Масала (пряность)
Добавил: tanya1333 (Связаться с автором)
Описание
Масала – комбинация молотых пряностей, предварительно поджаренных на сковороде. Обычно является смесью сухих приправ, но может существовать и в виде готовой пасты. Продукт широко распространен в Индии, Непале, Тибете, Европе и США. Компоненты, входящие в состав масалы, придают блюду неповторимый, оригинальный аромат и пикантный вкус.
Любопытно! Масала имеет не только превосходные вкусовые качества, но и несет религиозный посыл. Все ингредиенты соответствуют нормам халяля, т.е. не запрещены Исламом.
Разнообразное соединение составных частей и их пропорций сказывается на цвете смеси. Окрас может варьироваться, начиная с теплого желтоватого и заканчивая медным.
Виды и их состав
Наиболее популярными видами пряности масалы являются:
Гарам-масала. Смесь средней остроты, оранжевого цвета. В состав входят:
- Гвоздика. Имеет жгучий привкус и сильно выраженный, пряный аромат.
- Черный тмин. Носитель горьковатого привкуса и острого запаха.
- Семена черной горчицы. Обладает ореховым запахом, вкус острый.
- Палочки корицы. Приятный, теплый аромат, пряный вкус.
- Мускатный орех. Добавляется для появления жгуче-пряных ноток.
- Кардамон. Пряность с легкой остротой и слабо выраженной жгучестью.
- Фенхель. Носитель анисового запаха.
- Черный перец. Имеет яркий вкус отличается благородным ароматом.
- Кумин (зира). Придает ореховый, слегка горьковатый привкус.
- Кориандр. Оттеняет блюда своим свежим запахом и специфическим, сладковатым вкусом.
- Перец чили. Привносит приятную остроту.
- Лавровый лист. Насыщает букет ароматным ореховым оттенком.
Панч-масала. Приправа коричневого цвета, готовится из 5 специй:
- Тмин индийский.
- Семена шамбалы. Обладает ореховым привкусом и ореховым запахом.
- Черный тмин.
- Фенхель.
- Семена черной горчицы.
Чат-масала. Окрашена в светло-желтый цвет. Основой приправы служат:
- Порошок манго. Наделяет смесь фруктовым ароматом.
- Черная соль. Отличается легким запахом сероводорода.
- Асафетида. Обладает ярко выраженным чесночным запахом.
По желанию в чат-масалу можно дополнительно добавить:
- Семена тмина.
- Семена фенхеля.
- Кайенский перец. Блюда приобретают остроту, пикантность.
- Молотый имбирь. Владелец мощного запаха и обжигающего вкуса.
Тикка-масала. Обладает яркими, теплыми оттенками. Состоит из:
- Лук репчатый.
- Перец чили.
- Корень имбиря.
- Чеснок.
- Семена кориандра.
- Зира.
- Куркума. Имеет перечный, тонкий аромат с привкусом мускуса.
- Кинза. Отличается резким, оригинальным запахом.
Приготовление и хранение
Способ изготовления пряности масалы зависит от того, как скоро она будет использована. Если смесь будет добавлена в блюдо сразу, можно воспользоваться следующим рецептом:
- Приготовьте интересующие ингередиенты. Подберите их количество, отталкиваясь от собственного вкуса;
- Подогрейте на сильном огне, с использованием сковороды, 1-2 ст. л. масла. Можно использовать топленное или растительное;
- Бросьте специи в масло. Подождите несколько минут. Об окончании процесса свидетельствует сильный, пряный запах, изменение формы, цвета компонентов.
Если целью является заготовка смеси, то обжаривать специи лучше без использования масла.
Хранить готовый продукт нужно в прохладном месте, воспользовавшись герметичной тарой. Срок годности от нескольких недель до 1-2 мес.
Польза и вред
Масала содержит в составе разнообразные специи, регулярное употребление которых позволяет:
- Улучшить пищеварение;
- Снизить уровень холестерина;
- Одолеть сердечно-сосудистые заболевания;
- Наладить обмен веществ;
- Вывести шлаки;
- Укрепить иммунитет.
Однако, существует и обратная сторона. Пряности могут раздражать гортань, желудок, стать причиной аллергии. Опасны они при гастрите, язвенной болезни, гипертонии. Кроме этого, приправы противопоказаны беременным женщинам и детям.
Применение в кулинарии
Каждый вид пряности масалы нашел свое место на кухне. Например гарам-масала добавляется в блюда из бобов, риса. На ее основе готовят соусы, заправки для салатов, используют в качестве добавки к выпечке, напиткам из фруктов, чай.
Панч-масала хорошо сочетается с разными овощами. Основное предназначение чат-масалы – придание тонкого, кисловатого вкуса фруктовым салатам. Тикка-масала используется, как соус к куриному мясу.
Важно! Добавлять ароматную смесь нужно за несколько минут до окончания приготовления кушанья.
Калорийность 379кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 15г. ( ∼ 60 кКал)
Жиры: 15г. ( ∼ 135 кКал)
Углеводы: 45г. ( ∼ 180 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15% | 35% | 47%Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 4 г.
В 1 ст. ложке 14 г.
В 1 упаковке 120 г.