Сыр Эдам

Эдам относится к твердым сортам сыра, жирность которых менее 45%. Место возникновения – Нидерланды. Сейчас производится не только там, но и во всем мире. Основой продукта является коровье молоко. В магазинах мы привыкли видеть его в круглых головках, покрытых парафином красного или желтого цвета. Мякоть сыра светло-желтая, с небольшим количеством дырок.

Эдам ценится за мягкий вкус и сладковатый запах со сливочными и ореховыми нотами. Особенно сильно вкус проявляется, когда сыр был приготовлен из не пастеризованного молока.  Долгий срок выдержки придает ему пикантность и упругость.

Это интересно!

Название этому сыру было присвоено в честь города, где он был впервые получен – Эдамера (Северная Голландия). Особую популярность он набрал среди путешественников в 14-18 в.

Его брали с собой в длительные морские походы, так как он долго хранился, не утрачивая вкуса и не портясь. В России его начали употреблять в 19 в.

Свойство

За счет кальция, содержащегося в нем, сыр Эдам укрепляет костную систему организма и улучшает внешний вид человека. Ногти и зубы становятся более прочными, а волосы – крепкими.

Изготовление

Сначала берется сырое или пастеризованное молоко коровы. В молоко вносят закваску, после чего, из него выделяется творожная масса. Эту массу разрезают на одинаковые по размеру куски и распределяют по формам. В них она прессуется,  и из нее выходят остатки сыворотки. Спрессованный сыр сушат, натирают солью и окунают в специальный рассол. В рассоле он находится не меньше 17 недель, за которые успевает созреть. В период созревания за ним тщательно ухаживают: добавляют соль и очищают при помощи щеток.

Факт!

Особо дорогие сорта Эдама покрывают пчелиным воском черного цвета.

Виды

 Различают два вида сыра по степени зрелости.

1. Молодой. Имеет неострый, скорее сладкий привкус.
2. Выдержанный. Он более сухой и соленый.

Состав

 Что же входит в состав сыра Эдамера?

• Нормализованное молоко;
• Соль пищевая;
• Термофильные или мезофильные молочнокислые бактерии —  закваска;
• Микробиологический фермент для свертывания молока;
• Хлористый кальций;
• E160b -  краситель натурального происхождения.

Польза

Сыр Эдам легко усваивается человеческим организмом.

Вред

Вред от потребления сыра может наступить лишь в том случае, если вы не контролируете количество съеденного продукта. Особенно аккуратными должны быть аллергики.

Ограничение по употреблению

Нельзя употреблять при избытке в организме кальция и холестерина. Вреден он при заболеваниях желудка и кишечника, при пиелонефрите и индивидуальной непереносимости.

Как приготовить и подавать

К столу его могут подать как отдельную закуску. В этом случае, к нему на блюдо кладут фрукты: дыню, грушу, яблоки, абрикосы или персики. Могут положить еще крекеры или хлебцы. Эдам хорош в сочетании с винами.

За счет высокой плавкости, его добавляют и в горячие блюда: закуски, супы, пасты, соусы, лазанью и  пиццу.

В Мексике существует интересный рецепт приготовления фаршированного сыра. Головку Эдамера набивают смесью из мяса, сухофруктов, маслин и каперсов. Затем, его опускают в кипящий бульон и тушат там с приправами и соусами.

Любопытно!

На Филиппинах ни один Рождественский стол не обходится без сыра Эдам.

Как выбирать

Окрашивание должно быть ровным – это признак выдержки. Ломтик, отрезанный от головки, должен гнуться, а не ломаться. Обратите внимание на края кусочка. Если они более плотные, по сравнению с мякотью, то сыр хранился неправильно.

Хранение

Заверните кусочек сыра в пищевую бумагу и храните в холодильнике.