Как приготовить запеканку мусаку с баклажанами

• запеканка мусака
• греческая запеканка
• овощная запеканка
• запеканка с баклажанами
• закуска из баклажан

Ингредиенты

• Баклажан
  250 грамм
• Лук репчатый
  250 грамм
• Помидор
  250 грамм
• Мясо
  300 грамм
• Молоко
  200 грамм
• Яйцо куриное
  2 штуки
• Мука пшеничная высшего сорта
  1 ч. ложка
• Твердый сыр
  200 грамм
• Соль
  по вкусу
• Перец черный молотый
  по вкусу
• Растительное масло
  для жарки

Приготовление

Возьмите один большой баклажан или несколько маленьких, свежие, упругие помидоры и сочный лук. Берите сыр твердых сортов, его удобнее натирать. Молоко можно заменить на нежирные сливки, по желанию.

Для фарша возьмите говядину и свинину, хорошо промойте мясо, отделите лишние жилки и косточки, если они есть.

Пропустите мясо через мясорубку, обжарьте фарш на сковороде, посолив и поперчив, с небольшим количеством измельченных лука и моркови. Отложите пока в сторону.

Баклажан вымойте, удалите хвостик, нарежьте пластинами. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте ломтики баклажанов до полу готовности, слегка присаливая. Переложите на тарелку.

Лук очистите от шелухи, сполосните, обжарьте с двух сторон до полуготовности. Переложите на тарелку.

Помидоры помойте, порежьте кружочками или полукольцами.

Начинаем сборку. На дно формы выложите слой баклажанов. Форму можно не смазывать, мусака получается сочная, а в жареных баклажанах всегда достаточно масла.

Дальше слой лука колечками.

Следующий слой помидоры.

Очередь фарша.

Снова слой помидоров, затем лука. Помидорные слои слегка присаливаем.

Варим соус. Немного молока, яйца и муку взбейте венчиком до объединения. Оставшееся молоко доведите до кипения. Влейте в горячее яичную массу, быстро мешайте. Смесь густеет моментально, следует хорошо размешивать его, чтобы избежать комочков. Посолите молочную массу в процессе.

Хорошо пропитайте запеканку белым соусом. На этом этапе хорошо добавить свежесмолотый черный перец.

Покройте все последним слоем из баклажанов.

Натрите сыр на крупной терке. Выложите поверх баклажанов.

Разогрейте духовку до 180°C, поместите форму внутрь и запекайте около получаса до образования на сыре аппетитной корочки.

Выньте готовое блюдо из духовки, дайте немного остыть. Украсьте зеленью и подавайте мусаку, порезав на тарелки порционно со свежими овощами. Приятного аппетита!

• В оригинале такую запеканку делают с кусочками мяса, обжаренными тонкими ломтиками. Мы больше любим с фаршем, удобнее резать готовое блюдо.
• Помидоры можно очистить от кожицы, опустив их на 10 секунд в кипяток, затем в холодную воду. Шкурка легко снимется после такой процедуры.
• Если баклажаны немного горчат, замочите их перед приготовлением в соленой воде. А если ломтики впитали при обжаривании много масла, то дайте им полежать на бумажном полотенце, лишний жир впитается в него.
• Чтобы красиво разрезать запеканку, нужно ее полностью остудить, тогда слои будут более различимы на срезе.
• Свежие овощи и зелень идеально сочетаются с этим блюдом, его не стоит перегружать никакими дополнительными соусами, белого, который входит в состав вполне достаточно для сочности.
• Для фарша берите говядину и свинину в пропорции 70/30, а если будете брать кусочки мяса, как в оригинале, то отбейте их хорошенько перед обжариванием и выбирайте нежные части мяса. Иначе оно получится жестким.
• Берите форму с высокими бортиками для приготовления мусаки, иначе сок и сыр могут вытекать на противень и гореть. Если такое произошло, влейте в противень немного горячей воды. Так будет легче его очистить в дальнейшем и не будет запаха гари при готовке.