Мука льняная

Лен – однолетняя или многолетняя трава семейства Льновые. Родина льна — Средиземноморье. Семена этого растения являются ценным продуктом медицинским и технического назначения. Из них производят масло, муку. Льняная мука хоть и в разы полезнее бобовой или пшеничной, но до сих пор она так и не приобрела широкого распространения. Этот факт не помешал льняной муке занять достойное место в диетическом питании.

Любопытно! Еще в бронзовом веке мука из льна использовалась в смеси с пшеничной для приготовления лепешек.

Изготовление

В промышленности льняную муку получают путем двух последовательных процессов: помола и обезжиривания.

Продукт, приготовленный в домашних условиях, содержит до 50% льняного масла, поэтому портится быстрее заводского.

Состав

Химический состав льняной муки:

• Витамины (A, B1, B2, B3, B4, B6, B9, E, К);
• Углеводы;
• Минералы (Mg, Zn, Cu, Cr, Na, Se);
• Белок;
• Клетчатка;
• Жирные кислоты (омега-3, омега-6);
• Аминокислоты (аргинин, тирозин, лейцин, валин, фенилаланин). 

Любопытно! Льняная мука на половину состоит из белка и на треть из клетчатки. 

Польза

Показаниями к употреблению льняной муки являются:

• Заболевания желудочно-кишечного тракта;

Мука этого вида бережно влияет на кишечник, легко усваивается, стимулирует выведение шлаков и способствует избавлению организма от гнилостных продуктов. Оказывает обезболивающий, противовоспалительный эффекты.

• Заболевания сердечно-сосудистой системы;

Магний и калий, которые входят в химический состав льняной муки, регулируют работу сердца, снижают риск образования тромбов, укрепляют сосуды, снижают концентрацию холестерина в крови, усиливают кровообращение.

• Нарушение работы нервной системы;

Микроэлементы и витамины льняной муки полезны при стрессе, различных расстройствах психики, например, шизофрении.

• Предрасположенность к онкологическим заболеваниям;

Природные антиоксиданты значительно сокращают возможность образования опухолей за счет контроля уровня гормонов приводящих к их возникновению и развитию.

Любопытно! Для того чтобы предотвратить рак, достаточно употреблять ежедневного всего лишь 30 г льняной муки.

• Ожирение;

Льняная мука приводит в норму обменные механизмы, нормализует вес, очищает кишечник. Клетчатка способствует пищеварению.

Любопытно! Комбинация льняной муки с кефиром известное средство для похудения.

Для этой цели необходимо в стакан кефира всыпать 1 ст. ложку муки. Выпивать смесь рекомендуется 1 раз в день.

• Проявление проблем с кожей;

Добавление льняной муки в маски, скрабы позволяет придать коже эластичность, гладкость. Благодаря подобным косметическим средствам выравнивается ее цвет, пропадают морщины.

• Проблемы с женским здоровьем;

Фитоэстрогены льняной муки благоприятно влияют на женский организм, что особо актуально при беременности или кормлении.

Вред

Льняная мука имеет некоторые противопоказания. Ее не рекомендуют принимать людям с заболеваниями желчного пузыря, мочекаменной болезнью.

Внимание! Льняная мука может стать причиной закупорки желчевыводящих путей.

Используя льняную муку для похудения, начинать нужно с небольших доз, иначе неизбежен запор. Большие дозы муки могут вызывать раздражение кишечника.

Совет! Употребляйте не более 3 ст. ложек муки в день.

Дело в том, что лен содержит цианиды.

Применение в кулинарии

Льняная мука применяется в хлебопечении, на ее основе готовят тесто на блины, пироги, кексы. Муку добавляют в каши, запеканки. Используют ее и как загуститель для соусов, подлив. Лучше всего мука из льна сочетается с молочными продуктами: кефиром, сметаной, йогуртом.

Как выбирать

Приобретая льняную муку, необходимо обращать внимание на следующее:

• Мука в магазине должна храниться в холодильнике;
• Наилучшим вариантом упаковки является вакуум;
• Упаковочный материл должен быть изготовлен из непрозрачного материала.

Внимание! Для льняной муки характерен нежный вкус с ореховыми нотками. Если мука имеет резкий запах, такой продукт не пригоден к употреблению. Открытая упаковка должна хранится в холодильнике, а ее содержимое быть использовано на протяжении 2 недель.