесткими и волокнистыми, поэтому зелень чеснока часто заготавливается впрок.

Состав

Молодая зелень чеснока богата такими нутриентами:

• белки;
• пурины;
• стеролы
• жирные кислоты;
• щавелевая кислота;
• эфирные масла;
• фитонциды;
• аминокислоты: лизин, глицин, тирозин и др.
• витамины: лютеин+зеаксантин, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, U, PP, K, бета-каротин;
• макроэлементы: калий, хлор, сера, кальций, кремний, а также магний, натрий, фосфор;
• микроэлементы: алюминий, селен, бор, ванадий, фтор, германий, цинк, железо, йод, кобальт, литий, марганец, медь, молибден, никель, рубидий и хром.

Интересный факт! В 100 г зелени чеснока содержится 155 мг аскорбиновой кислоты, что составляет 221.4% от суточной потребности этого витамина.

Польза

Молодые побеги очень полезны и своими качествами не уступают зубчикам чеснока.

Терапевтические свойства:

• бактерицидное и антиоксидантное средство;
• антисептические и противовирусные свойства;
• воздействие на пищеварение;
• снижение сахара в крови;
• обезболивающее и тонизирующее;
• регенерирующее и ранозаживляющее;
• улучшение кровообращение;
• противопаразитарное;
• очищение и регенерация клеток печени;
• противоопухолевое действие;

Исторический факт!

Многочисленные раскопки подтвердили, что побеги чеснока использовались древними евреями, греками и египтянами для целительных настоек еще более 5 тыс. лет назад.

Применение в кулинарии

Листья чеснока помимо неоценимой пользы также обладают отличными вкусовыми качествами. В восточной кухне листья чеснока обжаривают в кунжутном масле на сковороде-вок и подают как гарнир. Листья сушат, маринуют или замораживают для использования в течение года.

Их часто используют в приготовлении таких блюд:

• салатные миксы;
• супы;
• закуски;
• консервация;
• сырная нарезка;
• грибные и овощные блюда;
• шашлык и люля-кебаб.

Противопоказания

Листья чеснока лучше не включать в повседневный рацион в таких случаях:

• обострение заболеваний внутренних органов;
• беременность и период лактации;
• аллергия на чеснок;

Хранение

Полезные элементы сохраняются в листьях чеснока на протяжении двух недель. Для более длительной сохранности зелень лучше засаливать, высушивать или закладывать в морозильную камеру.