Пастернак

Пастернак относится к овощным культурам из рода сельдерейных. Его высота достигает иногда до двух метров. На внешний вид корень пастернака похож на морковь, но белого цвета и с характерным сладковатым запахом. Плоды имеют дискообразную округлую форму и созревают осенью. Зрелый плод разделяется на две части, в них есть по одному семени. Приятный запах пастернака издали напоминает аромат сельдерея.

Выращивание

Пастернак – неприхотливое растение и без проблем переносит засуху и жаркую погоду. Пастернак может расти в любом виде почвы, и любит хорошую влажность, но без застоя воды. Размножается овощ самосевом.

После высадки семян первые всходы появятся через три недели. Посев нужно осуществлять рядами на глубину 1.5 см. Основным требованием в уходе является хорошая увлажненность почвы, взрыхление и прополка.

Виды

В Европе существует 15 видов пастернака, но пользуются популярностью некоторые виды: посевной, теневой, армянский, лесной, Клауса, бедренецолистный. Из сортов различают основные разновидности:

• длинный;
• круглый;
• студент;
• русский размер;
• Гернси;

Состав и полезные свойства

Пастернак богат каротином, витамином С, углеводами и эфирными маслами. Эфирные масла положительно влияют и повышают сексуальную активность.

Благодаря большому содержанию калия, пастернак имеет способность улучшать кровообращение, снижает количество воды в организме, усиливает работу пищеварения, успокаивает нервную систему.

Комплекс витаминов, микро- и макроэлементов, содержащихся в пастернаке, не уступает составу листьев шпината.

Интересно!

Содержание фруктозы и сахарозы в чудесном овоще в три раза больше чем у моркови. Витаминов и минералов в корне больше чем в петрушке.

Пастернак обладает уникальным свойством снимать спазмы, укрепляет капиллярные сосуды, снимает болевой синдром и имеет отхаркивающее действие. В медицинской практике пастернак применяют для лечения заболеваний сердца и сосудов.

Белый корень хорошо иметь в рационе при стенокардии, гипертонии и мышечных судорогах, а также он отлично очищает организм от вредных солевых отложений и камней.

Настой из корнеплода обладает болеутоляющим и успокоительным эффектом, его хорошо принимать для регулировки сна и при нервных расстройствах.

Сок пастернака очень вкусный с нежным ароматом и сладковатым привкусом. В нем содержится большое количество разных минералов, особое место среди них относится к калию.

• повышения аппетита;
• при кашле и для выведения мокроты;
• хорошей работы желудка;
• устранения запаха изо рта;
• понижения кислотности желудочного сока;
• защиты от вирусных инфекций.

Вредные свойства и противопоказания

Белый корень противопоказан пожилым людям, маленьким деткам и при индивидуальной непереносимости.

При воспалениях кожи и чувствительности к солнечным лучам рекомендуется исключить пастернак из рациона, так как в нем присутствуют фурокумарины, которые увеличивают чувствительность кожи к свету.

Осторожно! В жаркую погоду из листьев пастернака выделяется эфирное масло, оно образует ожоги кожного покрова. Поэтому при работе с данным овощем нужно использовать перчатки.

Как выбирать

При выборе корнеплода нужно обращать внимание на отсутствие темных пятен — это признак гниения. Хороший корень должен быть белый и с плотной поверхностью. Чем белее плод, тем он слаще. Корнеплоды большого размера могут иметь много прожилок, поэтому лучше выбирать средний размер овоща.

Как приготовить и подавать

Благодаря пряному аромату и сладкому вкусу пастернак добавляют в разные блюда:

• в свежем или сушеном виде его используют в супах и овощных салатах;
• из молодых корнеплодов пастернака делают соусы и пюре, а также варят, запекают, тушат и маринуют;
• свежие листья добавляют к овощным салатам и к мясным или рыбным блюдам.

Белый корнеплод можно приготовить по-разному. В свежем виде с натертой морковкой будет замечательный салат.

Чтобы придать первым блюдам изюминки, белый корень добавляют целым в кастрюлю, а после готовности блюда вынимают. Также его можно жарить.

Любопытно! Обжаренный пастернак является любимым распространенным блюдом на Рождество в Канаде, Англии и США.

Для особого аромата, пастернак в  виде приправы добавляют в кофе. Сушеная зелень пастернака широко используется в кулинарии, ее используют в овощных блюдах для дополнения изысканного аромата.

Условия хранения

Для хранения на зиму необходимо нарезать корнеплоды колечками и просушить на белой бумаге. Когда они высохнут, прогреть в духовке, остудить и поместить в стеклянную банку с крышкой, чтобы разные насекомые не смогли повредить плоды.

Для заморозки очистить пастернак от кожуры, нарезать кубиками и сложить в полиэтиленовый пакет в два слоя. Завязать и уложить в морозильную камеру. Так, он сохранит свои качества и будет радовать целую зиму.

Интересные факты

• Семена пастернака были найдены в эпоху неолита при раскопках поселения;
• В России белый корень начали выращивать впервые в XVII в. и дали ему название – полевой борщ;
• В первом веке до нашей эры древнеримские ученые впервые упоминают в своих трудах о пастернаке.