Приправа для пиццы

Благодаря простоте приготовления и возможности варьирования рецепта, пицца уже давно приобрела мировую популярность. Главными компонентами блюда являются: тесто, раскатанное в тонкую лепешку, томатный соус, сыр, всевозможная начинка и конечно же пряные травы.

Интересный факт! Для приготовления самой толстой пиццы в мире понадобилось 0.5 кг приправы.

Специи, добавленные в тесто или соус, ароматизируют готовое блюдо, подчеркивают вкус основных ингредиентов.

Любопытно! Кулинары рекомендуют добавлять сушеную приправу в тесто, в то время как листьями свежих растений нужно пользоваться исключительно для посыпания выпеченного коржа.

Состав

Приправа для пиццы состоит из листьев, кореньев, зерен, которые присутствуют в молотом или цельном виде.

Любопытно! Повара итальянских ресторанов утверждают, что пряности для пиццы нужно подбирать индивидуально для каждого клиента.

Существует множество комбинаций приправы.
Основными компонентами являются:

• Орегано (душица обыкновенная).
  Используются соцветия и листья. Придает пицце тонкий, пряный запах.
• Базилик (зеленый, фиолетовый). Присутствует в виде сухих, измельченных листьев. Насыщает блюдо ярким, гвоздично-мятным ароматом. Популярен в греческой, французской, итальянской кухнях. 

Любопытно! По мнению итальянцев, лучше всего для пиццы подходит базилик французский из-за высоко содержания ароматных эфирных масел. 

• Фенхель. Находится в приправе в виде зерен или измельченных листьев. Обогащает вкус блюд анисовыми нотками.
• Майоран. Используются листья и цветочные почки. Имеет цветочный аромат, отличается легкой жгучестью. 
• Розмарин. Сушке подвергаются молодые побеги. Обладает оригинальным запахом с хвойным подтоном.
• Тимьян (чабер). В кулинарии используются верхние ползучие стебли растения. Вкус – пряно-острый, нечто среднее между анисом и тмином.
• Петрушка.
  В блюда добавляются измельченные стебли. Характеризуется свежим, сладковатым ароматом.

В качестве дополнительных компонентов зачастую выступают:

• Перец чили;
• Имбирь;
• Красный перец;
• Молотый черный перец;
• Лавровый лист;
• Кардамон;
• Паприка;
• Лук;
• Чеснок;
• Укроп;
• Кориандр;
• Кунжут.

Химический состав

Пряности, входящие в сухую смесь, насыщают ее следующим:

• Витаминами (В1, В2, В5, В12, С, РР, Е);
• Минералами (K, Ca, Na, Se, Zn, Mn, Fe).

Польза

Среди полезных свойств душистых трав выделяют:

1. Улучшение пищеварения;
2. Благотворное действие на нервную систему;
3. Облегчение кашля;
4. Предотвращение размножения бактерий;
5. Уменьшение воспаления дыхательных путей;
6. Улучшение зрения;
7. Препятствие развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Вред

Потребление повышенного количества приправы опасно для людей страдающих эпилепсией, сердечными заболеваниями, имеющих проблемы с почками. Пряные травы могут раздражать желудочно-кишечный тракт, стать причиной отравлений.

Применение в кулинарии

Гармоничный, сбалансированный вкус делает приправу незаменимой в приготовлении различных блюд: горячих бутербродов, хлеба, пресных лепешек, пасты, лазаньи.

Как выбирать

Осуществляя покупку специй, обращайте внимание на:

• Внешний вид. Смесь должна быть сыпучей и сухой. Присутствие комков свидетельствует о несоблюдении правил хранения.
• Запах.Оценивая этот показатель, приправу нужно растереть в руке. Если ощущается сильный пряный запах, приправа свежая.
• Вкус.Сушеные травы имеют яркий вкус с незначительной горчинкой. 

В случае приобретения товара на рынке, лучше всего, комбинировать специи на свой вкус, поскольку гарантировать наличие тех или иных компонентов в смеси никто не сможет. Не забудьте потребовать сертификат качества, чтобы оградить себя от подделки.

Фасованные травы из прилавков магазинов должны иметь на пачке пометку о составе и сроке хранения. Свою свежесть приправа сохраняет на протяжении 6 мес. Придя домой, содержимое пакета необходимо пересыпать в стеклянную тару с герметичной крышкой и оставить ее в темном, сухом месте.