Кекс с консервированной горбушей

Для приготовления несладкого закусочного кекса нам понадобятся следующие ингредиенты: консервированная горбуша, пшеничная мука, твердый сыр, жирная сметана, куриные яйца, красный лук, оливки, разрыхлитель для теста, сливочное и растительное масло, специи (соль и смесь свежемолотого перца), зелень (петрушка).

Чтобы кекс получился пышным, воздушным и не осел при выпекании за 2-3 часа до приготовления рекомендую достать из холодильника ингредиенты – они должны успеть нагреться до комнатной температуры.

Первым делом очищаем и нарезаем полукольцами головку красного лука. Его нужно обжарить на хорошо прогретом растительном масле в течение 3-4 минут на сильном огне, пока лук не начнет менять свой цвет на золотистый. Затем снимаем с огня и остужаем.

Вместо красного лука можно использовать обычный репчатый. Но красный я рекомендую за его сладковатый насыщенный вкус.

Лук можно не обжаривать, тогда его следуем нашинковать мелкими кубиками.

Теперь займемся подготовкой других ингредиентов для начинки. Консервированную горбушу откидываем на сито, чтоб стек сок (для этого рецепта он нам не понадобится). Рыбу разламываем вилкой на небольшие кусочки. Если попадаются косточки, то их лучше удалить.

Вместо горбуши подойдет любая другая консервированная красная рыба. Это может быть лосось, нерка или семга.

Из оливок сливаем рассол, откинув их на сито. Оливки для этого рецепта можно брать без косточек или фаршированные лимоном, миндалем или анчоусами – любой из этих видов подойдет. Для менее острого вкуса готовьте выпечку, заменив оливки на маслины.

Твердый сыр натираем на терке, выбрав сторону с крупными зубчиками. Вкуснее всего кекс получится с сыром пармезан, но его можно заменить любым другим, по вашему вкусу.

Вместо твердого отлично подойдут творожный или плавленый сыр – их также можно использовать для приготовления начинки. Для более ярко выраженного вкуса можно взять брынзу или соленую фетаксу.

Петрушку мелко шинкуем. Лучше всего использовать только листья зелени, без веточек, чтобы насыщенный вкус петрушки не перебил все остальные.

Вместо нее можно использовать укроп – у него более мягкий и менее выраженный вкус и запах, который отлично сочетается с рыбой.

Теперь займемся непосредственно тестом. Для него в миску разбиваем яйца, добавляем жирную сметану, соль и молотую смесь перцев. Все хорошо перемешиваем с помощью венчика или миксера.

В яично-сметанную массу просеиваем пшеничную муку, добавляем разрыхлитель и замешиваем негустое тесто. Его должно получиться не много, так как тесто в этом рецепте нужно только чтобы связать между собой все ингредиенты.

Все подготовленные и измельченные ингредиенты для начинки (обжаренный красный лук, оливки, рыбу, сыр и петрушку) перекладываем в полученное тесто и хорошо перемешиваем, чтобы они равномерно распределились.

Жаропрочную форму для выпечки (я брала одноразовую из фольги для кекса, размеров 22х12) заполняем заготовкой для теста и оставляем на 10 минут при комнатной температуре.

Духовку прогреваем до 180 градусов, убираем в нее форму и готовим около 50-55 минут. Первые 30 минут дверцу духовки лучше не открывать.

Спустя указанное время наш кекс с консервированной горбушей готов!

После того как он остынет, вынимаем его из формы, нарезаем порционными кусочками и подаем к столу! Приятного аппетита!